Cou-Tors Hative. Этот сорт тыквы относится к группе, известной как кривошеки. Его плоды отличаются необычной формой, напоминающей лебедя, и имеют ярко-оранжевую пупырчатую оболочку.
Тыква баттернат — лучшие сорта и способы использования в кулинарии
Тыква баттернат пользуется популярностью благодаря своим исключительным вкусовым качествам и полезным свойствам. Её плоды часто можно встретить в овощных отделах магазинов, так как они востребованы среди хозяек, которые ищут разнообразие в кулинарии. Несмотря на то, что ботанически баттернат — это теплолюбивое растение, многие сорта можно успешно вырастить в средней полосе России. В этой статье мы раскроем особенности плодов тыквы баттернат, объявим о её полезных свойствах, а также познакомим с лучшими сортами данной культуры.
Что такое баттернат?
Баттернат — это особый вид тыквы, который характеризуется уникальной формой: он имеет длинное широкое горлышко и округлое основание. Эта конфигурация иногда сравнивается с формой гитары, а также употребляется название «грушевидная тыква», «тыква-скрипка» или «перехватка».
Предком современного баттерната является тыква, родом из Мексики и Гватемалы, где её начали культивировать индейцы. Однако, современный сорт баттернат стал результатом целенаправленной селекции. Он был выведен Чарльзом Леггеттом из Массачусетса в США в середине 1940-х годов.
Селекционер стремился создать тыкву, обладающую отменным вкусом и достаточными размерами, чтобы удовлетворить потребности большой семьи. По его мнению, традиционные тогда тыквы Хаббард были слишком крупными и тяжеловесными, а тыквы, предназначенные для Хэллоуина, больше подходили для создания трюков и пугал, чем для употребления в пищу. Как только штамм был получен, его назвали тыква баттернат Уолтем. Благодаря отличным вкусовым характеристикам этот сорт быстро завоевал популярность.
Тыквы баттернат обычно имеют однотонную окраску, варьирующуюся от светло-оранжевого до бледно-коричневого с легким оранжевым оттенком. Встречаются и зеленоплодные сорта, а также вариации с продольными коричневыми полосками. Однако чаще всего при хранении узоры становятся менее выраженными, а зеленые плоды приобретают рыжий оттенок. Все семена сосредоточены исключительно в круглой части плода, что облегчает их удаление после прочистки. Семенная камера в тыкве баттернат небольшая, и семян там не так много, по сравнению с другими сортами. Плоды обладают тонкой шкуркой, поэтому их легко чистить, и в некоторых кулинарных изделиях кожуру можно даже не удалять.
Название этого сорта тыквы происходит от английских слов butternut: «баттер» (масло) указывает на маслянистую текстуру мякоти, а «нат» (орех) — на легкий ореховый привкус. Иногда название этих тыкв переводят как «ореховое масло» или «масляный орех».
По консистенции, мякоть тыквы баттернат отличается сочностью, упругостью и отсутствием волокон, а также имеет насыщенный ярко-оранжевый цвет. При идеальных условиях становится сладкой, а с выраженными мускатными нотами. Сорта баттернат принадлежат к такому виду, как тыква Мускатная (Cucurbita moschata), что и дарует им уникальный вкус. Их характерный тыквенный аромат практически отсутствует, и свежие плоды удивляют своим ярким арбузным запахом.
Эта универсальная тыква может использоваться как в сыром виде, так и после приготовления на пару. Но при обжаривании она превращается в настоящее кулинарное произведение с богатым вкусом. Наилучшие вкусовые качества плоды баттернат имеют, когда их шкурка темно-оранжевая — это проявляется как в процессе полного вызревания в саду, так и в ходе дозревания в помещениях.
По всем признакам
Существует множество способов классификации тыкв по различным признакам.
По назначению тыквы можно разделить на столовые сорта, которые предназначены для человеческого потребления, и кормовые, которые используются для кормления скота. Однако строгого разделения нет, ведь некоторые кормовые сорта могут обладать отличными вкусовыми качествами и заменять столовые виды, особенно в условиях большого урожая, когда часть плодов отправляется на корм животным.
Также существуют декоративные сорта тыквы, которые разводят исключительно для украшения участков и интерьеров. Они могут принимать причудливые формы, напоминая бутылки, цветы, короны или даже грибы.
С точки зрения срока созревания, тыквы делятся на ранние сорта, которые созревают за 80-90 суток, среднеспелые — для которых требуется от 90 до 110 дней, и позднеспелые, плоды которых собирают более чем через 3,5 месяца после всходов. В средней полосе России поздние сорта обычно выращиваются через рассаду.
