Если вы обнаружили, что руккола имеет горьковатый привкус, не спешите ее выбрасывать. Есть несколько способов, которые могут помочь скорректировать ее вкус и сделать ее более приятной для употребления. Ниже представлены некоторые эффективные методы, которые помогут убрать горечь из рукколы:
Почему РУККОЛА горчит? Как исправить вкус?
Руккола, известная своими уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами, активно используется в кулинарии. Она часто добавляется в пиццу, салаты и ризотто. Это растение получило большую популярность примерно десять лет назад. Многие любители свежей зелени предпочитают выращивать рукколу самостоятельно — как на даче, так и в домашних условиях, пользуясь контейнерами. Однако часто люди сталкиваются с тем, что руккола может иметь горьковатый вкус, и важно осознать, что такая горечь может быть нормальным явлением, а также выяснить, что именно приводит к ее появлению и как с этим справиться.
Должна ли РУККОЛА горчить?
Руккола — это не только полезное, но и весьма своеобразное растение. У него необычный вкус, присущий отдельным сортам, а также ярко выраженный запах, что может не всем приходиться по душе. Основной причиной этого привкуса и аромата является наличие эфирных масел, которые накапливаются в листьях. Важно отметить, что если руккола растет дольше, то концентрация этих масел увеличивается, что может приводить к более выраженной остроте и горечи.
Горечь характерна для рукколы, однако ее количество должно находиться в разумных пределах. Если горечь становится слишком резкой, это может быть связано с недостатками в агротехнике. Руккола предпочитает прохладные условия, поэтому ее рекомендуется выращивать в местах с хорошей вентиляцией и избегать чрезмерной жары. Условия полива также играют значительную роль — недостаток влаги может обострить горечь. Особую горечь отмечают у рукколы, которая была выращена в условиях повышенной температуры, что часто случается в жаркое лето или при недостаточном поливе.
Почему руккола острая
Многие садоводы могут думать, что горькая руккола — это признак порчи продукта, однако это мнение не всегда является корректным. У каждого человека разные вкусовые предпочтения, и потому к вкусам рукколы складываются разные мнения.
Выбор сорта
Существует множество сортов рукколы, которые могут отличаться не только формой и цветом листьев, но и вкусом. Например, одни сорта имеют ореховый привкус, тогда как другие могут быть более горчичными или перечными. При выборе растения следует обращать внимание на характерные черты каждого сорта.
Вот некоторые из самых популярных сортов:
- Оливетта: это среднеспелый сорт, который нуждается в трехнедельном вегетационном периоде. Кусты имеют ровную форму, вырастают до 15-20 см и обладают лировидными листьями насыщенного зеленого оттенка. Характеризуется умеренно горьким привкусом и ореховым ароматом.
Другие сорта, например, Покер, имеют сладковатый привкус листьев с горчичным послевкусием.
Сорт Рокет характеризуется горько-острым вкусом, что делает его менее популярным среди тех, кто предпочитает более мягкие вкусовые оттенки.
Неправильное выращивание
Следует помнить, что если руккола оказывается слишком горькой, это чаще всего связано с неправильными условиями ее выращивания. Чтобы избежать такого результата, необходимо учитывать, что руккола нуждается в прохладной среде, а также требовательна к поливу: недостаток воды приводит к усилению горечи.
Важно! Летние и осенние урожаи рукколы, как правило, более горькие, чем те, что были собраны ранней весной, когда температура воздуха ниже, а условия более благоприятные.
Как сделать, чтобы руккола не горчила
Существует несколько проверенных методов, которые помогут справиться с горечью в рукколе:
- Замачивание в подсоленной воде. Промойте рукколу, поместите в миску и залейте подсоленной водой так, чтобы вся зелень была покрыта. Оставьте на 30 минут, а затем снова промойте и аккуратно высушите с помощью бумажного полотенца.
- Метод ошпаривания. Если у вас нет времени на длительное замачивание, то вы можете ошпарить листья рукколы кипятком, а затем сразу же окунуть их в ледяную воду. Этот способ позволяет сохранить внешний вид зеленых листьев, уменьшив при этом горечь.
Тем, кто выращивает рукколу на своем участке, следует следовать рекомендациям по уходу за растением. Два основных фактора, которые необходимо учитывать — это прохлада и достаток влаги. Растение можно защитить от прямых солнечных лучей, разместив его в теплице или покрыв темной тканью. Если при этом листья становятся более бледными, горечь снижается, и полезные качества рукколы будут оставаться на высоком уровне.
Один из наиболее эффективных методов обеспечения нужного уровня влаги для рукколы — создание системы капельного полива, которая хорошо подходит для гидропоники.
Важно! При выборе рукколы в магазине учитывайте, что чем больше листья растения, тем выше вероятность их горечи. Рекомендуется выбирать мелкие листья темно-зеленого цвета, поскольку они, как правило, менее горькие.
Как избавиться от горечи?
Совершенно устранить горечь из рукколы невозможно, но смягчить ее вкус вполне реально. Вот несколько способов, которые могут помочь:
- Замочите траву в подсоленной воде на 20-30 минут, затем промойте в холодной воде и подсушите.
