Как правильно точить ножи на точильном станке. Как заточить ножи

Электрические точилки представляют собой устройства, подобные механическим, но с двигателем, который обеспечивает автоматизированный процесс точения. В то время как вы проводите нож по точильному диску, он начинает вращаться, обеспечивая эффективную заточку. Эти устройства могут работать от электрической сети или батареек и предоставляют различные функции — в некоторых моделях имеется автоматическое определение угла заточки, что значительно упрощает процесс.

Как заточить ножи

Правильная заточка ножей имеет критическое значение, но необходимо учитывать, что не все ножи могут быть подвержены этому процессу. Например, заточка зазубренных ножей или ножей с тефлоновым покрытием может привести к повреждениям, поэтому важно быть осторожным и внимательно выбирать метод заточки.

В нашей семье за заточку ножей отвечает муж, который занимается этим уже более восьми лет. Я воспользуюсь его знаниями и опытом, чтобы подробно объяснить, каким образом можно заточить ножи, почему угол заточки так важен, а также как проверить остроту лезвия.

Следует помнить, что ножи, используемые в домашних условиях, чаще всего не точат, а правят.

Эти два процесса очень сильно различаются, но в повседневной жизни их часто путают. Правка подразумевает лишь легкое восстановление остроты клинка и может быть выполнена даже неспециалистом с помощью точилки или мусата. В отличие от этого, заточка подразумевает более глубокое обновление ножа, при котором удаляются сколы и щербины, а также формируется угол и режущая кромка. Заточка ножа требует значительного времени, ресурсов, а иногда и необходимости обращаться к профессиональному мастеру.

Иногда я буду использовать слово «заточка», подразумевая правку, так как это словоупотребление широко распространено.

Как часто нужно точить ножи

Как только нож начнет терять свою остроту и перестанет выполнять свои функции, его необходимо заточить. Скорость, с которой нож становится неэффективным, зависит от качества используемой стали и частоты его использования. Даже с учетом того, что нож используется каждый день, точить его каждую неделю не рекомендуется, так как это может привести к его излишнему истончению.

Вот некоторые признаки, которые подсказывают вам, что настало время заточить нож:

уголок пакета молока разрывается при попытке разрезать его ножом;
попытка нарезать кожицу помидора приводит к потере формы плода, вместо аккуратного среза;
при резке хлеба образуются крошки, а не ровные ломтики;
сложенный пополам лист формата А4 невозможно разрезать на сгибе.

Получите бонусную карту с названием своего любимого медиа, стикерпак с алмазом и кэшбэк 5% за покупки в супермаркетах в первый месяц!

Заточка на наждачных моделях

Современные электрические наждачные станки отличаются компактными размерами и легким весом, что делает их идеальными для использования в домашних условиях и на даче. На таких станках можно легко заточить не только кухонные ножи, но и садовый инвентарь, включая лопаты, тяпки, топоры и даже ножницы. Процесс заточки займет всего несколько минут и не требует значительных усилий.

Использование моторизованных устройств для заточки значительно упрощает процесс и повышает его качество, но только при соблюдении правильной техники. Заточка ножей на точильном станке без должных знаний может привести к порче инструмента или даже к травмам. Важно заранее знать, требуется ли лезвию заточка или правка, поскольку по результатам грубого использования на нем могут появиться сколы и загибы. Их можно устранить, используя станок на низкой скорости, или с помощью обычного точильного бруска или мусата; последний вариант подходит для менее опытных пользователей.

Для заточки и правки ремесленники применяют разнообразные насадки и регулируют скорость вращения диска. Правка выполняется при минимальной скорости, а затем увеличивается для процесса заточки.