Вес тыкв может варьироваться от 0,5 до 2 кг для мелких, от 2 до 8 кг для средних, от 8 до 20 кг для крупных и даже до 1000 кг для гигантских особей! Форма плодов может быть разнообразной: круглая, грушевидная или вытянутая.
Окраска плодов также разнообразна: на фотографиях традиционно представлены тыквы классического оранжевого цвета, но существуют сорта желтого, серого и всех оттенков зеленого — от светлого до темно-зеленого. Меньше сладкие сорта тыквы будут с низким содержанием сахара, их можно есть в сыром виде в салатах, сочетая с другими овощами, фруктами и ягодами.
При выборе тыквы для выращивания и последующего потребления, следует основывать выбор на особенностях региона, целевом назначении урожая и желаемых вкусовых качествах.
Все более популярными становятся гибриды тыквы, обладающие отменными вкусовыми характеристиками, хорошими урожайными качествами и устойчивостью к заболеваниям и вредителям.
Твердокорая
Твердокорая тыква имеет плотную, волокнистую мякоть. Небольшие плоды таких сортов, как правило, слаще и содержат меньше волокон. Именно такие тыквы лучше всего использовать для приготовления супа-пюре, подходящие также для тушения и жарки. Семена твердокорой тыквы самые вкусные и полезные — они известны своим эффектом природного антидепрессанта.
В регионах с коротким и порой непредсказуемым летом, лучше всего для культивирования выбирать раннеспелые и холодостойкие сорта. В южных областях следует использовать сорта, устойчивые к жаре, включая и те, что поздно отдают урожай. Далее представлены лучшие сорта тыквы обыкновенной.
Грибовская кустовая
Это один из популярных твердокорых сортов, который рекомендован для выращивания в Волго-Вятском, Северо-Западном и Восточно-Сибирском регионах. Он является столовым ранним сортом, урожай можно собирать уже через 80 дней после посева.
Растения отличаются мощным ростом, но благодаря компактной кустовой форме не занимают много места в огороде. Плоды гладкие, овальные или цилиндрические, с твердой, но тонкой коркой светло-оранжевого цвета с темно-зелеными полосами. Масса плодов может достигать до 5 кг.
Мякоть имеет апельсиновый оттенок, плотная и сочная, с характерным сладковатым вкусом. Ценность этого сорта заключается в его хорошем вкусе, компактных размерах и устойчивости к основным тыквенным заболеваниям, таким как плодовые гнили и мучнистая роса.
Веснушка
Веснушка — это раннеспелый кустовой сорт тыквы, к сбору плодов можно приступать через 90 дней после посадки. Плоды небольшие, округлой формы, приплюснутые и весят от 600 г до 3 кг. Их окраска зелено-желтая с характерными светло-желтыми пятнами, за что сорт и получил своё название.
У тыквы веснушки твердокорая кожура средней толщины. Внутри располагается сочная, нежная мякоть желто-рыжего оттенка. Вкус этого сорта сладкий с легким грушевым послевкусием.
Веснушка хорошо переносит неблагоприятные погодные условия, однако, следует учитывать, что этот сорт подвержен мучнистой росе.
Лесной орех F1
Лесной орех F1 — это ранний гибрид с плетистыми растениями, длина основного стебля может достигать 5 метров. Плодов, выглядящих как крупные орехи, появляются в количестве, не превышающем 2 кг.
Плоды этого сорта имеют ярко-оранжевую окраску, на верхушке виден вырост и темное кольцо. Корка плотная, но относительно тонкая. Мякоть оранжевая, крахмалистая, обладает не только оригинальным ореховым привкусом, но и когкостью.
Основные характеристики сорта: высокая урожайность, отличная сохранность и стойкость к вредителям и заболеваниям. Среди недостатков можно отметить: высокую цену семян, а также необходимость в значительном пространстве на участке для полноценного роста.
Кроме этого, тыква Лесной орех F1 содержит минимальное количество сахаров, поэтому она часто применяется в диетическом питании.
Голосеменная (Голосемянка)
Голосемянка является сортом, который отлично подходит для открытого грунта во всех российских регионах. Его высокая морозостойкость особенно актуальна для северных областей. Это культура с длинными плетями, средней величины и средних сроков созревания. Плоды гладкокорые, овальные, весом от 4 до 6 кг. Урожай относительно средний.
