Конвекция в духовке: что это

Крышки, пекарская бумага, пакеты, фольга – это не самые лучшие спутники для режима конвекции. Гораздо эффективнее, если продукты находятся в непосредственном контакте с воздухом, который свободно циркулирует по камере духовки.

Что такое конвекция в духовке и для чего она нужна?

Предположим, что на горизонте праздник, вы готовите к встрече гостей, а перед вами лежит сочная индейка, которую нужно не просто приготовить, а сделать так, чтобы она была максимально вкусной и аппетитной. Вы следовали рецепту и уже готовы загрузить мясо в духовку, но у вас на поверхности ума возникает вопрос: как сделать так, чтобы любое блюдо получилось равномерно пропеченным, насыщенным ароматами, нежным внутри и с потрясающей хрустящей корочкой снаружи? Ответ прост и очевиден: запекайте в духовом шкафу в режиме конвекции! В данной статье мы подробно разберем, что же представляет из себя этот режим и какую пользу он может принести.

Что такое конвекция в духовом шкафу?

Конвекция — это процесс циркуляции воздушных потоков. Когда этот режим активирован, в камере духового шкафа происходит эффект теплообмена: воздушные потоки — горячие и холодные — начинают перемещаться друг относительно друга.

Одновременно помещая сырое блюдо в печь и закрывая дверцу, мы формируем замкнутое пространство. Внутри этого пространства наши продукты нагреваются с помощью трубчатых (ТЭН) или кольцевых электронагревателей, расположенных по краям камеры. В результате этого процесса образуется восходящий поток теплого воздуха, который поднимается к верхней части духовки, в то время как холодный воздух остается внизу. Это явление называется естественной конвекцией.

А теперь возникнет вопрос: разве не можно сказать, что любая духовка хотя бы немного использует конвекцию? Частично это так. Естественная конвекция наблюдается в каждой духовке во время её работы, поскольку процесс нагрева осуществляется постоянно. Но основной недостаток этого метода заключается в том, что он не гарантирует однородного прогрева всех зон устройства, следовательно, и равномерной готовности продуктов. Это создает определенные трудности для повара.

В духовых шкафах, оборудованных принудительной конвекцией, размещают один или несколько вентиляторов. Они активно перемешивают воздушные потоки, решая проблему неравномерного нагрева. Далее мы расскажем о функциях, выполняемых данными вентиляторами.

Что такое конвекция в духовке и для чего она нужна

Разные модели духовок имеют различные конфигурации расположения нагревательных элементов. Это означает, что воздушные потоки распределяются неравномерно — в некоторых частях духового шкафа температура может быть выше, а в других — значительно ниже. Такой дисбаланс влияет на качество кулинарного процесса: например, в духовках, где отсутствует функция конвекции, верхняя часть блюда может быстро подгореть, в то время как нижняя остается сырой и недопеченной.

Чтобы обеспечить более равномерное прогревание, в духовку устанавливают конвектор — это специальный вентилятор, который смешивает теплее, менее плотные воздушные массы с холодными и плотными. В результате чего температура внутри печи становится более равномерной, что делает процесс приготовления более предсказуемым и легким.

Конвекция в разных типах духовок

Электрические. В большинстве электрических духовок нагревательные элементы располагаются как сверху, так и снизу. Поэтому конвектор обычно монтируется в заднюю стенку устройства, хотя иногда он может находиться и на боковых стенках. Эта конструкция способствует равномерному прогреву.

Газовые. Конвекция в газовых печах наблюдается реже, поскольку сочетание открытого пламени и работающего вентилятора может представлять опасность. Однако современные компании, производящие газовые модели, следят за соблюдением всех необходимых мер безопасности. Например, некоторые такие устройства могут иметь функции блокировки подачи газа, если возникает угроза аварийной ситуации.

