Исторически, Ангусы красной масти были выведены в середине XX века, однако американские заводчики до сих пор не признают их как часть породы.
Бычки породы Black Angus или Абердин-ангус
Блек Ангус (Black Angus), известный также как Абердин-Ангусская порода, является основным источником более 80% мировой мраморной говядины. Эти животные, по сравнению с другими породами, обладают множеством преимуществ: они растут очень быстро, не требуют особого ухода и дают много сочного, вкусного мяса. Из-за своей высокой ценности и качества, Ангусы получили прозвище «черная жемчужина мясного скотоводства».
Историческая справка и происхождение породы
Порода бычков Black Angus была выведена в XVII веке в шотландских графствах Абердин и Ангус, именно от них и произошло её название. Изначально эти животные использовались не для производства мяса, а в качестве рабочих животных для сельского хозяйства, поэтому их мясо было жестким и жилистым. Однако благодаря умелой селекции и скрещиванию с другими породами, селекционерам удалось добиться улучшения качества мяса, и мраморная говядина, получаемая от Блек Ангусов, приобрела нежную и мягкую текстуру.
В конце XIX века американские фермеры проявили заинтересованность в данной породе, и Блек Ангусы были завезены в Канзас. Спустя время, порода начала экспортироваться в другие страны, включая Канаду и Аргентину. С течением времени, они также попали в Новую Зеландию и Австралию из Великобритании.
На протяжении последних нескольких десятилетий, Ангусы перестали быть редкостью, и сейчас крупные фермерские хозяйства по их разведению действуют в различных регионах России, включая Волгоградскую, Воронежскую и Брянскую области, а также в Ставропольском крае и Поволжье.
Специалисты интернет-магазина Гурманин
В Советском Союзе эта порода была впервые завезена лишь в середине XX века в результате визита Н.Хрущева в США, где он смог оценить непревзойденный вкус мраморного мяса. По его распоряжению была специально создана животноводческая ферма, через которую из Европы импортировались бычки этой породы. Однако, поскольку в стране основной акцент делался на молочное производство, популярность Блек Ангусов в тот период оставалась невысокой. И только в последние несколько десятков лет эти животные начали набирать популярность в России: сейчас по всей стране существуют крупные фермерские хозяйства по их разведению, в таких регионах, как Волгоградская, Воронежская, Брянская области, Ставропольский край и Поволжье, среди прочих.
Из истории породы
Порода Абердин-Ангус была выведена в Шотландии в XIX веке, и ее название также происходит от названия соответствующих графств. Уже к концу XIX века в Соединенные Штаты было завезено около 8,5 тысяч голов ангусов.
Ангусы красной масти были выведены в середине ХХ века. Однако американские заводчики не признают их как часть этой породы.
В Северной Америке разведение черных ангусов стало массовым, и их мясо стало идеальным сырьем для знаменитых американских стейков. Фермеры в США быстро организовали Ассоциацию заводчиков породы Ангус и ввели племенную книгу, в которую заносят только тех животных, которые отвечают строгим требованиям.
Где распространены?
Ангусов в больших объемах разводят в ряде стран, включая:
- Российскую Федерацию;
- Соединенные Штаты Америки;
- Новую Зеландию;
- Японию;
- Канаду;
- Великобританию;
- Аргентину.
Неповоротливые черные коровы обладают высокой выносливостью – непростые климатические условия Шотландии позволили им неплохо адаптироваться к низким температурами и засухе.
Порода была завезена в Россию в 1958 году, что дало начало постепенному росту их поголовья в стране. Теперь их разводят не только для получения мяса, но и для селекционной работы, что позволяет улучшать характеристики местных пород. Петем, небезызвестные области, где разводят Блек Ангусов, включают:
- Кавказ;
- Ставропольский край;
- Алтай;
- Красноярский край;
- Волгоградскую область;
- Воронежскую область;
- Оренбургскую область.
Эта порода также активно разводится в Казахстане и на Украине.
Характеристика породы
Абердин-Ангус имеет типичную черную масть с белыми пятнами на нижней части туловища. Рецессивный ген, ответственный за красную масть, встречается среди черных животных с частотой не более 10%, что приводит к появлению особей красной масти в стаде черных Ангусов. По продуктивности, однако, представители красной масти также показывают отличные результаты.
Животные ангусской породы комолые (безрогие), имеют хорошо выраженные мясные формы. Их тело выглядит глубоко и округло, они находятся на крепких коротких ногах, шея короткая, поясница и крестец имеют прекрасные очертания, а мускулатура опускается до скакательного сустава, создавая впечатление мощи. Например, средний рост коров составляет от 122 до 130 см в холке, глубина груди – 66–68 см, длина туловища составляет 148–150 см, обхват пясти – 19 см. Живая масса коров в среднем достигает 500 кг, однако некоторые могут весить и до 600 кг, тогда как быки могут весить от 700 до 750 кг, а отдельные экземпляры могут достигать даже 950 кг. В возрасте 7-8 месяцев вес телят может достигать до 200 кг.
Данный скот хорошо приспособлен для пастбищного содержания, а отёлы у коров проходят без особых осложнений. К восьми месяцам, при должном уходе и качественном пастбище, телята могут набирать среднесуточный прирост от 900 до 1000 граммов. США наряду с Канадой, Аргентиной и Новой Зеландией, являются одной из стран, где мясное скотоводство развито на высоком уровне, и именно в этих местах порода Ангус достигла широкой популярности. Животные легко переносят сильные морозы и не требуют дополнительных затрат на содержание, при этом, следует помнить, что они чувствительны к повышенной влажности. Чрезмерный и частый самовыпас может привести к агрессивному поведению коров из-за потери привязанности к людям, что также может стать причиной попыток животных покинуть пастбище. Подобные ситуации часто происходят и с новотельными коровами. Развивающийся материнский инстинкт также может спровоцировать агрессивное поведение в случае угрозы.