Угол заточки и степень зернистости насадки формируются в зависимости от назначения ножа и качества использованного металла. Например, малые ножи из тонкой стали стоит точить лишь на мелкозернистом круге, тогда как кухонные тески или охотничьи ножи можно затачивать более грубыми насадками. Меньший угол заточки приводит к острому и тонкому лезвию, однако оно затупляется быстрее. Для кухонных ножей оптимальный угол заточки составляет 20-25 градусов, а для мясных тесаков — до 30 градусов. В идеале угол заточки с обеих сторон должен быть симметричным.

В современных моделях предусмотрены зажимы, которые удерживают лезвие в нужном положении, что позволяет автоматически контролировать угол и симметрию заточки.

Вот последовательность действий при заточке ножа на наждачном станке:

В комплекте к наждачному станку идут два диска с разной степенью зернистости. Сначала следует использовать крупнозернистый абразив для создания нужной формы и остроты. Опасайтесь использовать крупнозернистый наждак на тонких и гибких лезвиях, так как это может привести к их деформации.
Смените насадку на мелкозернистую, чтобы довести острие до идеала. В ряде случаев мастера дополнительно применяют войлочные диски для финальной шлифовки.
Сам процесс заточки осуществляется лишь по боковой поверхности наждака. Используйте специальную подставку, чтобы установить лезвие параллельно диску, и затем наклоните острие под необходимым углом.
Следите за шириной получившейся скосы (перехода от тела лезвия к ножевому кончику). Оптимальная ширина для кухонных ножей составляет 2-3 мм.
Передвигайте острие от рукоятки к кончику по диску плавно, без создания сильного давления. Старайтесь равномерно выполнять движения на обеих сторонах лезвия, чтобы избежать сколов и добиться равномерной заточки.
Заточку лучше выполнять, переворачивая нож после каждого прохождения по диску, что способствует равномерной заточке. Некоторые мастера могут предпочесть сделать определенное количество движений с одной стороны, а затем обратится к другой, однако это индивидуально, и каждый выбирает метод, который для него более удобен.
Следите за тем, чтобы лезвие не перегревалось. Если оно начинает нагреваться, периодически окунайте его в холодную воду, чтобы избежать повреждений.
После завершения заточки внимательно проверьте острие на предмет наличие сколов или зазубрин. Для этого поставьте нож под углом к яркому источнику света — все неровности на лезвии станут видны. Для удаления неровностей можете использовать шлифовальный диск с мелким абразивом, войлочный диск или обыденную кожаную тряпку, пропитанную пастой ГОИ. Чем мельче абразив, тем менее ощутимый слой будет снят, заусенцы уменьшатся, а лезвие станет более острым и гладким.

Это интересно: Как быстро почистить ковер подручными средствами в домашних условиях.

Как заточить на электрическом станке?

Электрический станок представляет собой крайне полезное устройство в домашнем хозяйстве. Он позволяет не только быстро заточить ножи, но и эффективно устранять различные дефекты, такие как сколы, зазубрины, загибы и шероховатости на лезвии. Перед началом работы обязательно проверьте, чтобы станок был надежно зафиксирован на устойчивой поверхности, а диски были сбалансированы и правильно центробежны. Алгоритм действий для заточки является достаточно простым, но требует наличия теоретических знаний:

Очистите лезвия от загрязнений;
Приложите лезвие к диску под определенным углом (от 20 до 30 градусов);
Плавно передвигайте лезвие по вращающемуся диску, начиная от основания ручки до кончика ножа;
Повторяйте движение несколько раз, пока не появятся заусенцы (шероховатости);
Завершив одну сторону, выполните те же действия с другой;
Обратите внимание, чтобы количество повторов и угол наклона совпадали с обеих сторон острия;

Для обеспечения качества заточки важно удалить шероховатости, используя мелкозернистую насадку.

При перемещении лезвия по насадке не следует сильно давить на нож. Избыточное давление может привести к повреждению лезвия. Кроме того, обратите внимание на температуру металла, избегая его перегрева. При производстве ножей используется особая технология закаливания стали, когда металл сначала нагревается до высокой температуры, а затем резко охлаждается, что повышает его прочность и стойкость к износу. Неправильная или чрезмерная заточка может вызвать обратный процесс, что приведет к утрате прочности острия. Поэтому рекомендуется избегать перегрева и работать на низких скоростях.