С функцией гриля. Режим гриля, работающий в сочетании с конвекцией, позволяет создавать аппетитную золотистую корочку на различных блюдах, включая мясные и рыбные, а также выпечку. В этом случае конвектор помогает увеличить температуру воздуха, таким образом ускоряя приготовление пищи и поддерживая её соковитость.

Преимущества и недостатки

Если вы находитесь в поисках способа сэкономить, подыскивая обычную духовку, то стоит подумать дважды. И если у вас возникают сомнения, зачем именно вам может понадобиться конвекция, подумайте о тех преимуществах, которые сделают приобретение новой духовки достойной и привлекательной:

Корочка. Конвекция обеспечивает циркуляцию горячего воздуха внутри духовки, что «запечатывает» поверхность пищи. Это особенно актуально для блюд из мяса, птицы и рыбы, создавая необычайно хрустящую корочку.

Экономия электроэнергии. Даже если вы не выбираете экологически чистый режим, конвекция в духовке помогает сэкономить электроэнергию. Вентилятор равномерно распределяет теплый воздух по всему объему, поддерживая заданную температуру и тем самым повышая энергоэффективность устройства.

Экономия времени. Духовке с функцией конвекции не нужно долго нагреваться, что позволяет существенно сократить время приготовления — например, вместо двух часов, вы можете уложиться в полтора.

Равномерное пропекание. В конвекционной печи любое блюдо проготовится равномерно — будь то песочное печенье, утка или высушенные фрукты.

Поле для экспериментов. В духовке с функцией конвекции можно готовить самые разнообразные блюда. Помимо привычных запеканок, она нередко используется для сушки грибов, фруктов и даже хлеба.

Возможность одновременно готовить несколько деликатесов. Благодаря равномерной температуре в каждом углу духового шкафа, можно без проблем готовить разные блюда одновременно. Главное условие — это схожесть ароматов; иначе, например, абрикосовый пирог может принять запах запеченной курицы — это не всем может понравиться.

Несмотря на все достоинства, конвекционные духовки, как и любые технологии, имеют некоторые недостатки, которые, однако, могут показаться менее значительными в сравнении с их плюсами:

Высокая цена. В условиях равенства характеристик конвекционные модели обойдутся вам в полтора-двухкратную сумму по сравнению со стандартными духовками. Если ваш бюджет позволяет вам приобрести более дорогую духовую печь и вы готовите с удовольствием, долгое время и в больших количествах, высокая цена не должна вас останавливать.

Дорогой ремонт. Конструкция моделей с конвекцией более сложная и, следовательно, ремонту они подлежат более дорогостоящему.

Разновидности конвекции

В электрических устройствах можно выделить пять основных категорий конвекции:

Вентилятор

Это самый доступный, простой и распространенный тип. В системе имеется вентилятор, расположенный на задней стенке духовки. Он во время работы разгоняет воздух внутри камеры и перемешивает его, благодаря чему достигается более равномерная температура.

Усиленный конвектор

Принцип аналогичен предыдущему, однако в конструкции установлен более мощный вентилятор, что обеспечивает более быстрое прогревание и распределение воздуха. Это может быть излишним при запекании пиццы, так как начинка может подгореть, хотя для приготовления засахаренных фруктов это великолепный выбор.

Вентилятор с кольцевым нагревателем

Здесь вентилятор соединен с кольцевым нагревателем, монтируемым на задней стенке печи. Он нагревает воздух, который немедленно разгоняется с помощью лопастей вентилятора. Благодаря быстрому и равномерному прогреву циркулирующего воздуха система демонстрирует высокую эффективность.

Влажная конвекция

Это отличный выбор для тех, кто придерживается принципов здорового питания. В таком устройстве установлен специальный резервуар с водой, которая, нагреваясь, испаряется, а вентилятор равномерно распределяет влажный пар по всей духовке.