- Ошпарьте кипятком и немедленно промойте в очень холодной воде.
- Добавьте в салат с рукколой другие продукты нейтрального вкуса: листья салата, шпинат, авокадо, курицу. Помидоры и сыр также прекрасно маскируют неприятный привкус.
- Приготовьте заправку из лимонного сока, меда и оливкового масла, использование бальзамического уксуса также будет уместным.
Как правильно готовить рукколу?
Когда вы готовите рукколу, вам может показаться странным, что в некоторых рецептах рекомендуется рвать ее руками, а не резать ножом. Дело в том, что при контакте с металлом руккола может окисляться, теряя часть своих полезных и вкусовых качеств.
Также не рекомендуется оставлять салат с рукколой на следующий день, так как листья выделят сок и завянут — в результате салат потеряет свою питательную ценность, вкус и привлекательный вид. Именно поэтому лучше Consume рукколу в тот же день, когда ее приготовили, поскольку она быстро вянет.
С рукколой можно создавать разнообразные блюда. Наиболее популярным выбором являются салаты — например, с персиками и моцареллой, с помидорами и редисом, а также с капустой. Руккола также может быть отличным дополнением к омлетам, смузи, супам или пицце, однако важно не слишком долго готовить ее, иначе полезные вещества могут разрушиться.
Не забудьте подписаться на наш телеграм-канал, впереди еще много интересной информации!
Руккола горчит((
Существуют различные мнения о горечи рукколы, так как это растение является родственником одуванчиков и молочая, поэтому небольшая горечь может быть абсолютно нормальным явлением. Тем не менее, если горечь вас беспокоит, это может означать, что руккола недостаточно поливалась. Несмотря на то что может показаться, что вы поливали ее достаточно, возможно, вода не достигала корней должным образом.
Например, корневая система может быть недоразвитой или для полива использовалась холодная вода в жаркую погоду, что может усугубить ситуацию. Кроме этого, руккола — растение короткого светового дня, которое предпочитает прохладу и длительные ночи. Если вы поздно посеяли рукколу, это также может быть причиной ее горечи. Например, для региона Одессы оптимальное время для посева рукколы — это февраль или начало марта.
Спасибо за интересные наблюдения. Мы также посадили свою рукколу в этом году в тени; она только что взошла, возможно, вы правы, и мы немного опоздали с посевом.
Некоторые отмечают, что руккола действительно горчит, если есть ее отдельно, но в составе салата, где присутствуют другие ингредиенты, она может не проявляться столь сильно.
Слышал, что руккола менее горькая, если ее выращивать в теплице, в то время как на открытом грунте она может иметь более выраженный привкус. У меня горечь рукколы выражена в норме, так как я поливаю ее практически каждый день.
К сожалению, у меня вся руккола была съедена вредителями. Что касается горечи рукколы, стоит учитывать, что у каждого свои вкусовые рецепторы — кому-то она кажется слишком горькой, а кто-то не ощущает дискомфорта. Для меня именно эта горечь и делает ее менее привлекательной; я сажаю ее исключительно для салатов.
В принципе, мы также покупаем рукколу, и, как правило, она имеет умеренно горький вкус, а свою рукколу никто есть не может.
Для меня руккола порой вызывает странные ассоциации, так как она может иметь нюансы, похожие на запах топлива. Прошу прощения у ее поклонников, если я резко высказываюсь!
Когда я посеяла рукколу рано, она не имела ярко выраженной горечи. Несмотря на это, все равно не стала любимым выбором, и я предпочитаю традиционные варианты — капусту, редиску и огурцы.
В этом году у меня что-то не задалось с редисом — лишь половина семян взошла.
Порой я бываю «мамой-пофигистом», так как с тем же ребенком учится. Но золотая медаль в нашем доме уже есть, просто лежит и пылится на видном месте. Я осознаю, что вложить свой опыт в головы дочерей невозможно, поэтому приходится обходиться «заводской комплектацией». На каждое собрание я прихожу с облегчением новорожденного, ведь вопросы других, ответственных мам ввели бы меня в ступор. Тем не менее, меня тоже не обошли стороной конфликты с учителем, но я старалась разрешать их с минимальными потерями. Как мне это удалось? Об этом я расскажу в следующем посте.
Моей маме нравится изучать различные советы и делиться ими, и вот она рассказала мне о том, как можно организовать порядок в кухонных ящиках с пакетами. Я решила поделиться своим мини-уроком. Надеюсь, он пригодится кому-то. Вдохновлена постами о Флайледи, потому что мне нравится читать такие статьи и видеть результаты. Всего за 20 минут можно сделать дом чище и уютнее.
У моего 16-летнего брата появилась девушка, и я случайно подслушала разговор. Он собрался к ней в гости, и мой муж дал ему необычные советы о том, как себя вести. Он сказал: «Когда придешь к ней, не стесняйся и сразу просись в туалет. Загляни под крышку унитаза; если что-то увидишь, то смело убегай от такой неряхи и стирай ее номер».
