Халапеньо — это средне острая разновидность перца, который является ключевым компонентом мексиканской кулинарии. В основном его культивируют в Мексике и на юге США. Этот перец подходит для тех, кто хочет добавить немного остроты в свои блюда, но при этом не готов к слишком сильным оборотам острых экспериментов.
Что такое перец Халапеньо, как его выращивают и применяют
Что такое халапеньо? Это довольно необычное название для одного из овощей, который завоевал популярность не только в Мексике, но и по всему миру. Интересный факт: этот перчик даже побывал в космосе в качестве любимой приправы американских астронавтов. Почти в каждом мексиканском блюде можно встретить халапеньо, и даже в нашей стране любители острого непременно знакомы с этим перцем.
В нашей статье вы найдете информацию о том, как вырастить халапеньо, где его использовать, а также фотографии и множество интересных фактов об этом перце.
- 1 Что это за перец
- 1.1 Как выглядит, как и где растет
- 1.2 Вкус и аромат, острота
- 2 Польза и вред
- 2.1 Состав, свойства, КБЖУ
- 2.2 Вред и польза
- 2.3 Противопоказания
- 3 Применение халапеньо
- 4.1 В кулинарии
- 4.2 В народной медицине
- 4.3 В косметологии
- 5 Уход за растением
- 5.1 Особенности ухода
- 5.2 Болезни и вредители
- 6 Способы подготовки
- 6.1 Изготовление специи
Что это за перец
Халапеньо — это особый сорт овощного перца (лат. Capsicum annuum). Название этого перца происходит от мексиканского города Халапа, который считается его родиной.
Как выглядит, как и где растет
Перец халапеньо представляет собой кустистое растение высотой до 1 метра, с ветвистыми стеблями и эллиптическими листьями, которые могут иметь цвета от белого до сероватого. Плоды имеют небольшой размер — от 5 до 9 см в длину. С одного растения за сезон можно собрать от 25 до 35 ровных, конических перчиков с толстыми и сочными стенками.
Наиболее ценятся зрелые плоды зеленого цвета. Их перезрелые аналоги с красной окраской менее желательны, но в крайних случаях могут быть использованы для сушки или копчения.
Наиболее большие плантации халапеньо располагаются в Мексике, однако его также активно выращивают в южных штатах США, таких как Нью-Мексико и Техас. Это теплолюбивое растение, и поэтому в России его предпочтительно выращивают в теплицах или на подоконниках.
Вкус и аромат, острота
Перец халапеньо обладает характерным кисловатым вкусом с легкими фруктовыми нотками. Степень его остроты может варьироваться в зависимости от условий произрастания и места: в одном случае это может быть первая сильная острота, а в другом — жгучая. По шкале Сковилла халапеньо набирает от 2500 до 8000 единиц остроты. В качестве сравнения: сладкий болгарский перец имеет 0 единиц, в то время как жгучий красный перец (перец чили) варьируется от 30000 до 50000 единиц.
Наиболее острые части халапеньо — это семена и внутренняя часть плода, где содержится повышенное количество капсаицина. Удалив их, можно значительно снизить остроту перца.
Описание растения
Перец халапеньо, так же как другие острые виды перцев, принадлежит к семейству Пасленовые (Solanaceae). Он входит в род Перец или Капсикум (Capsicum), а наименование вида — Перец стручковый (Capsicum annuum). Это растение берет свое происхождение из Мексики, и не удивительно, что и было названо в честь мексиканского города Халапа.
На своей родине халапеньо считается важнейшей частью национальной кухни. Этот перец является основным компонентом таких известных соусов, как сальса и табаско, а также моле. Его используют для приготовления безалкогольного напитка сангита, который основывается на цитрусовых и томатах. Халапеньо может быть маринован, вялен, копчен, сушен и перетерт до состояния приправы. Приготовление его может осуществляться путем запекания или жарки, часто фаршируя мясом или сыром, а также он может служить декором для начос. Кроме того, готовят варенье и цукаты из этого перца.
Внешне халапеньо сходен с типичными перцами чили. Он имеет крепкий прямостоячий ветвистый стебель и зеленую эллиптическую листву, а также крупные белые цветки. При оптимальных условиях роста, растение может достигать высоты до 1 метра, но в домашних условиях, как правило, не превышает 50-60 см.
Халапеньо способен давать плоды длиной 5-9 см, и в промышленном производстве их обычно срывают в стадии технической спелости, когда перцы еще зеленые. Полностью созревшие они становятся красными и при этом приобретают сладость. С одного растения, при правильном уходе и хорошем поливе, за сезон можно собрать до 25-35 плодов. Заметьте, это многолетнее растение, и если его сохранить зимой, в следующем сезоне оно может дать новый урожай.
