Яркая и острая приправа широко распространена в кулинарии стран Азии, а также Центральной и Южной Америки, где её используют как в сыром, так и в сушёном или молотом виде. Сырая разновидность этого овоща придаёт блюдам пикантный вкус и, как правило, является менее жгучей по сравнению с молотым вариантом.
Чем полезен для здоровья кайенский перец и как его правильно выращивать
Кайенский перец (Cayenne pepper) становится незаменимым ингредиентом, который делает вкус многих блюд более ярким и насыщенным. Однако его польза не ограничивается лишь кулинарией — этот жгучий сорт перца, принадлежащий к семейству пасленовых, также известен своим разнообразным целебным эффектом.
Важно отметить, откуда произошло имя «кайенский перец». Его название связано с городом Кайен в Иране, где купцы впервые стали привозить жгучие плоды из Индии. С течением времени кайенский перец завоевал популярность по всему миру, и в нашей статье мы рассмотрим, что представляет собой кайенский перец, а также как правильно употреблять его плоды в пищу, чтобы избежать вреда для здоровья.
- 1 Описание культуры
- 1.1 Польза и вред кайенского перца
- 3.1 В кулинарии
- 3.2 Для лечения
- 3.3 В косметологии
- 3.4 В диетологии
- 5.1 Профилактика болезней и вредителей
Описание культуры
Кайенский перец – это одна из самых острых пряностей в мире. В дикой природе такое растение предпочитает тропический климат, достигая в высоту до 1,5 метров. Его родиной считается остров Ява, который славится разнообразием экзотических культур.
Этот острый овощ быстро приобрёл популярность как приправа, его стали выращивать по всему миру в различных климатических зонах. В России кайенский перец чаще всего культивируют в теплицах и парниках. Селекционеры трудятся над выведением множества сортов, приспособленных для домашних условий.
Небольшие ярко-красные стручки не только вкусны, но и добавляют растению декоративный вид. Формы перчиков могут быть самым различным: шаровидные, конусообразные или даже хоботковидные.
Польза и вред кайенского перца
Эта приправа обладает мягким, но в то же время резким и обжигающим ароматом, что придаёт ей особый характер. Острота кайенского перца объясняется наличием капсаицина, вещества, которое не только обеспечивает остроту, но и обладает множеством полезных свойств. Капсаицин поддерживает организму в борьбе с простудами, способствует усилению обмена веществ, улучшает кровообращение, разжижает кровь, препятствует образованию злокачественных опухолей и занимается защитой клеток от токсинов.
Острота продуктов, в том числе перца, измеряется по шкале Сковилла. Острый или сладкий перец определяется по содержанию капсаицина. Для кайенского перца это значение варьируется от 30000 до 40000 единиц. Для сравнения, сладкий болгарский перец может иметь всего от 1 до 500 единиц в зависимости от сорта. Кроме капсаицина, в состав кайенского перца также входят такие алкалоиды, как хавицин и пиперидин.
Жгучие плоды отличаются богатством микроэлементов и витаминов. В их составе присутствуют клетчатка, белок, витамины группы В (тиамин, пиридоксин, фолиевая кислота), а также такие витамины как С, А, Е, К, а также полезные минералы, включающие железо, марганец и калий.
Несмотря на множество положительных свойств, чрезмерное употребление этого острого продукта может негативно сказаться на здоровье, вызывая раздражение слизистой желудка, расстройства и воспаление оболочек. Поэтому рекомендуется употреблять кайенский перец в умеренных количествах.
Важно обращать внимание на технику безопасности при подготовке блюда с этой приправой: при работе со свежим перцем желательно надевать перчатки, чтобы избежать ожогов кожи.
Описание перца
Кайенский перец, на который многие обращают внимание как на популярную приправу, является сортовой разновидностью представителей пасленовых культур. Прежде чем приступить к его выращиванию, специалисты настоятельно рекомендуют ознакомиться с основными характеристиками этой культуры и её описанием. Начнем с визуальных свойств зрелых плодов. Заблуждение, что кайенский перец бывает только красным, является распространённым: он также может быть зелёным, желтоватым и даже тёмно-коричневым.
Кроме того, стоит отметить, что недозревшие стручки окрашены в светло-зелёный цвет, но их также можно употреблять в пищу. Длина плодов зависит от условий роста и может варьироваться от 4 до 12 см. Что касается формы перца, то они могут напоминать вишни, иметь сердцевидную или удлинённую оливковую структуру.
Взрослый куст кайенского перца характеризуется высокой ветвистостью и густой лиственной массой, достигая высоты около 1 метра. Следует отметить, что цветение этого растения происходит постоянно, что делает его популярным элементом ландшафтного дизайна. К другим характеристикам стоит добавить уникальную остроту. Согласно шкале Сковилла, кайенский перец имеет оценку в 45 тысяч единиц. Примечательно, что для того чтобы ощутить остроту перца, достаточно всего лишь настоять 1 грамм свежих плодов в 1 литре воды на протяжении 10 минут.