Продуктивность
После убоя туша скота породы Абердин-Ангус содержит лишь 15–18 % костей, что значительно отличается от других пород крупного рогатого скота. Мясо имеет тонковолокнистую текстуру и отличную сочность, на что также влияет наряду с высоким содержанием жировых прослоек между мышечными волокнами. Эти факторы значительно увеличивают нежность, питательные качества и вкусовые характеристики мяса ангус, что делает его идеальным для приготовления высококачественных стейков.
Коровы этой породы имеют достаточную молочность, что положительно сказывается на высоком качестве выращиваемых телят. Животные достигают определенного показателя массы, после чего их рост постепенно прекращается. Для предотвращения избыточного ожирения коров, фермерам необходимо внимательно следить за их рационом.
Рецепты
СТЕЙК РИБАЙ НА ГРИЛЕ С АРОМАТНЫМ МАСЛОМ
Ингредиенты:
Стейк рибай – 4 шт.
Сливочное масло – 200 г
Чеснок – 1-2 зубчика
Лук-шалот – 1 ч. л.
Свежая петрушка – 1 ч. л.
Шалфей свежий – 1 ч. л.
Розмарин свежий – 1 ч. л.
Соль морская, молотый черный перец – по вкусу
Приготовление:
- Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось и приобрело консистенцию густой сметаны.
- Мелко нарежьте петрушку, розмарин и шалфей, важно использовать равное количество зелени – порядка одной чайной ложки каждой травы.
- Очистите и измельчите лук-шалот. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, очистите и нарежьте его. Чтобы упростить процесс, можно воспользоваться мелкой теркой, но это может привести к потере значительной части сока.
- В отдельной миске сильно перемешайте масло с мелко нарезанными травами и специями. Не забудьте добавить соль и черный перец по вкусу.
- Заверните масло в пленку, придавая форме колбаски, и отправьте в холодильник на несколько часов или в морозильник, чтобы оно затвердело.
- Стейки аккуратно вынимите из упаковки, оставьте их несколько минут на воздухе, чтобы мясо насытилось кислородом, затем обсушите бумажным полотенцем.
- Готовьте стейки на разогретом гриле по 5 минут с каждой стороны, после чего приправьте солью и перцем, и дайте стейкам отдохнуть, завернув их в фольгу.
- Перед подачей отрежьте кусочек ароматного масла и положите его сверху на горячий стейк.
Блэк Ангус – великолепная говядина, идеально подходящая для приготовления стейков. Это мясо славится своей сочностью, мягкостью, превосходной текстурой, нежным вкусом и манящим ароматом. Из мраморного мяса также можно создавать множество других блюд: бургеры, шашлыки, котлеты, соте, и многое другое! Это настоящая кулинарная находка для мясных гурманов!
К сожалению, в ресторанах города Ижевска вам не удастся попробовать это мясо, поскольку там предпочитают более жирное мясо, откормленное зерном.
Чтобы заказать мясо бычков Блэк Ангус травяного откорма, вы можете позвонить по телефону +7-922-515-54-44, или купить в магазине Сырный сомелье, который находится по адресу: г. Ижевск, ул. Лихвинцева, 46, а также в офисах по адресам: г. Ижевск, ул. Молодежная, д. 15; ул. Ключевой пос., д. 37; ул. Клубная, д. 70, корп. 5; ул. Союзная, д. 33Б; ул. Союзная, д. 37А.
Реклама. ООО ТД КАШАБЕГИ ПРАЙМ
Несколько слов об откорме абердин-ангусов
Обеспечение здорового и сбалансированного рациона для бычков является важнейшей составляющей для достижения качественного мраморного мяса. Неправильное питательное ведение совершенно очевидно: степень мраморности мяса напрямую связана с рационом, которым кормят животных.
С момента рождения телят кормит мать, благодаря высокоразвитому материнскому инстинкту у коров, что способствует формированию крепкого иммунитета у телят. Затем животным начинают давать сено, постепенно добавляя кукурузу четвертых типов до достижения полного откорма. Идеальные условия для получения высококачественной говядины обеспечиваются 180-дневным кукурузным откормом. В преддверии убоя, животных содержат в стойле, чтобы снизить их активность и добиться идеальной мраморности мяса. Правильное выращивание себестоимость ведет к получению не менее 350–400 кг мяса премиум-класса с высокими вкусами.
Мясо Блэк Ангус — лакомство для мясоедов и истинных гурманов
Абердин-Ангус относится к мясным породам, и вкус такого мяса значительно отличается от мяса коров молочных пород. Чтобы подробнее узнать о разнице во вкусах, мы рекомендуем ознакомиться с дополнительными материалами на сайте.
Кукурузный откорм черных ангусов позволяет получать мраморное мясо безупречного качества. Без ложной скромности, можно смело утверждать, что Блэк Ангус является лучшей говядиной для приготовления стейков. Сочность, мягкость, идеальная структура мяса, нежнейший вкус и манящий аромат – все эти характеристики свойственны аппетитным стейкам из этой говядины. Из мраморного мяса также можно приготовить множество других блюд: бургеры, шашлыки, котлеты, соте – да что угодно! Мы предлагаем вам приобретать мраморную говядину в нашем магазине и убедиться в этом сами! Как известно, лучше один раз попробовать, чем слышать про это сотни раз. Мы уверены, что вы не пожалеете!
Не знаете, что выбрать?
Мы с радостью поможем вам не только определиться с выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!
