Научные исследования до конца не раскрыли загадку взаимосвязи между качеством тестостерона и острыми блюдами: влияет ли острая пища на уровень тестостерона, либо же стремление употреблять жгучие приправы связано с количеством этого гормона. Тем не менее, имеется уверенность в том, что острые специи оказывают положительное влияние на настроение человека, хотя важно помнить, что в использовании таких пряностей следует соблюдать меру.
Как вырастить жгучий перец Хабанеро и правильно использовать в кулинарии этот компонент
Перец Хабанеро является одним из самых острых видов перца чили, который приобрел популярность благодаря своей яркой жгучести и выразительному вкусу. Его историческая родина — Мексика, откуда он впоследствии распространился в Китай и Европу. Перец Хабанеро незаменим в знаменитом соусе Табаско, который получил мировую известность благодаря своей остроте.
Выращивание этого экзотического растения возможно даже в домашних условиях — на подоконнике или в специально созданном парнике.
Характеристика
Оценка остроты перцев осуществляется по шкале Сковилла, названной в честь американского химика, который ее разработал. Эта шкала варьируется от 0 до колоссальных 16 000 000 000 единиц, что позволяет определить степень жгучести различных сортов перца.
Перец Хабанеро обладает исключительной остротой, на шкале Сковилла он достигает 350 000–577 000 единиц, в то время как известный сладкий болгарский перец находится на уровне 0–100 единиц.
Справка. Самым острым сортом в мире считается Скорпион Тринидада с остротой от 855 000 до 1 463 000 единиц по шкале Сковилла, что делает его одним из главных соперников Хабанеро.
На родине, в Мексике, перец Хабанеро широко используется как в качестве приправы к традиционным блюдам, так и в процессе консервирования. Он богат витаминами A, B, C, D, а также множеством минералов, включая кальций, железо, фосфор, йод и калий.
Существуют различные разновидности сорта Хабанеро:
- Habanero chocolate;
- Habanero Red Savina;
- Habanero Red Caribbean;
- Habanero Tigerpaw-nr;
- Habanero Fataly;
- Habanero White.
Все эти сорта были выведены в США, Южной Африке и Калифорнии, отличаясь друг от друга уровнем остроты, размерами и окраской плодов.
Плоды Хабанеро имеют характерную форму сердца и вес около 50 г. На кусте созревает до 90 плодов, а одно растение может произвести около 2-3 кг жгучих сердечек.
Поклонники острого утверждают, что во вкусе Хабанеро можно уловить фруктовые и цитрусовые нотки, а его аромат отличается особой цветочной нежностью.
Сорта
- Вид: острый;
- Высота куста, см: 80-90;
- Тип роста: сильнорослый;
- Форма плода: похожи на фонарики;
- Масса плода, г: 30-50;
- Окраска плода: ярко-желтая.
- Вид: острый;
- Высота куста, см: 80-90;
- Тип роста: сильнорослый;
- Форма плода: узкоконусовидная;
- Масса плода, г: 30-50;
- Окраска плода: ярко-красная.
- Вид: острый;
- Высота куста, см: 80-90;
- Тип роста: сильнорослый;
- Форма плода: похожи на фонарики;
- Масса плода, г: 30-50;
- Окраска плода: оранжевый.
- Вид: сладкий;
- Высота куста, см: 30-40;
- Тип роста: низкорослый;
- Окраска плода: цвета апельсина;
- Период созревания: сентябрь;
- Вкус: сочный, без остроты.
- Вид: острый;
- Высота куста, см: 80-90;
- Тип роста: сильнорослый;
- Форма плода: в форме фонарика;
- Масса плода, г: 30-50;
- Окраска плода: в технической спелости ярко-зеленая, в биологической — шоколадная.
Условия выращивания
Перец Хабанеро можно успешно культивировать в домашних условиях. Однако для того чтобы растение нормально росло и плодоносило, необходимо создать для него соответствующие условия. Крайне важно выбрать подходящее местоположение для растений и правильно осуществить их посев. Также растениям потребуется определенный уровень ухода.
Местоположение
Перцы могут быть успешно выращены в различных условиях как открытого грунта, так и в квартире. В последние годы Хабанеро часто выращивают на балконах и лоджиях, а также вдоль подоконников. Важно, чтобы выбранное место обеспечивало растениям необходимые условия для роста.
Ключевым моментом является характеристика почвы, в которой будет произрастать перец. Она должна быть слабокислой; Хабанеро великолепно растет на плодородных и рыхлых землях, характеризующихся хорошей воздухопроницаемостью. В процессе культивирования в огороде или теплице необходимо с осени обогащать почву минеральными и органическими удобрениями.
Перед посевом следует продезинфицировать грунт, чтобы защитить его от возможного размножения насекомых и других вредителей. Для этой цели хорошо подойдут медный купорос или марганцовка. Если рассада будет выращиваться в помещениях, можно использовать готовый грунт, а для садовой почвы также потребуется обработка марганцовкой.
