Перед тем как употреблять свеклу и буряк (буряк) в больших объемах, имеет смысл получить профессиональную консультацию врача, особенно если у вас есть определенные хронические заболевания или вы принимаете какие-либо медикаменты.
Есть ли разница между свеклой и бураком?
Свекла — это низкокалорийный корнеплод, который известен своим высоким содержанием витаминов и полезных микроэлементов, и она с легкостью завоевала второе место среди самых популярных овощей, уступая только картофелю. Именно поэтому этот продукт часто рекомендуют людям, страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы и анемией. Однако у многих людей возникает вполне логичный вопрос: существует ли значительная разница между свеклой и бураком (буряком)? Кроме того, также интересно выяснить, зависят ли эти названия от географической местности, в которой данный овощ выращивается, или же это два совершенно разных растения.
Есть ли разница?
Свекла обыкновенная — это растение, которое может быть однолетним, двулетним или многолетним. В настоящее время это растение относят к семейству Амарантовых, хотя раньше его классифицировали как представитель семейства Маревых. В нынешнее время свекла отечественных сортов успешно культивируется на больших полях почти на всех континентах.
Для того чтобы определить различия между свеклой и бураком (буряком), необходимо рассмотреть основные характеристики разных видов данного растения. Так, например, столовая свекла относится к двулетним овощным культурам, и для нее характерны крупные корнеплоды весом до 1 кг, которые обычно имеют яркий бордовый цвет. Свекла может быть как округлой, так и цилиндрической формы, а ее листвa насыщенного зеленого цвета с фиолетовыми прожилками выделяется на фоне других видов растений. На второй год после высадки свекла начинает цвететь, и в этот момент формируются семена, готовые к повторному посеву.
Период, необходимый для формирования корнеплодов, зависит от сортовых характеристик и климатических условий региона. Этот процесс может длиться от 2 до 4 месяцев. В зависимости от продолжительности вегетационного периода столовая свекла делится на четыре категории:
- скороспелые;
- среднеспелые;
- раннескороспелые;
- позднеспелые.
Важно отметить, что существует также белый столовый сорт, который обладает схожими вкусовыми качествами с обычной свеклой. Из-за отсутствия характерной окраски корнеплодов можно частично выделить эти сорта как потенциально отличающиеся.
Среди существующих разновидностей также выделяют сахарные сорта, которые имеют белый или желтоватый цвет. Одна из их заметных черт — форма, которая напоминает крупные, плотные моркови. Кроме этого, по сравнению с другими сортами, стоит упомянуть и кормовой сорт свеклы, выведенный немецкими селекционерами. Кормовая свекла отличается высоким содержанием клетчатки. Интересно, что некоторые корнеплоды кормовой свеклы могут достигать 2 кг и используются в животноводстве вместе с ботвой.
В контексте сравнения стоит также отметить, что среди людей бытует мнение, что настоящей свеклой считается только красный корнеплод, который употребляется в пищу и придает блюдам их характерный цвет. Важно уделить внимание борщевому сорту свеклы, который является среднеспелым и примечается следующими характеристиками:
- высокая урожайность;
- отличная лежкость;
- выдающиеся вкусовые качества.
Можно сказать, что борщевая свекла — один из самых популярных сортов в Украине и Беларуси. Плоды этого вида обычно имеют небольшой вес, достигающий 250 г. Им характерны следующие ключевые преимущества:
- насыщенный, привлекательный цвет;
- отсутствие трудностей с транспортировкой и хранением;
- простота в переработке.
Одной из ярких особенностей данного вида, который часто именуют буряком, является наличие кольцеватости в корнеплодах.
Существует мнение о том, что речь идет о различных сортах рассматриваемой культуры, но на практике эта версия не имеет подкрепления. По сути, какая-либо значимая разница между этими терминами отсутствует, так как единственным весомым различием является исключительно терминология. Важно учитывать и географические аспекты.
Оно связано с тем, что в Беларуси и на Украине, а также в некоторых российских регионах свекла чаще называется буряком, что, вероятно, обусловлено характерным бурым цветом.
Определение
Обыкновенная свекла (лат. Béta vulgáris) представляет собой травянистое растение, которое может быть как двулетним, так и однолетним, или же многолетним. Вид данного растения относится к семейству Амарантовых, в то время как ранее он считался частью семейства Маревых. Оно успешно возделывается на обширных по площади полях по всему миру.
Буряк или бурак — это один из сортов свеклы, которую в России, как и другие сорта, часто обозначают как свекла. В юго-западных регионах России, а также в Украине и Беларуси, этот корнеплод тоже называют буряком или бураком.
Если говорить о более простых определениях, то буряком обычно называют ту свеклу, которая используется для приготовления борща.
Описание внешнего вида с фото
Предлагаем вам рассмотреть фотографии и описание того, как выглядит буряк и столовая свекла.
Столовая
Столовый сорт свеклы — это двулетняя сельскохозяйственная культура, характеризующаяся крупными корнеплодами, которые могут весить до 1 кг и имеют темно-бордовый цвет. Что касается формы, то свекла может быть как округлой, так и плоской.