Для качественной заточки ножа необходимо плавно, с равномерным давлением перемещать лезвие, при этом поддерживая нужный угол наклона. С течением времени процесс станет более привычным и быстрым, а опыт и навыки будут способствовать улучшению качества заточки.

На некоторых моделях предусмотрены специальные пластины, которые фиксируют нож в заданном положении. Пользователь устанавливает лезвие под нужным углом до упора, и оно перемещается по направляющим, сохраняя угол наклона относительно диска.

Способы заточки ножей

Ответ на вопрос о том, как правильно точить нож вручную, зависит от выбранного метода. Давайте подробно разберем каждый из них.

Как точить нож на камне

Если вы спросите эксперта о лучших механизмах заточки ножей, он с высокой долей вероятности порекомендует именно этот метод. Точильный камень считается наиболее универсальным решением для заточки разных инструментов с режущими кромками, включая бритвы и ножницы. Он предоставляет возможность выбора интенсивности обработки полотна, а также позволяет регулировать силу давления для каждого конкретного ножа.

Прежде чем перейти к Инструкции, давайте остановимся на нюансах выбора точильного камня.

Точильные камни могут отличаться:

Размерами. Наименьшие из них называются брусками. Если вы хотите узнать, как правильно точить ножи камнем, выбирайте камень длиной от 15 см с ровными и плоскими краями.
Зернистостью. Она может быть различной: малая, средняя и крупная. Этот параметр обозначается как грит, и цифрами. Например, 120 грит соответствует крупному зерну, а 1200 и выше — мелкому. Лучше всего, если в арсенале имеется камень с зерном всех типов — крупный для грубой заточки, средний для устранения шероховатостей и мелкий для завершения работы на высоком уровне.
Материалом. Камни могут быть как натуральными (алмаз, корунд, кварц), так и синтетическими (синтетический алмаз, водные и пр.). Выбор зависит от вашего бюджета.

Это интересно: Как сделать шкаф с жалюзийными дверками своими руками.

Вот инструкция о том, как точить ножи с помощью точильного камня:

Смочите поверхность камня водой и нанесите мыльный раствор. Можно использовать губку с каплей средства для мытья посуды.
Уложите камень на деревянную доску, располагая её перпендикулярно к краю стола.
Определите угол заточки. Например, если нужно заточить кухонный нож с углом 45 градусов, значит, каждую сторону нужно будет разместить под углом 22,5 градуса по отношению к камню. Угол можно определить, следуя методам, иллюстрированным на изображениях.

Установите нож поперек камня, чтобы верхний край ручки находился над нижней кромкой камня. Удерживайте одной рукой рукоять, а второй аккуратно прижимайте лезвие. Начинайте движение ножа по поверхности камня от себя, как это показано на изображении.

Проводите лезвием по камню примерно 40-50 раз, пока на режущей кромке не появится заусенец, свидетельствующий о том, что излишек металла был снят.
Переверните клинок и повторите указанные выше действия. Подробности о том, как точить нож камнем, можно увидеть на видео.

Используйте камень с меньшей зернистостью и снова проработайте обе стороны. Также можно дополнительно воспользоваться мусатом, если это необходимо.

Механическая точилка

Этот инструмент позволяет заточить ножи с минимальными усилиями.

Виды механических точилок:

Классическая с настольным упором. Обычно имеет две или три зоны обработки для более качественной заточки. Эта точилка позволяет быстро подправить режущую кромку, однако заточка на ней не отличается долговечностью.
Точилка-кастет. Доступная по цене точилка подходит для нерегулярного использования, например, на даче. Однако её два главных недостатка — это риск получить травму и низкое качество заточки.
С вакуумным креплением. Эти устройства фиксируются на столе с помощью присоски. Они удобны в использовании и безопасны, но, как правило, имеют только одну зону обработки.
С креплением ножа. Достаточно громоздкое устройство, требует длительного процесса сборки и разборки. Нож фиксируется зажимами, далее пользователь устанавливает точильный камень с необходимой абразивностью в специальное устройство, которое затем перемещается вдоль лезвия. Эта точилка позволяет добиться долговременной заточки, однако процесс точения может занять больше времени.

