Зелень активно используется в качестве приправы для улучшения вкуса мясных блюд, супов и салатов. В пищу обычно употребляют молодые листья до момента, когда начинается образование цветоноса. В народной медицине распространено применение сока и отвара кинзы, которые используются для улучшения работы зрения, оказания помощи при нервных расстройствах, проблемах с пищеварением, а также для снижения уровня холестерина в организме.
Чем отличается кинза (кориандр) от петрушки
На первый взгляд различить кинзу и петрушку может быть достаточно сложно, поскольку зелень этих растений имеет множество сходств. Однако, помимо визуальной схожести, есть и ряд других сходств, включая химический состав и полезные свойства. В то же время между этими культурами существуют значительные отличия, которые касаются как аромата, так и особенностей их применения.
Следует отметить, что петрушка и кинза представляют собой разные культурные растения. Их часто путают именно из-за внешнего сходства. Кинза является разговорным названием, которое в чаще всего используется для обозначения зелени, тогда как в научном сообществе это растение известно как кориандр овощной или посевной.
Что общего у кинзы и петрушки
Обе эти культуры относятся к семейству Зонтичные, что предполагает наличие некоторых общих признаков:
- у них резная кленовидная листва;
- прямостоячий стебель;
- цветение происходит в июне-июле;
- наличие эфирного масла, что делает их ароматическими растениями.
Петрушка и кинза обладают большой популярностью в кулинарии: в пищу употребляют как зеленые части, так и семена этих растений. Кроме того, они применяются и в народной медицине.
Как отличить по внешнему виду?
Кинза и петрушка являются двумя видами пряной зелени, которые на первый взгляд могут показаться схожими. Тем не менее, различия между ними довольно многочисленны, но чтобы их увидеть, необходимо внимательно рассмотреть каждое растение. Петрушка принадлежит к семейству зонтичных и классу двудольных, что также делает её схожей с кинзой. Вегетационный период петрушки составляет около двух лет, и она может вырастать до 30-100 сантиметров в высоту, при этом корневая система представляет собой стержень. Кинза, напротив, является однолетним растением с высотой от 40 до 120 сантиметров и тоже имеет стержневую корневую систему.
Стебли этих растений также отличаются. У петрушки стебель разветвленный, от него отходят несколько мелких черенков, на концах которых можно увидеть характерные кленовидные листья. Листовая пластина петрушки обычно довольно крупная и ярко-зеленая. В то время как у кинзы стебель прямой и гладкий, разветвление происходит только в верхней части, а листочки имеют меньшие размеры. Если прикоснуться к ним, можно заметить, что они более мягкие и тонкие по сравнению с листьями петрушки. Кроме того, стоит обратить внимание на цветки, плоды и процесс цветения этих растений.
Цветки петрушки заметно отличаются от цветков кинзы по окраске: у петрушки они имеют зеленоватый оттенок с легким желтым налетом и обычно собираются в сложные зонтичные соцветия, расположенные ближе к верхушке стебля. Плоды петрушки имеют удлиненную, овальную форму. Цветение этого растения начинается в начале лета и продолжается до июля, а период плодоношения при этом происходит в августе. Кинза же цветет несколько по-другому: её цветки имеют белый или розовый цвет и также собираются в сложное зонтичное соцветие, но расположены выше на цветоносах. Плоды кинзы имеют шарообразную или овальную форму.
Кинза цветет с начала июня до конца июля, а период созревания её плодов обычно продолжается с августа по сентябрь.
Сравнение запаха
Кинза и петрушка также значительно различаются по аромату – это позволяет легко отличить их друг от друга. При внимательном обонятельном анализе становится очевидным, что петрушка обладает более мягким и приятным ароматом. Запах кинзы, напротив, отличается резкостью, а если семена еще не успели вызреть, их аромат может напоминать характерный запах, исходящий от клопов в состоянии опасности. Этот специфический аромат обусловлен химическим составом растения.
Достаточно просто потереть листву между пальцами, чтобы сразу понять, какое растение у вас в руках – петрушка или кинза. Запах кинзы довольно интенсивный и порой даже резкий, его можно описать как лимонно-перечный. А вот аромат петрушки гораздо мягче и нежнее.
Семга и форель
Семга и форель относятся к одному семейству лососевых, однако различить их может быть достаточно сложно, особенно если вы покупаете уже готовые стейки. Внешнее мясо обеих рыб очень похоже, но семга, как правило, имеет более теплый оранжево-розовый оттенок, названный так — лососевый цвет.
Если же вы предпочитаете покупать неразделанную рыбу, отличить форель от семги значительно проще. На фоне других рыб из этого семейства форель характеризуется более темным и пестрым окрасом, в то время как семга чаще бывает серебристой. На боковой стороне форели можно заметить характерные розовато-перламутровые полосы и пятна, которые располагаются ближе к спине.
Заключение
Кориандр и петрушка – это не одни и те же растения, а совершенно разные культуры. Различить зелень этих растений можно, опираясь на запах и внешний вид. Эти виды растений имеют разный химический состав, что также предопределяет различные сферы их применения.