Листья этого овоща — широкие, насыщенного зеленого цвета с бордовыми прожилками. На второй год после посадки свекла начинает цветение, после которого образуются семена (для более подробной информации о том, как сеять семена свеклы и ухаживать за ними, можно прочитать здесь).
Время формирования корнеплода зависит от сорта и климатических условий, и оно может занимать от 2 до 4 месяцев.
Сегодня существует 4 основных разновидности столовой свеклы.
Разновидности свеклы различаются по времени формирования корнеплодов и делятся на:
- Позднеспелые, созревающие за 130 дней и более (например, Цилиндр, Славянка);
- Раннескороспелые, созревающие за 60-80 дней (например, Бикорез, Соло);
- Среднеспелые, которые созревают за период от 100 до 130 дней (например, Бонна, Бордо 237);
- Скороспелые, созревающие за 80-100 дней с момента посадки (например, Баргузин, Водан).
Борщевая
Борщевая свекла — это не только высокопродуктивный и среднеспелый сорт, но и обладает хорошей лежкостью, а также превосходными вкусовыми качествами. Этот сорт очень популярен в Украине и Беларуси.
Корнеплоды борщевой свеклы имеют вес до 250 граммов, а их темно-бордовый цвет делает их привлекательными для покупателей. Эти плоды легко транспортировать и перерабатывать, что добавляет им дополнительные преимущества. Особенностью данного сорта является наличие у корнеплодов характерной кольцеватости.
Данный сорт прекрасно подходит для приготовления борща и различных салатов.
Чем отличается буряк (бурак) от свеклы
Как уже было упомянуто, с точки зрения филологии буряк и свекла абсолютно идентичны, поскольку это один и тот же продукт, но имеющий различные названия в зависимости от региона. Следовательно, по вкусовым качествам, характеристикам, составу и внешнему виду корнеплоды также не имеют никаких принципиальных различий.
Существует ошибочное мнение, что буряк относится исключительно к кормовым сортам, а свекла — к столовым, однако это утверждение не имеет под собой оснований. Как буряк (бурак), так и свекла включают в себя обе группы сортов.
Важно отметить! Существует еще один сорт этой культуры — мангольд, который отличается пригодной в пищу ботвой, но его корневище является несъедобным.
Согласно еще одному не совсем доказанному мифу, буряк — это сорт борщевой свеклы, который считается наиболее оптимальным для приготовления знаменательного первого блюда. Это среднеспелый сорт, который отличается высокой урожайностью, замечательным вкусом и прекрасной лежкостью. С его корнеплодами, имеющими насыщенный цвет, легко работать, поскольку они обладают средними размерами и весом до 250 г.
Борщевая свекла дарит популярность на территории Республики Беларусь и Украины.
Как правильно говорить
Оба термина, «буряк» и «свекла» считаются правильными, однако слово «свекла» является литературным названием. Оно отражает значение и используется в научных текстах, книгах, на упаковках и ценниках. В то время как диалекты «бурак» и «буряк» чаще встречаются в народной литературе или в текстах, стремящихся к определенной стилистике, а также в повседневной речи жителей южных регионов.
Тем не менее, большинство людей склонны полагать, что наиболее правильно использовать литературное название — свекла.
Что касается произношения «бурак» и «буряк», здесь альтернативные мнения среди лингвистов. В языке чаще всего указывают на первый термин, тогда как слово «буряк» указывается в скобках как дополнительное значение.
Существует две гипотезы относительно их произношения:
- «буряк» имеет украинское происхождение, а «бурак» — вариант, употребляемый в России и Беларуси;
- «буряк» — это производная форма, характерная для украинского языка, так как в этом регионе общий язык отличается мягким произношением.
Ботанические характеристики свеклы и бурака
Свекла, как многолетнее растение, тем не менее, чаще всего культивируется как двулетняя или однолетняя культура. У нее есть мощный корневой орган, известный как корнеплод, который может принимать форму шара или цилиндра. Корень свеклы имеет многочисленные корневые отростки, которые выполняют функцию поглощения питательных веществ из почвы. Листья свеклы также могут быть съедобными и часто служат ингредиентом в кулинарии.
Свекла Буряк Мощный корнеплод Корневище Форма корнеплода: шар или цилиндр Форма корневища: цилиндр или спинулистый Листья могут быть съедобными Листья обычно непригодны для пищи Используются в пищевой промышленности Буряк также классифицируется как многолетнее растение, но чаще выращивается как двухлетняя или однолетняя культура. Основная отличительная черта буряка — это корневище, которое имеет форму цилиндра или спинулистого, и у него отсутствуют корневые отростки на поверхности. В отличие от свеклы, листья буряка, как правило, не являются пригодными для пищи.
Кулинарное использование свеклы и бурака
Свекла характеризуется плоской формой и ярко-красной окраской, что выделяет ее на фоне других овощей. Бурак же, внешне может выглядеть округлым и иметь желтовато-оранжевый цвет. Эти отличия в внешнем виде также различны и по вкусу.