Как часто необходимо точить нож

На предыдущих этапах мы детально обсудили правильные методы заточки ножей в домашних условиях. Однако важно учитывать, как часто это необходимо делать. Специалисты рекомендуют обновлять остроту лезвия не реже одного раза в неделю. Таким образом, заточка займёт всего несколько минут. При использовании механической или электрической точилки можно делать это даже ежедневно, что позволит поддерживать режущие характеристики ножа на должном уровне.

Следуйте нескольким простым правилам:

Используйте нож только на деревянной или пластиковой доске;
Перемещайте нарезанные продукты только обухом (тыльной стороной) ножа;
Не бросайте нож в мойку совместно с другой грязной посудой — мойте его сразу после использования и насухо вытирайте;
Избегайте хранения ножа вместе с другими столовыми приборами — для этого используйте специальные держатели, например, настольные подставки или магниты для стен;
Не мойте ножи в посудомойке — высокие температуры могут негативно сказываться на остроте лезвия и повредить рукоятку, особенно если она выполнена из пластика, лакового дерева или резины;
Старайтесь сохранять оптимальный угол заточки — для большинства повседневных задач достаточно угла в 45 градусов. При заточке избегайте чрезмерного давления на лезвие; работайте плавно и плавно, не спешите;
Хотя бы раз в неделю правьте лезвие мусатом — это помогает выровнять режущую кромку и сохраняет заточку на более длительный срок.

Ранее мы рассказывали:

Если вы любите делиться своими мнениями о технике, смело напишите обзор товара в Эльдоблоге и получите до 1000 бонусов на новые покупки!

Урок 6. Подбор комплекта точильных камней

В этом уроке мы обсудим, почему так важно иметь несколько точильных камней в комплекте, сколько камней должно быть в наборе и как их правильно подбирать.

Для чего нужно иметь несколько точильных камней?

Во-первых, нож, который вы собираетесь точить, может иметь разную степень затупления. Если вы хотите просто подправить нож, который слегка притупился, использование грубого камня будет нецелесообразно. Это может полностью испортить заточку, и вам придется заново формировать режущий клин. Поэтому для немного затупившихся ножей лучше использовать камень средней зернистости. В то время как для ножей с убитой остротой, как это часто бывает с недорогими кухонными ножами, использование камня средней зернистости может занять массу времени, поэтому грубый камень будет просто необходим. Следовательно, наличие набора с несколькими точильными камнями позволит вам более точно подобрать необходимую зернистость для конкретного ножа.

За счет чего режет нож?

Во-вторых, не лишним будет вспомнить, за счет чего именно нож выполняет свою функцию. Если рассмотреть его под микроскопом, можно заметить множество микроскопических царапин, оставленных абразивными частицами точильного камня. Само лезвие при сильном увеличении будет похоже на пилу. Именно эта форма и позволяет материалу разрезаться. Таким образом, механизм резания напоминает процесс распиливания.

Это интересно: Ручные насосы для добычи воды — если поблизости нет электричества.

Камень с грубой зернистостью создает на лезвии более глубокие царапины. Получившаяся «пила» будет резать эффективно и быстро, но при этом будет терять остроту. Чтобы нож удерживал форму лезвия и свои резательные свойства, необходимо сгладить зубцы. Если после грубого камня перейти сразу на очень мелкий, процесс шлифовки займет значительно больше времени. Эффективнее постепенно шлифовать лезвие, начиная с грубых камней, переходя к средним и завершая на мелких. Именно для этого предназначен комплект из нескольких камней с разной зернистостью.