Двойная конвекция

В данной системе два вентилятора, один расположен сверху, другой — снизу. Каждый из них перемешивает воздушные потоки в своей области, в результате чего достигается равномерная температура во всей печи. Поэтому различные блюда будут хорошо пропекаться независимо от того, на каком ярусе они находятся.

Выбор конвекции в духовке — это решение, которое зависит от ваших личных кулинарных предпочтений:

сухая конвекция (простой вентилятор или кольцевой нагреватель), а также двойная конвекция идеально подходят для равномерного запекания;

усиленный конвектор прекрасно справится с задачей получения сочного мяса с хрустящей корочкой;

влажная конвекция позволяет готовить на пару без необходимости использования масла или жарки.

Принцип конвекции

Принцип использования конвекции в духовке предоставляет широкий спектр возможностей для кулинарного вдохновения, обеспечивая потрясающие результаты в приготовлении множества блюд. Чтобы максимально раскрыть потенциал функции конвекции и гарантировать идеальные текстуры и вкусы, важно не только понимать, как работать с ней, но и в каких случаях её лучше использовать.

• Для блюд, которые требуют золотистой хрустящей корочки — например, мясо, рыба или птица — рекомендуется включать режим высококачественной конвекции в начале приготовления, чтобы обеспечить быстрое образование корочки. После этого можете снизить мощность, чтобы добиться равномерного прогрева и сохранить сочность.

• Что касается выпечки, то здесь рабочий процесс имеет свои тонкости: лучше включать воздушную конвекцию ближе к окончанию процесса, чтобы тесто равномерно поднялось и пропеклось, не рискуя получить пересушенную корку. Это особенно критично для бисквитов и пирогов, где важно создать идеальный баланс между мягким, влажным внутренним слоем и хрустящей корочкой.

• Длительное запекание требует, чтобы вентиляторы работали непрерывно. Тем не менее, если вы хотите придать блюду привлекательный румяный цвет, соединяйте усиленную конвекцию за несколько минут до завершения готовки.

• Конвекция также отлично подходит для равномерного размораживания продуктов, обеспечивая мягкое и равномерное прогревание, не создавая эффекта частичного приготовления.

Тем не менее, стоит учитывать, что некоторые блюда могут не подойти для конвекционного приготовления. Например, десерты с деликатной текстурой, такие как кремовые пирожные или суфле, не всегда получаются ожидаемыми. Такие изделия могут остаться недопеченными в центре или, наоборот, обзавестись нежелательными трещинами на поверхности. В подобных случаях лучше полагаться на традиционные методы приготовления.

Следуя этим рекомендациям и экспериментируя с мощностью вашей конвекционной духовки, вы сможете достичь настоящего мастерства в приготовлении множества кулинарных шедевров, открывая новые горизонты в кулинарии.

Взвешиваем преимущества и недостатки

Применение конвекции в духовых шкафах принесли революционные изменения в современную кулинарию, предлагая ряд значительных преимуществ, которые значительно упрощают и улучшают процесс приготовления пищи. Однако, несмотря на все преимущества, у такой функции могут быть определенные ограничения. Давайте сделаем глубокий анализ того, что делает конвекцию столь желанной для современных кухонь, и какие аспекты могут вызвать сомнения у пользователей.

Плюсы конвекции

1. Равномерное запекание. Конвекция обеспечивает равномерное распределение температуры по всему объему духовки, что позволяет всем блюдам пропекаться однородно, будь то крупная индейка или нежное печенье.
2. Аппетитная корочка. Циркулирующий горячий воздух создает идеальную хрустящую корочку на поверхности продуктов, сохраняя их внутреннюю сочность.
3. Возможность готовить несколько блюд одновременно. Благодаря равномерному распределению тепла можно одновременно запекать несколько различных блюд, избегая риска их взаимного воздействия ароматами.
4. Экономия электроэнергии. Конвекция способствует более быстрому прогреву до нужной температуры и сокращает общее время приготовления, что приводит к снижению потребляемой энергии.
5. Возможность экспериментировать с рецептами. Конвекционный режим расширяет горизонты кулинарного творчества, позволяя готовить широкий спектр блюд, включая сушку фруктов и овощей.
6. Экономия времени. Время готовки в конвекционном духовом шкафу значительно меньше по сравнению с традиционными моделями.