Эксперты также акцентируют внимание на полезных свойствах данной сорта, благодаря чему кайенский перец часто используется в народной медицине. Важно отметить, что он содержит большое количество различных микроэлементов, таких как магний, калий и ниацин. Также стоит учесть наличие витаминов группы C, A, K и E.
Кайенский перец, как показывают практические исследования, производит выраженный согревающий эффект на организм человека, одновременно значимо улучшая кровообращение и расширяя сосуды. Нередко его используют в качестве основного ингредиента мазей или других согревающих препаратов.
Эта сортовая разновидность также часто применяется в качестве противомикробного народного средства, особенно в виде мазей для устранения различных патогенных микроорганизмов на коже.
Следует отметить, что умеренное употребление этой культуры может снизить риск сердечного приступа.
Что общего с чили?
Несмотря на то что кайенский перец относится к общей категории перцев чили, его плоды обладают некоторыми отличиями от большинства популярных сортов. Главным отличием является высокий уровень остроты кайенского перца.
Кроме уже упомянутой особенности, кайенский перец отличается меньшими размерами и более плотной кожицей по сравнению с другими типами. Также стоит отметить различие в ценовом сегменте — кайенский перец значительно дороже своих сородичей.
Сравнение с чили
Все острые разновидности стручковых перцев часто объединяются под общим термином «чили». Это означает, что при покупке перца чили у вас нет возможности точно знать, какой именно вид перца находится перед вами. Кайенский перец является частью группы перцев чили и, безусловно, занимает особое место как самый острый в своей линейке.
Наблюдается также информация о том, что его плоды имеют несколько меньшие размеры, чем другие виды чили, и, как следствие, значительно легче. Кроме этого, стручки кайенского перца обладают более жёсткой текстурой. Разница в цене также бросается в глаза — кайенский перец значительно дороже, чем другие виды чили, и найти его можно не в каждом магазине.
Чаще всего на прилавках можно встретить смеси кайенского перца с различными добавками.
Проращивание семян
Долгое время кайенский перец считался экзотическим растением, и в нашу страну он поступал исключительно в виде готовой специи. Однако в последние годы многие садоводы начали успешно выращивать это растение на собственных участках. Обычно для этого используется семенной метод, и сеянцы кайенского перца доступны в любом специализированном магазине для дачников.
Процесс проращивания семян обычно занимает 9-10 дней и состоит из нескольких этапов.
- В первую очередь, купленные семена нужно завернуть в кусок хлопчатобумажной ткани либо в марлевую салфетку и поместить в тёплое место.
- Регулярно увлажняйте ткань каждые 4-5 часов. Это сочетание тепла и влаги поможет активировать семена и заставит их набухнуть.
- Как только появятся ростки, необходимо пересадить семена в подготовленный, плодородный и хорошо дренированный грунт. Лучше всего взять покупную почвенную смесь, специально предназначенную для выращивания томатов.
Не стоит высаживать семена, у которых не сформировался полноценный корешок — такие семена, скорее всего, не дадут всходов. Если сеянцы не прорастут за неделю, их можно смело утилизировать.
Эта экзотическая культура требует хорошего уровня освещенности. Лучше всего разместить контейнер с рассадой на южной или юго-восточной стороне, чтобы обеспечить максимальное освещение в течение дня. В вечернее время необходимо организовать дополнительное освещение, поэтому наилучшим вариантом будет использование фитолампы.
Субстрат с посаженными семечками нужно тщательно увлажнить и накрыть контейнер пищевой плёнкой для создания парникового эффекта. Это позволит поддерживать благоприятный микроклимат для катализа роста и развития сеянцев.
Когда на рассаде сформируется два или три полноценные листочка, важно провести пикировку: молодые растения пересаживают в отдельные горшки.
Когда высота перцев достигнет 12-15 см, саженцы можно перенести в открытый грунт или, если вы предпочитаете, продолжить их выращивание в более просторном цветочном горшке как комнатное растение.
Как вырастить Кайенский перец?
Долгие годы кайенский перец рассматривался как экзотическая культура в нашей стране и поступал в продажу исключительно в виде готовой специи. Тем не менее, в последнее время всё больше садоводов начали успешно заниматься его культивированием самостоятельно.
Когда речь заходит об уходе за стручками кайенского перца, этот процесс во многом схож с выращиванием других овощных культур, таких как сладкий болгарский перец или помидоры. В любом случае будут необходимы тепличные условия и регулярное поддержание высокой влажности.
Для желающих узнать больше о выращивании перца чили на подоконнике, здесь можно найти полезную информацию.
Проращивание семян
Семена кайенского перца не дадут всходов без предварительного проращивания. Этот процесс может занять около 9-10 дней. Вот пошаговая инструкция:
- Начните с помещения семян в марлевую салфетку или кусок хлопчатобумажной ткани.
- Расположите семена в тёплом месте, где нет сквозняков. Регулярно увлажняйте ткань, стараясь делать это каждые 4-5 часов. Поддержание тепла и влаги поводит к набуханию семени.
- Через несколько дней, как только семя прорастёт, важно сразу же посадить его в качественный, предварительно рыхлый грунт для обеспечения притока воздуха к корешкам. Высаживайте только те семена, которые успели развить крепкую корневую систему. Это необходимо для получения хороших всходов. Остальные не проросшие семена, которые не прорастут в течение недели, лучше сразу утилизировать.
