Посев турнепса обычно осуществляется широкорядным способом, где ширина рядов составляет 45, 60 или 70 см, или с использованием двухстрочной схемы с междурядьем 50 см и шириной ленты 18-20 см. Урожайность корнеплодов при двухстрочном посеве может быть на 30% выше, как показал опыт совхоза Борец в Дмитровском районе Московской области.
Турнепс: что это такое, как его вырастить и вкусно приготовить
Каждый новый сезон непременно приносит с собой определенные сюрпризы, и для меня это в первую очередь связано с пересортицей семян. Например, несколько лет назад вместо привычной брюссельской капусты мне подали семена савойской, которая совершенно не нашла отклика в сердцах членов нашей семьи, и в итоге мне пришлось раздавать собранный урожай соседям. В прошлом году на участке, где я ожидала увидеть зеленушку, неожиданно «выросла» гигантская редиска, которая оказалась кормовым растением — турнепсом. В тот момент я даже не знала о его существовании, и, таким образом, добавляла эти сочные корнеплоды и листья в овощные салаты, хрустя ими как морковью.
Только позже я узнала, что такое турнепс, и что он отличается от обычного редиса не только размерами корнеплодов, но и их окрасом, а также строением листьев. Будучи близким родственником редьки и редиса, на вкус он больше напоминает репу, что способствовало его неформальному прозвищу — кормовая репа.
Турнепс является традиционным русским овощем, который еще в начале XX века являлся важным компонентом рациона крестьян. В наши дни к нему зачастую относятся с недоверием, и он воспринимается как экзотика — его можно встретить на рынках или в магазинах значительно реже, чем репу или редьку, что также влияет на его стоимость, делающую его более дорогим продуктом.
Это двулетнее растение в первый год своего цикла образует достаточно крупный корнеплод, а на второй — дает цветы и семена. Форма корнеплодов в зависимости от сорта может быть как округлой, так и слегка вытянутой. Их мякоть может быть белоснежной или слегка желтоватой.
Еще одной важной чертой этого овоща является его высокая неприхотливость — турнепс сможет вырастить даже начинающий огородник, не обладающий большим опытом в агрономии.
Районы возделывания
Благодаря своей устойчивости к различным условиям, турнепс может успешно культивироваться в регионах, где другие корнеплоды показывают плохие результаты, включая даже районы за Полярным кругом.
В текущий момент в России он выращивается на небольших площадях, зачастую в личных подсобных хозяйствах.
Перспективно развивать культивирование турнепса в южно-таежно-лесной и лесостепной зонах, где можно обеспечить достаточное увлажнение, и использовать его в качестве промежуточной или пожнивной культуры.
Турнепс (Brassica rapa L. ssp. rapifera Metzg.) относится к семейству Капустные (Brassicaceae).
В первый год своего роста растение образует приподнятую или полуприподнятую розетку крупных листьев.
Когда семена прорастают, семядоли поднимаются на поверхность, и их трудно отличить от брюквы.
Корнеплод развивается в результате увеличения подсемядольного колена, а также самого корня, хотя в меньшей степени. Форма корнеплодов зависит от сортовых особенностей и может быть разнообразной — от приплюснутой до овальной, удлиненно-эллиптической и неправильно-цилиндрической. Мякоть обычно рыхлая, а окраска верхушечной части корнеплода может варьироваться от зеленой до красно-фиолетовой, в то время как нижняя часть часто белая или желтая. Цвет мякоти также может изменяться от белого до желтоватого или розово-желтоватого.
Корневая система турнепса проникает в почву на глубину от 1 до 1,5 метра и охватывает ширину от 40 до 50 см. Однако специальная усваивающая способность ее низка.
Настоящие листья простые, лировидные, с различной степенью рассеченности и опушенности, длиной до 50 см, при этом они блестящие и не имеют воскового налета.
На второй год жизни из почек на вершине корнеплода появляются цветоносные стебли, которые могут достигать высоты от 80 до 150 см. Листья на этих стеблях сидячие, ланцетные и светло-зеленые.
Соцветие представляет собой щиток (простую кисть), и цветки могут быть желтого, лимонно-желтого или кремового окраса, с четырехлепестковым венчиком, шестью тычинками и пестиком. Характерно перекрестное опыление, и существует возможность переопыления с капустой и редькой.
Плод представляет собой длинный многогнездовой стручок с ярко выраженным носиком. Семена имеют шаровидную форму, они мелкие и могут быть коричневыми, темно-бурыми или черными. Масса 1000 семян составляет от 1,5 до 3,5 г.
Как правильно посеять турнепс
Вырастить турнепс сможет даже самый неопытный огородник, поскольку это растение абсолютно неприхотливо. Семена можно высаживать непосредственно в открытый грунт или использовать рассадный метод.
- Прямой посев семян обычно осуществляется в конце апреля или в мае.