Спелые тыквы обычно имеют зелено-желтую окраску, могут быть полосатыми или пятнистыми. Мякоть хрустящая, желтого цвета, со слабым пресным вкусом. Основная ценность заключается в оливковых семенах без оболочки, хотя в случае переопыления с другими сортами, семена могут покрываться твердой коркой.
Миндальная
При выборе сортов тыквы, садоводы часто останавливаются на давно известной Миндальной. Это среднеспелый сорт универсального назначения. Он отличается высоким содержанием сахара и крахмала, а также своей сладостью, ароматом и сочностью, что делает его идеальным для детского питания и для приготовления сока. Кроме того, урожай Миндальной тыквы прекрасно подходит для первых и вторых блюд.
Особенности выращивания
Посадка
Прежде чем приступить к выращиванию тыквы баттернат, рекомендуется прорастить семена. Для этого их помещают на несколько часов в воду с температурой около +50 градусов. После этого на протяжении нескольких дней семена заворачивают во влажное тканевое полотенце. Если все сделали правильно и появились первые ростки, можно переходить к основным работам по посадке.
Необходимо выбрать подходящее место для высадки тыквы, которое будет отвечать всем предъявляемым требованиям. В почву перед посадкой нужно внести компост, птичий помет, или навоз. После подготовки участка выкапываются ямки глубиной 5-10 сантиметров, с расстоянием между ними около 60 сантиметров. Посев лучше организовать с конца мая до начала июня, когда температура окружающей среды не опускается ниже +12 градусов. Обязательно после посевов провести обильный полив.
Предусмотрен также и рассадный метод высадки. Семена высеваются за месяц до предполагаемой пересадки (с конца апреля по начало мая). Важно выбирать подходящие емкости для рассады, идеальными будут стаканчики или контейнеры.
Почвенная смесь может быть куплена в магазине или приготовлена самостоятельно, смешав 3 части листовой земли с несколькими частями торфа и одной частью песка.
Семена обрабатываются слабым раствором марганцовки, после чего их нужно тщательно помыть и высушить. Далее в подготовленные ёмкости семена высеваются так, чтобы они быстрее проросли. Контейнеры затем накрываются пленкой для создания парникового эффекта. Если все действия выполнены правильно, первые семена появятся уже через несколько недель, в зависимости от сорта. В это же время пленку снимают, а контейнеры с саженцами помещаются в хорошо освещённое и теплое помещение.
Недостаток естественного света может негативно отразиться на растении, и стебель станет тонким и неустойчивым. Не стоит забывать и о регулярных поливах, при этом важно не переувлажнять почву, чтобы не допустить загнивания корневой системы.
Высадку на постоянное место стоит проводить через месяц после посева. За неделю до этого рассаду необходимо закалить, постепенно увеличивая время, проведенное на свежем воздухе. После этого можно выкопать ямки соответствующей глубины, разместить туда саженцы, засыпать оставшейся землей и обильно полить.
Уход
В уходе за тыквами баттернат в целом неприхотливы, однако, важно своевременно поливать растения, очищать площадь от сорняков и вносить необходимые удобрения. Полив осуществляется так, чтобы вода не попадала на листья, поскольку это может привести к их пожелтению. Для полива используют отстоянную, теплую воду, расходуя на каждый куст не более 10-20 литров. В июне и июле частоту поливов следует сократить. Рекомендуется также провести мульчирование верхнего слоя почвы, чтобы предотвратить её быстрейшее пересыхание.
Необходимо не забывать о внесении подкормок. Растения удобряются не чаще двух раз в месяц. Если цель не в увеличении урожайности, подойдут калийные или азотосодержащие составы.
Ключевым моментом в уходе за тыквами баттернат является создание опор. Использовать для этого можно палки, сетки или веревки, привязанные к стенам. Важно соблюдать дистанцию между опорами, иначе побеги могут начать расти в нежелательном направлении. Подвязывая молодые растения, лучше всего осуществлять процедуру разветвления, прищипывая побеги после появления 4 листьев на них.
Условия для выращивания
Как и все представители семейства тыквенных, баттернат не требует сложного ухода. Выращивание этой тыквы может быть успешным практически во всех климатических зонах нашей страны. Соблюдение основных агрономических принципов позволит даже новичку вырастить красивое и здоровое растение.
Растение толерантно почти ко всем видам почв, хотя наилучший результат дает на насыщенных гумусом, умеренно увлажненных почвах с хорошим дренажом. Оптимальный уровень кислотности почвы составляет около 6,5 pH. Перед посадкой в почву следует добавлять компост, количество которого будет зависеть от естественных характеристик почвы.