Зелень кинзы не используется в традиционной медицине, однако существуют народные рецепты, в которых она упоминается. Петрушка же наиболее часто используется в традиционной медицине как сырьё для создания различных препаратов и лекарственных сборов. Оба растения применяются и в кулинарии, и в косметической промышленности.
Отличия кинзы и петрушки
Несмотря на наличие визуальных сходств, кинза и петрушка имеют принципиальные отличия. Даже людям, которые впервые сталкиваются с этими культурами, будет несложно их различить. Если вам не удалось визуально распознать, какую пряность вы держите в руках, можно использовать обонятельные ощущения: запах кинзы очень легко узнать и трудно перепутать с чем-либо другим.
Происхождение
Петрушка — это растение с богатой историей, использовавшееся в обиходе на протяжении нескольких сотен лет. Официально её родиной считается Греция, однако упоминания о петрушке встречаются также у древних египтян. Наиболее известная легенда о петрушке заключается в том, что она произросла на земле, где пролилась кровь бога Гора, который сражался с другим богом – Сетом. Существует и другая мифологическая история, активно пересказываемая греками, где имя бога меняется на Архемор, сын полубога, который также оказался жертвой в борьбе.
Петрушка была привезена в Европу древними римлянами, которые сделали её одной из своих любимых приправ и лекарственных экстрактов. В России петрушка стала популярной еще в XI веке, но под другим названием – петросилия или невестица.
Предполагается, что родина кинзы находится в Восточном Средиземноморье. Как и случай с петрушкой, это растение было завезено в Европу римлянами. Именно на их плечах кинза попала в Великобританию примерно в I веке до нашей эры. Там она растет до сих пор, однако не пользуется большой популярностью и воспринимается скорее как сорняк. Позже, в XV—XVII века, кинза была привезена в Америку, Новую Зеландию и Австралию. Примерно через столетие после этого появились первые упоминания об этой пряности в российских источниках, но с совершенно другим названием — кишнец.
Внешний вид
Несмотря на визуальную схожесть, растения имеют свои отличия: у петрушки ярко выраженные и прямые листья, компактные по форме, тогда как у кинзы листья более тонкие и с легкими волнистостями. Изгиб на них совсем незначительный, отличая их от листьев кудрявой петрушки, чьи края более явно изогнуты.
Некоторые ошибочно полагают, что кориандр — это лишь разновидность петрушки. На самом деле различия между этими растениями гораздо более существенны, чем может показаться на первый взгляд! Сходство наблюдается лишь в форме листьев и в их классификационной группе.
Запах
Определить две пряности между собой, даже не смотря на них, совсем не составит труда. Основная причина этого заключается в том, что кинза обладает очень ярким лимонно-перечным ароматом, который многие ассоциируют с запахом клопа. Это неприятное амбре вызывается дециловым альдегидом — веществом, входящим в состав эфирного масла кинзы. Запах петрушки заметно мягче и менее интенсивный, он реже вызывает отталкивающие ощущения, за исключением случаев индивидуальной непереносимости.
Химический состав
Сфера применения
Кинза нашла широкое применение в кулинарии: свежая зелень добавляется в супы и салаты, а также в рыбные и мясные блюда. Семена кинзы можно использовать в выпечке или в качестве составляющей соусов. Кроме того, это растение занимает важную нишу в народной медицине: из него заваривают чаи, готовят настойки и отвары. Тем не менее, важно помнить, что чрезмерное употребление кориандра может негативно сказаться на работе желудочно-кишечного тракта, особенно если человек уже имеет проблемы с этой системой.
Пряная петрушка идеально дополнит вторые блюда и супы. При этом в пищу используется не только зелень, но и корнеплод. В сушеном или замороженном виде зелень можно добавлять в каши или использовать как начинку для пирогов. Сок или настойка из листьев петрушки часто встречаются в народной медицине, хотя их эффективность не всегда подтверждена. Полагаться на них в качестве основного лечения определенно не следует.
Что полезнее и что выбрать
Кинза и петрушка имеют различные свойства, и их соотношение между собой следует рассматривать не как конкуренцию, а как дополнение. Лучше выбирать каждую из них в зависимости от конкретного случая и потребности. Так, кинза может быть особенно полезной для пожилых людей, если у них отсутствует индивидуальная непереносимость этого продукта. Регулярное добавление её в пищу оказывает благотворное влияние, помогая уменьшить отеки и вывести лишнюю жидкость из организма. Невозможно однозначно утверждать, что полезнее – кинза или петрушка, так как оба растения обладают уникальным набором полезных свойств, которые актуальны для людей всех возрастов.
Тем, у кого есть проблемы с сосудами, стоит обратить внимание именно на петрушку, поскольку она помогает разжижать кровь и способствует быстрому выведению токсинов из организма. Она будет особенно полезна тем, кто страдает авитаминозом – в этом случае стоит непрерывно добавлять её в рацион, пока состояние здоровья не улучшится. Часто применяются отваары и настойки из семян петрушки, которые славятся своими мощными антиоксидантными свойствами. Их можно употреблять и пожилым людям, и детям, но только после консультации со специалистом. Важно осознавать, что даже такое, на первый взгляд, безобидное средство, как петрушка, не должно представлять опасности для здоровья.