- Оптимальные сроки для посева семян на рассаду — первая декада апреля.
Рассадный способ
Поскольку семена турнепса достаточно мелкие, для удобства их рекомендуется смешивать с сухим речным песком. Высеивание происходит в контейнеры, заполненные рыхлой заранее увлажненной почвой. После размещения семян в ёмкостях, их необходимо аккуратно присыпать тонким слоем песка и дополнительно увлажнить при помощи пульверизатора. Далее контейнеры накрывают стеклом или полиэтиленовой пленкой и ставят в теплое помещение.
После появления всходов оставляют только самые крепкие и здоровые растения, остальные необходимо прищипывать. Уход за рассадой следует проводить аналогично тому, как это делается с редькой или репой.
Необходимо помнить, что все корнеплоды из семейства крестоцветных плохо переносят пересадку. Поэтому настоятельно рекомендуется высаживать семена в отдельные торфяные горшочки, чтобы избежать пикировки — в дальнейшем растения сажают в землю вместе с горшками.
Посев турнепса в открытый грунт
Не стоит торопиться с высадкой турнепса на грядку. При угрозе заморозков ваши посадки могут полностью погибнуть, поэтому самое подходящее время для высадки молодых растений — последняя декада мая или начало июня.
Все корнеплоды, включая турнепс, предпочитают влажную почву, поэтому для него лучше выбрать низинный участок с легкой тенью. Отличным вариантом будет, если до этого на участке росли свёкла, сало или зерновые культуры. Огороды, в которых ранее выращивались капуста или другие крестоцветные, не подойдут, так как в почве остаются споры болезней, а также скапливаются вредные насекомые.
Турнепс лучше всего растёт на суглинистых почвах и на дерново-подзолистых торфяниках. Желательно подготовить почву для высадки заранее, например, с осени. При перекопке нужно внести на один квадратный метр:
- одно ведро перепревшего навоза;
- 200 г древесной золы;
- 100 г нитроаммофоски.
Крайне важно не вносить в почву свежий коровяк или куриный помёт, так как это негативно отразится на вкусовых качествах корнеплодов: их вкус и цвет изменятся, а поверхность репки может потрескаться.
Пошаговая инструкция по посадке турнепса:
- На грядке сделайте лунки с интервалом в 25 см.
- Между рядами необходимо соблюдать расстояние 50 см.
- Рассаду аккуратно извлечьте из стаканчиков и высадите в лунки вместе с комом земли.
- Если турнепс выращивался в торфяных горшках, извлекать растения из них не нужно — их высаживают прямо с горшками.
- После посадки грядку поливают теплой водой и укрывают слоем торфа для мульчирования.
Существует множество обсуждений среди огородников о том, возможно ли высаживать турнепс под зиму. Да, данный метод набирает популярность с каждым годом, но только в том случае, если посев производится семенами, а не рассадой. Турнепс — двулетнее растение, поэтому использование такого метода может быть вполне оправданным.
В первый год растения формируется только листовая розетка и корнеплод, на второй же год они начинают цвести и образовывать семенные коробочки или стручки. Следовательно, собирать посадочный материал можно только на второй год после посадки культуры.
Уход за турнепсом после посадки
Уход за турнепсом не подразумевает каких-либо специализированных знаний, и его можно сравнить с методами, используемыми для выращивания репы или брюквы, поскольку они имеют много общего. Необходимо обеспечить регулярный полив, удаление сорняков, внесение удобрений и рыхление почвы после дождя или полива.
- Поливать грядку стоит по мере подсыхания верхнего слоя почвы. Следует помнить, что количество влаги играет значительную роль в успешном развитии и формировании корнеплодов. Когда почва впитает нужное количество воды, рекомендуется подсыпать под растения древесную золу и рыхлить землю. Золу можно заменить сухой горчицей, что поможет отпугнуть основного вредителя всех крестоцветных — блошку.
- Если семена высажены на грядку, то необходимо проредить посевы. Это мероприятие проходит, когда на ростках появляется три настоящих листочка. В противном случае всходам не будет хватать пространства, что приведет к медленному развитию или полной остановке роста корнеплодов.
Важно! При недостатке влаги плоды турнепса обретают горький вкус, а сильное переувлажнение делает их водянистыми. Постарайтесь следить за тем, чтобы вода при поливе не размывала почву и не обнажала верхнюю часть корнеплода, так как это приведет к его зеленению от света и потере ценных качеств. Обычно достаточно осуществлять полив два раза в неделю с корректировкой частоты в зависимости от погодных условий.
Внесение питательных веществ для турнепса также является важной составляющей, как и полив. За весь летний период достаточно выполнить две подкормки:
- В начале июня, когда растительные побеги высажены в открытый грунт, необходимо произвести подпитку органическим удобрением: куриным помётом в пропорции 1:20 или перепревшим навозом в соотношении 1:10.