- После этого посадите подготовленные семена в любую удобную ёмкость. Рекомендуется осуществлять посадку в конце февраля, потому что данная культура очень чувствительна к освещению и требует качественного света. Обязательно выбирайте место, где контейнер с семенами будет максимально освещён в дневное время.
Кайенский перец не требует сложных подкормок и удобрений. Для его успешного роста достаточно качественного плодородного грунта. При желании можно смешать почву с небольшим количеством органического перегноя или древесной золы.
Важно понимать, что сквозняк и пикирование могут оказать негативное влияние на растения. Поэтому старайтесь избегать лишнего вмешательства и защитите саженцы от переохлаждения.
Как проходят этапы проращивания семян перца и способы высадки рассады, можно увидеть в этом видеоматериале:
Посадка в грунт
Саженец, который достиг высоты 12-16 см, уже обладает крепкой корневой системой и способен адаптироваться к новым условиям, что позволяет ему стартовать процесс плодоношения. В тепличных условиях растения могут достигать высоты до 1 метра и превращаться в шикарные кустарники.
Перед пересадкой в теплицу убедитесь, что температура в тёмное время суток оставается стабильно теплой. Лучшей температурой для кайенского перца является 8-10 градусов. Чтобы посадка прошла удачно, следуйте следующему плану:
- Тщательно разрыхлите грунт и разровняйте его с помощью садовых вил.
- На каждой грядке на расстоянии приблизительно 40 см друг от друга сделайте по одной лунке. Между рядами оставляйте расстояние в 50 см.
- Обильно полейте каждую лунку тёплой водой (вода должна быть подогретой) и добавьте по 5 чайных ложек любого органического удобрения, желательно на основе торфа.
Уход за растением
Выращивание кайенского перца в теплицах — это не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд. Большая часть ухода за этой культурой напоминает стандартные действия по уходу за овощами, растущими в тепличных условиях:
- Во время роста растения необходимо отщипывать боковые побеги и своевременно удалять старые листья у корней.
- Следите за воздухопроницаемостью почвы — это важное условие для хорошего плодоношения кайенского перца. Не забывайте после каждого полива, который может привести к уплотнению грунта, хорошо рыхлить землю вокруг каждого куста. Достаточно захватить 5-7 см верхнего слоя, чтобы обеспечить доступ воздуха к корням.
Не забывайте, что бутоны образуются у стеблей растения. Чтобы перцы вырастали крупными, необходимо прореживать цветы — оставляйте только наиболее крепкие и здоровые.
Полив
За много дней до начала цветения куст нуждается в поливе каждые семь дней. Рассчитайте необходимый объём: на 1 квадратный метр участка с кайенским перцем рекомендуется 11 л воды. При повышенных температурах и ярком солнце полив необходимо осуществлять дважды в неделю.
Когда наступает этап цветения и плодоношения, растению потребуется больше влаги, поэтому полив следует проводить через каждые три дня. Обратите внимание, что поливают растение только в прикорневую зону, избегая попадания воды на листья.
Обрезка
При соблюдении должных условий выращивания кайенский перец будет образовывать устойчивый и пышный кустарник, который регулярно будет цвести и плодоносить. При желании можно слегка прищипывать молодые растения, чтобы они лучше ветвились. Однако для тех, кто предпочитает более крупные и мясистые перцы, рекомендуется регулярно удалять некоторые цветы.
Польза и вред
Правильный уход за кайенским перцем принесёт множество плодов, которые не только красивы, но и исключительно полезны.
Кайенский перец представляет собой богатый источник почти всех известных витаминов.
Например, содержание витамина А, также известного как каротин, в кайенском перце значительно выше, чем в моркови, а витамин C содержится в нём больше, чем в лимонах.
Важно! Ключевым полезным свойством кайенского перца является алкалоид капсаицин.
Это именно он придаёт этой приправе жгучий вкус. При попадании в организм человек ощущает расслабляющее действие на мышцы, что может помочь при различных болях, включая радикулит. Кроме того, капсаицин способствует похудению: он активизирует обмен веществ и помогает сжигать калории.
Однако употребление кайенского перца следует ограничить тем, кто страдает от ряда заболеваний, таких как:
- Колит;
- Гастрит;
- Язва желудка и 12-перстной кишки;
- Стенокардия;
- Эпилепсия.
На видео представлен интересный способ применения кайенского перца:
Болезни и вредители
Кайенский перец — это сильное и устойчивое растение, которое редко подвергается атаке вредителей и болезней. Тем не менее, возможно, что его могут атаковать серая плесень или другие грибковые инфекции. В этом случае поражённые участки стоит удалить, а сам перец обработать специализированными препаратами из садового магазина.
Для читателей, интересующихся перцем чили, могут быть полезны другие статьи, посвящённые разнообразным видам и их особенностям выращивания.
Вырастить кайенский перец дома совсем не сложно. Это растение требует минимального ухода и отвечает на него обильным урожаем плодов, которые не только эстетически привлекательны, но и обладают отличными полезными свойствами.