Сколько точильных камней должно быть в наборе?

Полным набором можно считать комплект из пяти камней: очень грубый, грубый, средний, мелкий и очень мелкий. На английском это соответствует терминам: extra coarse, coarse, medium, fine, extra fine. Рекомендую такой комплект тем, кто увлекается заточкой и готов уделить внимание своим инструментам. Более простой и практичный вариант — это набор из трех камней: грубый, средний и мелкий. Такой комплект обеспечивает оптимальное соотношение времени и результата и подходит людям, ориентированным на практичность. Наконец, существует и походный вариант — один камень или зат abrasive tool с двумя разными зернистостями с обеих сторон, чаще всего грубая и средняя.

Как выбрать зернистость точильных камней?

Оптимально, если зернистости соседних камней в наборе отличаются в 2-3 раза. Например, мой набор японских водных камней представлен размерами 220, 400, 1000, 3000 и 8000. Не стоит покупать камни с близкими значениями зернистости, такими как 200, 300, 400, 600, 800. Если у вас набор из трех камней, то отпадут крайние камни с приставкой extra, и останутся только coarse, medium и fine. Например, это 400, 1000, 3000 или можно взять очень грубый, грубый и средний, то есть 220, 400 и 1000.

При этом логичный вопрос возникает: когда нужно переходить на следующий камень с более мелкой зернистостью? Ответ на этот вопрос будет рассмотрен в следующем уроке, а пока вы сможете ознакомиться с видео:

Как точить кухонные ножи точилкой

В настоящее время существуют специализированные устройства для заточки ножей — точилки для лезвий. Эти устройства разделяются на механические и электрические. Если вы не обладаете достаточным опытом или вообще никогда не точили ножи самостоятельно, лучше воспользоваться электрической моделью.

Электрическая точилка автоматически выбирает требуемый угол заточки и подходит для заточки любого типа бытового лезвия. Процесс работы заключается в следующих действиях:

Установите необходимый режим;
Поместите лезвие в специальное отверстие;
Немного прижмите его для создания плотного контакта между клинком и точильной поверхностью.

После выполнения этих действий можно не беспокоиться о том, что вы испортите нож. Точилка выполнит свою работу самостоятельно, и вы получите качественно заточенный клинок. Это наилучший способ добиться нужной остроты для кухонного ножа в домашней обстановке.

Точим керамический нож

Как точить ножи на точильном станке

Керамика — это материал, который требует особого подхода в обработке, так как он довольно хрупкий. Керамические ножи нуждаются в очень аккуратной заточке, иначе есть риск сломать остриё. Практически невозможно править керамические ножи из-за их хрупкости и ненадежности.

Рекомендуется использовать специализированные абразивные материалы для обработки керамического лезвия, таких как специальные точильные камни, созданные для работы с керамикой. Не стоит игнорировать эти инструменты.

Чтобы избежать поломки остриё, давление на кромку должно быть минимальным. Для облегчения скольжения лучше всего использовать слабый мыльный раствор на точильном камне.

Наилучший подход к восстановлению остроты керамических ножей — это ручная заточка, что позволит вам контролировать интенсивность давления и избежать поломки.

Мусат — устройство для заточки ножей

Мусат представляет собой простое и удобное устройство для поддержания остроты клинков. Внешне он напоминает обычный напильник. Однако, если обобщить, можно сказать, что это действительно более эффективный инструмент, так как его зубчики имеют отличительное строение, что подходит именно для придания остроты, в отличие от напильника, который снимает слои металла.

Работа с мусатом

Для подточки режущих кромок с помощью мусата нужно просто проводить лезвием по его поверхности в направлении от себя. При этом старайтесь не прилагать чрезмерного давления. Мусат предназначен для поддержания остроты, а не для правки совершенно тупых изделий. Их необходимо предварительно заточить другими способами, перед тем как использовать мусат для окончательной обработки.