Перцы требуют достаточного количества света и продолжительности светового дня. На начальных этапах вегетации сеянцы должны получать не менее 16 часов света в день, а взрослые растения развиваются лучше всего при 12-часовом солнечном свете. На огородах и в парниках перцы желательно располагать на наиболее солнечных участках, способных обеспечить оптимальное освещение.
Что касается домашнего выращивания, предпочтительным местом будет расположение ближе к южным окнам. Дополнительное освещение с использованием фитоламп также допустимо. В выбранных зонах должны отсутствовать сквозняки, также необходимо поддерживать необходимые температурные условия для комфортного роста перцев.
Теплолюбивые перцы предпочитают теплицы. В защищенном грунте легче поддерживать стабильный температурный режим, обычно в пределах +22-25 градусов Цельсия. Высаживать рассаду в открытый грунт рекомендуется только при температуре не ниже +16 градусов.
Посев
Важно учитывать, что теплолюбивой культуре нужно высокое температурное значение почвы для удачного прорастания. Соответственно, для получения здорового урожая рекомендуется использовать рассадный метод. Даже на южных территориях опытные садоводы не рекомендуют высаживать семена перца в открытый грунт.
Перец Хабанеро можно пересаживать в грунт или теплицу лишь через 8-10 недель после посева семян. В большинстве регионов подготовку рассадного материала начинают примерно за 2-2,5 месяца до сохранения необходимых температурных условий.
Рассаду можно эффективно развивать в специальном субстрате, который можно как составить самостоятельно, так и купить в специализированном магазине. Землю из сада обязательно прокаливают для удаления болезнетворных организмов. Готовые грунтовые смеси, как правило, дополнительной обработки не требуют.
Контейнеры для посева должны обладать дренажными отверстиями. Также возможно использование специальных торфяных стаканчиков. Потребуется учитывать этот момент, обеспечивая корни растений защиту от света.
Перед посадкой семян Хабанеро необходимо провести подготовку. Для этого семена погружают на полчаса в слабый соляной раствор; всплывшие семена следует удалить, а осевшие на дно надо промыть теплой водой. Затем семена следует замочить в увлажненной ткани на 3 дня, оставив их рядом с тепловыми приборами для повышения температуры.
Характеристика перца Хабанеро
Перед началом посадки перца на участке важно изучить его особенности и области применения. Продукт находит применение не только в кулинарии, но и в медицине, что делает его крайне полезным.
Урожайность и сроки плодоношения
Перец Хабанеро отличается высокой урожайностью; один взрослый куст способен давать 90-100 плодов или 2-3 кг в год. Однако уровни урожайности могут варьироваться в зависимости от погодных условий. В тропических регионах растения формируют завязи на протяжении всего года, демонстрируя выдающуюся продуктивность. Напротив, в умеренном климате плоды созревают лишь раз за сезон, и с одного растения можно получить около 1 кг овощей.
Период созревания перца составляет от 90 до 100 дней от момента посадки. Обычно сбор урожая происходит в середине или конце лета.
Устойчивость к заболеваниям
Культура имеет хорошую устойчивость к большинству болезней, редко страдая от грибковых инфекций. Однако иногда могут возникать такие проблемы, как фузариоз и черная ножка. Из вредителей на растения чаще всего нападают тля, нематоды и белокрылки.
Важно! Заболевания острого перца, как правило, развиваются в условиях повышенной влажности и тяжелых грунтов. Для предотвращения появления болезней рекомендуется тщательно контролировать интенсивность поливов.
Регионы выращивания
Теплолюбивый вид острого перца плохо приживается в умеренном климате. В мире, включая Россию, его наиболее удобно разводить в тропических и субтропических областях.
Основные регионы, где успешно выращивают Хабанеро включают Панаму, Колумбию и Эквадор, а также Техас, Калифорнию и Айдахо в США. В России данную культуру лучше всего развивать в Краснодарском крае, Ростовской области и Крыму.
Перец Хабанеро можно высаживать как в открытый грунт, так и в теплице.
Полезные свойства
Жгучий перец Хабанеро обладает множеством ценных свойств. Его используют не только в кулинарных целях, но и в лечебных, благодаря содержанию полезных компонентов.
- Витамины группы B;
- Медь, железо и йод;
- Аскорбиновая кислота;
- Ретинол;
- Витамин D;
- Алкалоиды;
- Кальций.
Отдельного внимания заслуживает вещество капсаицин, находящееся в составе острого перца. Оно обладает отчетливыми обезболивающими качествами и значительно ускоряет метаболические процессы в организме.
При умеренном употреблении Хабанеро может:
- Снижать воспалительные процессы и борьбу с инфекциями;
- Содействовать потере лишнего веса и улучшать усваиваемость полезных веществ;
- Снижать артериальное давление при гипертонии;
- Облегчать симптомы гриппа и простуды;
- Снижать болевые ощущения и отечность при заболеваниях суставов;
- Улучшать состояние волос и кожи;
- Способствовать выработке эндорфинов;
- Снижать уровень стресса и депрессивные состояния.