Растение не будет чувствовать себя комфортно на участке, где ранее росли следующие родственные культуры:
Наиболее благоприятными предшественниками для тыквы считаются:
- помидоры;
- морковь;
- лук;
- капуста;
- озимые зерновые культуры, такие как пшеница или кукуруза.
Некоторые садоводы опасаются, что риск заболеваний тыквы или её гибели может повыситься из-за близкого залегания грунтовых вод. Однако на самом деле это не оказывает существенного влияния на рост и урожайность растения.
Поскольку тыква — светолюбивое растение, она лучше всего растет на участках, куда попадают прямые солнечные лучи не менее шести часов в день. В этом случае можно ожидать максимальной урожайности и высококачественных плодов.
Тем не менее, тыква также может хорошенько расти и в полутени, что позволяет садоводам использовать этот вид тыквы для защиты других растений от сорняков. Например, посаженная на грядках с кукурузой декоративная тыква не только занимает свободное пространство, но и предотвращает развитие сорняков, при этом украшая участок.
Правила посадки
Декоративную тыкву-грушу можно высаживать как рассадой, так и семенами сразу в открытый грунт. Выбор способа зависит от климатических условий местности. Временной интервал для высадки в открытый грунт также зависит от географической широты. Для средней полосы этот период приходится на конец апреля до середины мая.
Этот метод выращивания включает два этапа.
Первый этап — проращивание семян для рассады в специализированных емкостях. Это могут быть бумажные стаканчики, горшочки или ящички для посева. Семена нужно высаживать примерно за три недели до пересадки в открытый грунт. Для достижения максимальной всхожести семян в первые три дня после посева необходимо поддерживать температуру воздуха на уровне 22-25 градусов днем и не ниже 15 градусов ночью.
Второй этап — посадка всходов в открытый грунт. Оптимальная температура почвы для пересадки составляет 12 градусов. Температуру можно узнать, погрузив обычный термометр в почву на десять минут. Если температура ниже, лучше высаживать растения под пленку, предпочтительно черного цвета. Есть еще один выход: в посадочные лунки налить около трех литров горячей воды.
Советы профессиональных садоводов
В начальный период важно регулярно рыхлить землю и убирать сорняки, которые могут затоптать молодые растения. Если вы выбрали сорт с длинными стеблями, рекомендуется установить шпалеры — это сэкономит пространство на участке.
Сроки и правила хранения
Тыквы срезают вместе с плодоножкой, что позволяет им храниться дольше (до 9 месяцев). Для хранения лучше выбрать сухое, темное и прохладное место.
Поврежденные тыквы следует употребить сразу, поскольку они не могут храниться длительное время. Мякоть тыквы можно хранить в холодильнике на протяжении недели или заморозить для более длительного хранения.
Использование Баттерната в кулинарии: лучшие пошаговые рецепты
Тыква является универсальным продуктом, который подходит для множества блюд, а её изображения можно увидеть в описаниях различных рецептов.
Тыквенный крем-суп
Ингредиенты для этого супа можно выбрать в произвольном количестве. Тыкву необходимо нарезать на кубики, а морковь и лук — мелко измельчить. На оливковом масле обжарьте чеснок, лук и морковь до мягкости, после чего добавьте тыкву и тушите еще 10 минут.
Затем добавьте нарезанный картофель в кипящую воду и поместите туда же предварительно готовые овощи. После того как все ингредиенты будут готовыми, суп необходимо пюрировать, посолить и добавить сливки по вкусу.
Тыквенные равиоли
Для приготовления равиоли, тыкву нужно отварить на пару до мягкости, затем разомните её вилкой. На 350 г тыквы добавьте по 100 г тертого твёрдого сыра и рикотты, а также соль и зелень петрушки по вкусу. Для теста на стакан воды берите 2 яйца, щепотку соли и добавляйте муку до получения упругого теста. Слепите равиоли и варите их до готовности.
Спагетти с тыквой
На растительном масле обжарьте чеснок и мелко нарезанный лук, затем добавьте тыкву, нарезанную мелкими кубиками, и тушите до мягкости. Добавляйте рубленую зелень по вкусу и солите. Отварите спагетти и смешайте их с приготовленной тыквой. При подаче на стол добавляйте тертый пармезан.
Карри с креветками и грибами по-тайски
В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла и 3 ложки пасты карри. Добавьте 400 мл кокосового молока, 300 г тыквы, нарезанной кубиками, 100 г шампиньонов и 200 г очищенных креветок.
Приправьте блюдо солью и оставьте на медленном огне на 10 минут. По необходимости, дополнительное количество соуса можно разбавить кокосовым молоком.