Сорта рукколы для дачного выращивания
В садовой культуре выделяют два основных вида рукколы, которые могут быть полезны для дачного условия:
- Культурная (индау посевной, эрука посевная);
- Дикая, известная как дикий рокет или двурядник тонколистный.
Руккола представляет собой однолетнее растение, хотя среди садовых сортов можно встретить и двулетние культуры. Корни, оставшиеся в почве после последней подрезки, могут весной дать ранее урожай витаминной зелени. Для дачных условий больше подходят ранние и средние сорта рукколы однолетней, описанные ниже.
Сорт рукколы Оливетта: Ранний сорт, от всходов до сбора проходит 20-25 дней. Высота растения достигает 20-25 см. Листья имеют форму лиры, обладают насыщенно-зеленым цветом. Вкус характерен горчично-ореховый с легким горечь. Сильно выраженный ореховый аромат ценится кулинарами.
Сорт рукколы Спартак: Ранний сорт, от всходов до сбора проходит 24-28 дней. Высота растений достигает 70 см, а листовой розетки — 18-22 см. Полуприподнятая форма розетки с гладкими лировидными листьями. Зелень с пряным вкусом. Цветки кремового цвета, сорт считается диетическим.
Сорт рукколы Виктория: Среднеспелый сорт, от появления до сбора проходит 28-32 дня. Высота кустиков достигает 70 см, листья гладкие, светло-зеленые и имеют высокую содержание витаминов. Полуприподнятая форма розетки. Цветки кремового цвета. Этот сорт также диетический.
Сорт рукколы Покер: Скороспелый сорт, дает урожай за 20-25 дней. Растения ветвистые, возрастающие до 40-80 см. Листья крупные и рассеченные, высота розетки около 20 см. Привкус сладковатый с горчицей. В теплице растение формирует до 12 листьев, а в открытом грунте — до 28.
Сорт рукколы Лыбедь: Ультраранний сорт, от всходов до уборки проходит 8-20 дней. Первые листья не рассечены и имеют умеренный зеленый цвет. Сорт устойчив к стрелкованию и подходит для выращивания в открытом и закрытом грунте в зависимости от региона.
Сорт рукколы Сицилия: Среднеспелый сорт, от всходов до сбора проходит 27-30 дней. Кустики до 60 см высотой, листья перисторассеченные с ореховым вкусом и ароматом. Цветки желто-белые с фиолетовыми прожилками. В жару и при недостаточном поливе сорт может быстро стрелковаться.
Сорт рукколы Стрелы Купидона: Среднепоздний сорт, от всходов до сбора проходит 35-38 дней. Кустики до 20-30 см с длинными узкими листьями, цветки желтого оттенка. Отличительная особенность — соцветия, напоминающие одуванчики.
Сорт рукколы Рококо: Раннеспелый сорт, дает урожай за 20-25 дней. Формирует высокую розетку (до 18 см) с широкими листьями, которые имеют зазубренные края. Листья обладают острым вкусом и сильным ароматом. Цветки белые.
Сорт рукколы Корсика: Средний сорт, от всходов до уборки проходит 30-32 дня. Характеризуется полуприподнятой розеткой листьев высотой до 60 см. Узкие и гладкие листья, округлой формы, с выемчатыми краями. Цветки белые с розовыми оттенками. В условиях жары и засухи может быстро стрелковаться.
Сорт рукколы Колтивата: Раннеспелый сорт, от всходов до уборки проходит 20-25 дней. Розетка из сильно рассеченных листьев достигает высоты 10-15 см. Листья обладают сильным ароматом и содержат повышенное количество эфирных масел, отличаясь острым горчичным вкусом с ореховым привкусом. Цветки кремовые. Используется в открытом и закрытом грунте.
Полезные свойства рукколы
Химический состав рукколы обусловливает ее целебные свойства и признание в диетологии.
Руккола содержит:
- широкий спектр витаминов — А, С, В9 и других группы B, а также К, Е, Т, РР;
- разнообразие необходимых микро- и макроэлементов — йод, калий, магний, кальций, железо, селен, цинк, марганец, медь, натрий и столько других;
- флавоноиды и биоактивные вещества, которые положительно влияют на обмен веществ, работу желудочно-кишечного тракта, уровень сахара в крови, укрепляют нервную систему, а также способствуют снижению веса, снижают уровень холестерина и увеличивают гемоглобин; руккола рекомендована пациентам с заболеваниями вен и высоким артериальным давлением;
- итальянцы называют рукколу «золотым салатом» благодаря ее замечательным лечебным свойствам при различных заболеваниях почек, предрасположенности к онкологии, анемии, недостатке йода, а также для поддержки мужской силы (природный афродизиак) и повышения иммунитета к ряду заболеваний.
Внимание! Высокая концентрация эфирных масел и флавоноидов в рукколе может спровоцировать аллергическую реакцию. Поэтому перед началом приема препаратов, содержащих рукколу, обязательно проконсультируйтесь с врачом.