Перечные плоды могут использоваться в качестве натуральных афродизиаков. Они ускоряют кровообращение, предотвращают застойные явления в области малого таза и могут увеличить либидо как у мужчин, так и у женщин.
Способы применения
Перец Хабанеро отличается экстремальной жгучестью, что делает его популярным в кулинарии для добавления остроты в блюда. Все сорта имеют специфическую остроту и особенный вкус. В оранжевых разновидностях заметны горькие нотки и цитрусовые ароматы, в шоколадных можно уловить легкое дымное послевкусие.
В кулинарии перец используется как в свежем, так и в сушеном виде. Употребление перечных плодов в качестве самостоятельного блюда нецелесообразно, поэтому их применяют в качестве острой приправы. Хабанеро лучше всего гармонирует с:
Достоинства и недостатки
Перец чили Хабанеро заслуженно занимает популярное место на кухнях, наравне со сладкими variedades, благодаря своим уникальным лечебным свойствам и множеству применений. Плоды культуры могут быть законсервированы и заготовлены на зиму, например, в зимних консервациях или в сушеном виде.
Перец Хабанеро вполне возможно использовать и в качестве декоративного растения.
- Невысокие требования к уходу;
- Хорошая урожайность;
- Многочисленные лечебные свойства;
- Уникальные вкусовые характеристики;
- Привлекательный внешний вид кустов;
- Универсальность в применении.
- Сорт теплолюбивый и плохо переносит заморозки;
- Собирать плоды необходимо в перчатках из-за их остроты;
- Часто подвержен атакам нематодов;
- Передозировка может вызвать серьезные отравления.
Полезные качества
- Капсаицин выступает как эффективное обезболивающее: он блокирует передачи болевых сигналов от нервов к мозгу.
- Перец Хабанеро показывает антибактериальные свойства, способствует потоотделению и улучшает кровоток.
- Настойки и компрессы на основе Хабанеро помогают alleviate pain and inflammation при артрите, подагре и ревматизме.
- Перец является отличным афродизиаком для мужчин, повышая сексуальное влечение.
- Отвары из Хабанеро стимулируют рост волос и укрепляют иммунную систему.
Не стоит забывать, что перец может раздражать слизистые оболочки, такие как глаза и гортань, поэтому следует быть особенно осторожными при работе с ним.
Также важно ограничить его употребление во время обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, чтобы избежать нежелательных реакций организма.
Использование в кулинарии
Несмотря на невероятную остроту, Хабанеро находится среди особенно популярных ингредиентов в различных кухнях мира.
В Мексике и Южной Африке блюда без него не обходятся, так как перец Хабанеро отлично дополняет разнообразные мясные, овощные и фруктовые сочетания. Реже его используют в сочетании с рыбой и морепродуктами.
В сухом виде он добавляется в консервацию и к гарнирам, придавая им своеобразный вкус. Хабанеро также применяется для улучшения вкуса различных напитков и коктейлей, таких как текила, беконно-перечная водка и мартини Хабанеро, а также в сочетаниях с шоколадом и сангритой. Перец также можно использовать в маринованных овощных ассорти и экзотических фруктовых салатах. Однако наибольшее применение находят соусы, такие как Табаско, сальса и чатни.
Интересно! Хабанеро — древняя пряность, использование которой восходит к 7000 годам до нашей эры.
Carolina Reaper
2,2 млн сковиллей, что в 880 раз острее халапеньо
Carolina Reaper — результат скрещивания красного Хабанеро и перца Naga Viper. Его создателем является Эд Курри, владелец компании Puckerbutt Pepper Company из Южной Каролины, США. Он просто хотел создать сладкий перец с небольшим уровнем остроты. Но результат превзошел ожидания: в 2013 году Carolina Reaper попал в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец.
Dragon’s Breath
2,480 млн сковиллей, в 990 раз острее халапеньо
Название этого перца говорит само за себя. В соревновании между США и Великобританией за звание родины самого острого перца побеждает Англия. Первый куст перца был выведен садоводом Майком Смитом из северо-восточного Уэльса, и назван Dragon’s Breath в честь красного дракона — национального символа Уэльса, который изображен на флаге страны.
Смит признался, что он не любил острые блюда и не ставил целью добиться такой жгучести, которая могла бы попасть в Книгу рекордов Гиннеса; он просто хотел вырастить красивый перец для участия в известной цветочной выставке в Челси. Однако его эксперименты дали весьма неожиданный результат, когда он обнаружил страшное жжение, едва прикоснувшись к спелому плоду языка. Поэтому на выставку растение отправилось в запечатанном контейнере, чтобы избежать возможных непредвиденных инцидентов.