Интересный факт: Жгучие перцы чили получили название не из-за своего происхождения, а потому, что слово “чили” в переводе с языков астеков означает “красный”.
Применение халапеньо в кулинарии
К сожалению, на нашем рынке часто под названием халапеньо можно найти другие сорта чили. Их можно отличить по вкусу: халапеньо никогда не будет горьким или слишком жгучим. В его неповторимом вкусе гармонично переплетаются фруктовые ноты с приятным оттенком остроты, которая постепенно нарастает.
Однако уникальный вкус — это не единственное преимущество халапеньо. Этот перец интересен тем, что при приготовлении он не теряет свои вкусовые качества, а, наоборот, может даже улучшать их. Поэтому его используют не только в сыром виде, но и для приготовления различных соусов, тушеных блюд, ароматного растительного масла, а также в процессе маринования и копчения.
К примеру, копченый халапеньо готовится исключительно из красных перцев и называется чипотле. Чипотле известен своим копченым ароматом и вкусом с нотами табака и шоколада, и, как правило, по остроте он превосходит сырой халапеньо.
Высушенный халапеньо красного цвета имеет более мягкий аромат с нотами сладких перцев и более пряный вкус по сравнению с высушенными зелеными перцами, имея при этом среднюю остроту.
Следует учитывать, что жгучесть красным перцам придает находящийся в их составе алкалоид капсаицин, тогда как черным — пиперин. Болгарский перец вообще не содержит капсаицина, его индекс по шкале Сковилла равен 0 ЕШС.
Перец халапеньо также находит применение в народной медицине. От него готовятся отвары и настойки, используют для примочек. Это связано с тем, что этот перец считается эффективным в улучшении метаболизма, в профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы, в снижении уровня холестерина в крови, в избавлении от бессонницы и в укреплении зрения. Халапеньо также помогает улучшить состояние кожи и укрепить волосы.
Посадка перца Халапеньо
Я приобрела пакетик весом 2 грамма, в котором содержалось 35 семян — этого количества абсолютно достаточно. Для эксперимента я решила высадить 5 семян в подготовленный почвогрунт для рассады, предварительно замочив их на 24 часа в 1% растворе марганцовки для дезинфекции.
Я высевала семена в начале марта, заглубив их на 1 см, чтобы избежать их гниения в почве. После опрыскивания почвы водой из пульверизатора, я накрыла контейнер пленкой и разместила его на подоконнике. Через неделю появились первые всходы — из 5 семян взошло 3. Интересно, в этом году семена сладкого перца оказались бесплодными, поэтому пришлось пробовать их сеять по новой.
Через месяц я распикировала подросшую рассаду и пересадила каждое растение в отдельный горшок. Две рассады снялись в емкости объемом 5 литров, а одну я перенесла в чуть меньший горшок. На дно каждого горшка я уложила слой керамзита и сверху добавила грунт, который использовала для посева рассады.
Почву для перцев можно приготовить самостоятельно, смешав садовую землю, низинный торф, речной песок и агроперлит в соотношении 5:3:2:5. Прежде чем использовать такой грунт, обязательно проведите его дезинфекцию, например, путем прокаливания в духовке или опрыскивания слабым раствором марганцовки.
Горшки с халапеньо поместила на подоконники, так как это растение не боится прямого солнечного света. Окна у меня выходят на юго-восток, поэтому растения хорошо себя чувствуют и быстро растут. В апреле они зацвели, а первые плоды появились уже в мае на самом низком кустике, который рос в меньшем горшке.
Испытание на паутинного клеща
Наиболее распространенным вредителем, с которым сталкиваются халапеньо в домашних условиях, является паутинный клещ. Эта проблема не обошла и меня стороной. На всех трех растениях я заметила характерные отметины на листьях.
Учитывая свой печальный опыт с цветами, которые не удалось спасти, я решила обратиться за помощью к специалистам. Мне посоветовали использовать препарат с активным действующим веществом аверсектин С (Актофит).
Потребовалось всего два опрыскивания раствором (5 мл на 1 л воды) с интервалом в 10 дней, чтобы избавиться от этого вредителя. Однако, некоторый след его активности остался на отдельных листьях в виде точек и белых пятен.
Чтобы избежать повторного появления проблемы, я регулярно опрыскивала растения водой из пульверизатора.
Сорта
При выборе халапеньо, особенно для комнатного выращивания, стоит обратить внимание на следующие сорта:
- На территории России и в странах СНГ популярностью пользуется сорт Morita, который известен своими более округлыми плодами.
- На родине халапеньо наиболее известным сортом является Espinalteco, отличающийся оригинальными остроконечными стручками.
- Сорт Peludo с удлиненными и сочными плодами заметно востребован.