Минусы конвекции

1. Дорогой ремонт. Сложная конструкция модельного ряда с конвекцией обуславливает ее повышенную стоимость ремонта.
2. Высокая цена. Духовки с конвекцией, как правило, имеют более высокую цену по сравнению с обычными моделями из-за их сложной конструкции и наличия дополнительных функций.

Несмотря на некоторые недостатки, преимущества использования конвекции в духовке создают больше плюсов, чем минусов. Равномерное приготовление, экономия времени и ресурсов, а также возможность экспериментировать с различными кулинарными техниками делают её незаменимым инструментом на современной кухне. Выбор конвекционного духового шкафа — это инвестиция в качество и удобство готовки, которая, безусловно, оправдает себя в долгосрочной перспективе.

Принцип использования конвекции

В духовом шкафу с конвекцией можно создать множество различных кулинарных шедевров. Мясо получится идеально запеченным, рыба или птица будут покрыты аппетитной хрустящей корочкой, бисквиты поднимутся, выпечка пропечется, а фрукты высушатся до нужного состояния.

Как правило, производители заботливо прилагают к инструкции отдельную книгу, где указаны режимы приготовления для различных блюд. Рекомендуем ориентироваться на эти рекомендации.

Если такой книги нет, запомните несколько простых принципов.

1. Чтобы на мясе образовалась аппетитная хрустящая корочка, в начале готовки используйте максимальную мощность конвекции, затем можно немного снизить ее.
2. С выпечкой стоит быть осторожнее. Конвекцию лучше включать ближе к финалу процесса, когда начинка уже пропеклась.
3. Не отключайте вентиляторы во время долгого запекания. За несколько минут до готовности можно включить усиленную конвекцию, чтобы подарить мясу приятный румяный оттенок.
4. Холодная конвекция может хорошо подойти для размораживания продуктов.
5. Есть также блюда, для которых конвекция может оказаться неуместной. Например, пирожные, приготовленные с заварным кремом или суфле, могут получить недостаточную выпечку в центре, а снаружи могут образоваться трещины.

За и против

Где же свет, там и тени. В духовой печи с конвекцией есть определенные недостатки.

Дополнительная функция усложняет конструкцию устройства, что влечет за собой более высокие затраты на ремонт, чем для моделей без вентиляторов. Кроме того, сама стоимость таких устройств будет значительно выше, чем у более простых моделей.

Духовка с функцией конвекции требует больших затрат электроэнергии и не рекомендуется для использования в старых электрических системах.

Однако по своей сути, конвекция в духовке представляет собой сплошные плюсы, которые трудно подвергнуть сомнению. Одно из ее главных преимуществ — равномерное запекание. Больше не нужно периодически открывать духовку, чтобы повернуть блюда другой стороной или переставить их с одного уровня на другой, чтобы добиться нужного результата.

С помощью конвекции можно легко подрумянить мясо, рыбу или птицу, получая желаемую золотистую корочку.

Не нужно ждать, пока одно блюдо завершит готовку, чтобы начать второе. Конвекция с легкостью обеспечит равномерность их приготовления.

Вентиляторы ускоряют процесс приготовления, что избавляет вас от долгого ожидания, чтобы насладиться новым кулинарным шедевром.

Конвекция открывает новые горизонты кулинарного искусства. С ее помощью можно готовить разнообразные блюда, способные приятно удивить ваших близких. Не бойтесь экспериментировать, и ваши домочадцы непременно оценят ваши кулинарные старания!

Информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи. Обратите внимание на действующие магазины-партнеры Халвы.