Свекла обладает сладковатым вкусом и хрустящей текстурой, что делает ее отличным компонентом для салатов, закусок и соков. Ее можно сварить, запечь или использовать в маринадах. Бурак, напротив, имеет более глубокий и насыщенный вкус, который идеально подходит для супов, гарниров и основных блюд. Бурак прекрасно сочетяется с картофелем и морковью.
Оба овоща являются питательными и содержат множество полезных веществ. Свекла, например, богата витаминами A, C и K, а также фолиевой кислотой и калием. Бурак, в свою очередь, является источником витамина C, железа и пищевых волокон.
Хозяйственное значение
Столовая свекла имеет ограниченное распространение в мире. Основные потребители сосредоточены в странах Восточной Европы. Россия почти полностью удовлетворяет свои потребности в столовой свекле, а импортные поставки происходят сезонно, преимущественно с апреля по июнь. В России посевные площади составляют примерно 15 тысяч гектаров, а промышленные сборы превысили 380 тысяч тонн по состоянию на 2021 год. Основные регионы, где культивируют столовую свеклу, — это Московская, Самарская, Ленинградская, Волгоградская и Тульская области.
Сахарная свекла чаще всего выращивается в регионах с умеренным климатом; почти половина мирового производства приходится на страны Западной, Центральной и Восточной Европы. Согласно данным ФАО, основными производителями в 2021 году стали Россия, США, Германия, Франция и Турция. Общая площадь под сахарной свеклой составляет 4 миллиона гектаров, а мировое производство достигает 270 миллионов тонн. Средняя урожайность составляет около 55–65 тонн с гектара, в то время как в России она составляет 46 тонн на гектар. В России сахарную свеклу выращивают в 24 регионах, занимающих площадь около 1 миллиона гектаров, а валовой сбор превышает 40 миллионов тонн. Основные производители — Краснодарский край, Воронежская, Липецкая, Тамбовская и Курская области.
Кормовая свекла используется в регионах, где активно развито животноводство, в качестве сочного корма. Ее выращивают в странах Западной Европы (например, во Франции и Великобритании), а также в России, США, Канаде, Бразилии, Китае и Японии.
Листовая свекла (мангольд) пользуется популярностью в европейских странах, а также в Турции, Грузии, Армении, США, Японии, Индии и Китае. В России эта культура пока не нашла широкого распространения.
Агротехнические особенности
Свекла — это холодостойкая культура умеренного климата. Семена начинают прорастать при температуре 4–5 °C, а оптимальная температура для прорастания составляет 22–24 °C. Всходы плохо переносят заморозки; с появлением первой пары настоящих листьев растения становятся более морозоустойчивыми, и взрослые растения могут выдерживать кратковременные заморозки вплоть до -4 °C. Тем не менее, собранные и оставленные без защиты корнеплоды могут пострадать от морозов и болезней при хранении зимой. Низкие температуры во время прорастания семян могут привести к преждевременному образованию цветоносов в первый год. Для получения максимального урожая важно, чтобы температура оставалась в диапазоне 15–23 °C. Минимальная сумма температур для достижения полноценного урожая корнеплодов столовой свеклы должна составлять 1500–1600 °C за период вегетации от 90 до 120 дней. Для кормовой свеклы сумма температур составляет 1800–2000 °C на вегетационный период от 120 до 150 дней, а для сахарной свеклы — 2000–2500 °C с вегетацией до 180–200 дней.
Свекла относительно устойчива к засухе благодаря своей хорошо развитой корневой системе. Среднегодовое количество осадков в регионах её возделывания составляет 500–650 мм, а за вегетационный период — 300–450 мм.
Свекла считается растением длинного дня. При достаточном освещении она активно растет и развивается. Плотная посадка и затенение приводят к слабому росту и снижению уровня сахара в корнеплодах.
Выращивают свеклу на рыхлой, глубокой и хорошо дренированной почве, предпочтительно на супесчаных или легкосуглинистых грунтах с pH 5,8–7,8. Эта культура имеет свойства галофитов: кормовая свекла может переносить засоление почвы лучше, чем другие кормовые растения, её можно успешно разводить на соленых почвах или в прибрежных районах. Для её посадки не рекомендуются тяжёлые глинистые, бедные песчаные и каменистые почвы. Лучше всего свекла растет на черноземах, легких суглинках и серых лесных почвах, богатыми гумусом.
Свеклу можно возвращать на прежнее место не ранее чем через 3–4 года. Лучшие предшественники для нее — это озимые зерновые, травы, чистый пар и зернобобовые. Также свеклу в овощеводческом севообороте размещают после капусты белокочанной и томатов.
Среди болезней, которые могут поражать свеклу, можно выделить церкоспороз, корневые гнили, корнеед, ложную мучнистую росу, фомоз (сердцевинная гниль) и ризоманию.
Опубликовано 27 октября 2023 г. в 15:44 (GMT+3). Последнее обновление 27 октября 2023 г. в 15:44 (GMT+3). Связаться с редакцией