- В июле, когда начинается формирование корнеплодов, к тому же составу следует добавить 30 г суперфосфата, что дарует корнеплодам сладость.
Удобрения нужно вносить только во влажную почву, чтобы питательные вещества быстрее доходили до корневой системы растения. Если почва обладает высоким уровнем плодородия, вносить удобрения этой весной не нужно.
Пастернак
Пастернак принадлежит к тому же широко распространенному семейству зонтичных растений, что и петрушка, сельдерей и морковь. Вкус у его бледно-желтых корней сладковатый, с выраженной ореховой ноткой. Его содержание витамина С превосходит остальные корнеплоды, а эфирные масла (в частности, горчичное) стимулируют пищеварение и улучшают аппетит.
Как готовить: во Франции пастернак, как и многие другие пряные корни, добавляют в бульоны и соусы, в компании с сельдереем и петрушкой. Однако есть и более интересные способы: сок пастернака может стать основой для кваса или домашнего уксуса, который может по вкусу и внешнему виду соперничать с бальзамическим уксусом (технология его приготовления схожа с процессом изготовления яблочного уксуса). Также, нарезанный на кусочки пастернак можно поместить в кадку с мочеными яблоками, что придаст им каштановый оттенок, похожий на тминный. У пастернака кожица тоже съедобна, и если ее промыть и высушить, то получится необычные сладковатые чипсы. Методом еще большей экономии будет измельчение высушенных чипсов для использования их в качестве специи — например, для ароматизации соусов или масел. С небольшим свежим пастернаком стоит поступить так же, как с морковью — очистить, затем потушить в сливочном масле и глазировать медом с добавлением семян зиры и кориандра, тем самым воскресив пряный корень на столе как нечто большее чем просто гарнир или добавка.
Топинамбур
Топинамбур, представляя собой округлый и немного пузатый клубень, занимает промежуточное положение между розоватым картофелем и имбирем-переростком. Из-за своей необычной формы его именуют иерусалимским артишоком или земляной грушей, а также канадским трюфелем, что связано с его сложным ароматом, в котором присутствуют ноты ореха, сельдерея и мускуса. На самом деле топинамбур — это клубненосный подсолнечник америиканского происхождения, и привкус подсолнечных семечек в нем также ощущается. О пользе топинамбура написано много, и повторяться было бы излишним. Для справки: он помогает при дисбактериозе, укрепляет сердечную мышцу, полезен при артритах и артрозах и способен очищать сосуды от холестериновых бляшек.
Как готовить: топинамбур можно употреблять в сыром виде, нарезая тонкими ломтиками в карпаччо или натирая в салаты. Его можно запекать, как картошку в мундире, не очищая от кожуры. В свежем виде он добавляет хрусткость и сочность салатам — важно лишь слегка бланшировать нарезанные ломтики или сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Запеченный топинамбур станет нежным и кремовым, прекрасно подходит для супов, рагу или как поджаристая корочка на пастушьем пироге. Пюре из топинамбура обладает более насыщенным вкусом, чем из сельдерея или картофеля, и отлично подходит как гарнир к утке, телячьей печенке или жареным куриным потрошкам.
Как выбрать овощ
Правильный выбор корнеплода определяет не только его вкус, но и выраженность горечи, поэтому очень важно уметь правильно выбирать турнепс. Он должен быть цельным, без повреждений кожуры и мягких участков. Перед покупкой рекомендуется слегка сжать корнеплод в руке, чтобы оценить его плотность.
Целые корнеплоды можно хранить в сыром виде в холодильнике или в помещении с температурой от -1 до +2 градусов. При этом попадание солнечных лучей на овощи ускоряет их порчу.
Кормовую репу можно оставлять в подвале без предварительной очистки от остатков почвы на корнях, но важно обеспечить хорошую вентиляцию.
Урожай турнепса можно собирать несколько раз в год. При посадке в мае корнеплоды созревают к середине лета, а в июле — к середине осени. Для хранения подходят осенние урожаи.
Где купить семена и корнеплоды
Свежий турнепс иногда доступен на рынках и в супермаркетах России, однако его цена может варьироваться в зависимости от региона проживания.
Для самостоятельного выращивания на дачных участках и в домашнем хозяйстве можно приобрести семена. Их стоимость приведена в таблице ниже.
| Наименование | Цена, руб. |
| Остерзундомский, Россия, “Гавриш”, 2 г | 18 |
| Московский, Россия, “Семко”, 2 г | 35 |
| Goldana, Нидерланды, “Suvipiha”, 4 г | 45 |
Турнепс — растение из семейства Крестоцветные, близкий родственник репы и редиса, унаследовавший от них схожие формы и вкусовые качества. Он ценится в кулинарии, народной медицине, диетологии и животноводстве, где используется в кормлении домашнего скота для увеличения надоев. Выращивание турнепса требует надлежащего полива и обработки от вредителей.