- Стоит также отметить сорт холопеньо Early, который характеризуется ранними сроками созревания.
Различия в агрономии каждого из перечисленных сортов незначительны, поэтому можно использовать стандартные агрономические методики.
Болезни и вредители
При выращивании халапеньо в домашних условиях, перцы могут часто подвергаться атакам паутинных клещей. Если ваше растение было поражено, первым делом промойте его под душем и обсушите, а затем обработайте препаратами, такими как Актофит, согласно инструкции (5 мл на 1 л воды). Процедуру опрыскивания следует провести дважды с интервалом в 10 дней.
Для профилактики появления вредителей важно не допускать пересыхания воздуха в зоне листьев. Регулярно опрыскивайте их отстоянной водой из мелкодисперсного пульверизатора.
Если растения поражены тлей, рекомендуем использовать препараты, например, Актеллик, Карбофос или Фуфанон. От белокрылки помогут препараты Актара и Искра.
При создании рассады необходимо умеренно поливать растения, чтобы предотвратить развитие опасного заболевания, называемого черной ножкой. Основной признак болезни – истончение стеблей и увядание листьев.
При избытке азота может развиться вершинная гниль, при которой листья покрываются характерными черными пятнами.
Сбор и хранение урожая
Кусты острого перца способны плодоносить в течение всего летнего сезона. Как правило, сбор плодов производится, когда они достигают длины около 5-6 см и имеют зелёный цвет. Когда плоды начинают краснеть, их острота уменьшается, и они становятся сладкими, у теряя при этом пикантный привкус. Важно: при сборе урожая рекомендуется использовать перчатки, так как сок халапеньо может вызвать покраснение и раздражение на коже.
Свежие стручки хранятся в холодильнике, погребе или любом другом прохладном месте. Если вы планируете заготовить халапеньо на будущее, можно либо заморозить его, либо высушить. В сушеном виде специю следует измельчить и хранить в герметично закрывающейся жестяной банке.
Применение
Перец халапеньо широко востребован в кулинарии. Его можно мыть, сушить, коптить, а также замораживать на зиму и мариновать, чтобы он оставался хрустящим. Этот острый стручок становится основным компонентом множества соусов, и его добавляют в различные мясные, овощные и рыбные блюда, а также закуски. На своей родине этот перец популярен в безалкогольных напитках, сделанных на основе халапеньо, томатов и цитрусовых. Кроме того, в некоторых странах действительно необычно использовать этот перец для приготовления сладостей, таких как варенье или глазирование в шоколаде.
Халапеньо также высоко ценится в народной медицине. Это связано с высоким содержанием полезных микро- и макроэлементов. Он богат витаминами А, С, РР и витаминами группы B. Халапеньо — это настоящая кладезь минералов, в нем содержатся магний, фосфор, калий, селен, цинк, натрий, кальций, а также каротин. Такой состав обеспечивает укрепляющее и оздоравливающее воздействие на организм. Перец обладает потогонными, противомикробными и антисептическими свойствами, а также снижает уровень стресса и улучшает настроение. В народной медицине активно используется для стимуляции процессов пищеварения и в борьбе с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Перец содержит высокую концентрацию веществ, активизирующих кровообращение. Поэтому его часто используют в косметологии для создания масок и противоцеллюлитных обертываний. Из этой специи делают тоники и лосьоны, которые прекрасно воздействуют на состояние волос и способствуют их росту. Благодаря своим антибактериальным свойствам, халапеньо эффективно помогает бороться с потливостью ног. Для этого рекомендуется регулярное использование ванночек с отваром этого мексиканского овоща.
Однако следует помнить, что бесконтрольное и чрезмерное употребление любых острых перцев может привести к проблемам в состоянии органов и тканей, а не к ожидаемому терапевтическому эффекту. К основным противопоказаниям относятся:
- ожоги, ссадины и иные повреждения слизистой оболочки ротовой полости;
- кровоточивость и ослабление десен;
- наличие тонзиллита, ангины или других воспалительных заболеваний на миндалинах;
- острые заболевания ЖКТ: язвы желудка и кишечника, колиты и гастриты;
- настоящие проблемы в мочеполовой системе;
- индивидуальная непереносимость этого продукта, которая может проявляться в виде аллергических реакций.
Кроме того, не рекомендуется наносить на кожу косметические маски, лосьоны и тоники, содержащие этот перец, при наличии трещин, ранок или ссадин. Употребление халапеньо противопоказано детям младше 12 лет, а также беременным и кормящим женщинам.
Чтобы минимизировать риск негативных последствий, блюда с халапеньо нужно употреблять с большой осторожностью. Рекомендуется проводить предварительную консультацию с лечащим врачом.
