При какой температуре замерзает картофель

При снижении температуры окружающей среды влага, содержащаяся в почве и на поверхности листьев, начинает активно испаряться, что приводит к образованию тумана. Этот туман, в свою очередь, служит защитным барьером для овощей и земли, предотвращая их промерзание. Туман создает преграду для проникновения холодного воздуха, тем самым обеспечивая определенный уровень тепла в атмосфере вокруг растений.

Почему подмерзает картофель и как этого не допустить?

Картофель является одним из самых широко распространенных и любимых овощей среди садоводов и огородников. Их цель при его выращивании состоит в получении качественных и вкусных корнеплодов, которые смогут обеспечить семью питанием на протяжении всей зимы. Однако картофель достаточно чувствителен к температурным колебаниям, и в результате этого он может подвергаться подмерзанию как на грядках в открытом поле, так и в процессе хранения в помещениях.

Причины подмерзания картофеля на участке или в хранилище возникают не случайно, и понимание этих факторов поможет минимизировать риски потери урожая. Рассмотрим ключевые факторы, способствующие подмерзанию на грядках:

• Низкая температура почвы. Картофель начинает подмерзать, если он находится в почве в течение около 5 часов при температуре от -1°C до -7°C и ниже.
• Неправильные сроки посадки. Лучшее время для высадки картофеля – это период, когда черёмуха отцвела, и листья березы достигли средней величины. В это время почва на глубине 10 см прогревается до +5 градусов.
• Некорректная обработка почвы. Даже если весной случаются неожиданные заморозки, вероятность повреждения овоща снижается при условии, что почва на грядке остается рыхлой. Такой тип почвы медленнее остывает, что позволяет надежнее защищать клубни от холода.

Также картофель может подвергнуться промерзанию во время хранения. Основные причины этого явления:

• Неправильная температура хранения. Не все помещения, предназначенные для хранения овощей, подходят для картофеля. Оптимальная температура для хранения клубней составляет от +3°C до +6°C. Для того чтобы урожай оставался свежим и пригодным к употреблению, следует хранить его в темном и прохладном месте.
• Неподходящая влажность воздуха. Уровень влажности должен колебаться от 85% до 93%. Поддержание этого диапазона является критически важным для предотвращения порчи.
• Проблемы с вентиляцией. Вентиляция важна для регулирования температуры и уровня влажности воздуха, что, в свою очередь, влияет на сохранность картофеля.

Как не допустить перемерзания в открытых грядках?

Нестабильные погодные условия в некоторых регионах, включая возможность неожиданных морозов даже в июне, делают необходимыми меры по защите ботвы картофеля и предотвращению его подмерзания. Существует несколько способов, которые помогут справиться с этой проблемой.

Бутылочное утепление

Метод, отлично подходящий для небольших площадей грядок:

1. Соберите несколько пластиковых бутылок.
2. Заполните их водой и плотно закройте.
3. Разместите ёмкости рядом с кустиками картофеля.

Принцип действия данного способа заключается в том, что жидкость в бутылках нагревается в течение дня, а ночью, когда температура понижается, бутылки отдают сохраненное тепло, защищая всходы от замерзания. Таким образом, кустики картофеля сохраняются в тепле и могут устойчиво переносить перепады температур.

Альтернативой бутылкам могут стать специальные тепличные рукава. Алгоритм использования остается прежним, однако стоимость такого материала, как правило, выше.

Дымовая завеса

Хоть и сложный, но необычный способ защиты картофеля, который использует дым для создания защитной завесы, тем не менее, применяется довольно редко из-за недостатка безопасности. Дым, подобно туману, обволакивает грядки, не позволяя им замёрзнуть.

Использовать этот метод следует только в ветреную ночь, так как в безветренную погоду он будет менее эффективен. Для создания дымовой завесы необходимо:

1. Воспользуйтесь дровами или соломой.
2. Добавьте специальный материал, выделяющий дым.
3. Сделайте костёр с подветренной стороны и зажгите его.
4. Придайте внимание контролю за огнем на протяжении всей ночи, чтобы пламя не поднималось выше 50 см.
5. По истечении трех часов после рассвета отключите костёр полностью.

Важно, чтобы дым окутывал грядки всю ночь, в противном случае эффективность применения метода будет значительно снижена.

Мульчирование

Основной элемент подхода — использование большого количества соломы. Как правильно организовать мульчирование:

1. Основательно накройте грядку с картофелем толстым слоем сухих стеблей.
2. Не убирайте солому — со временем она перегниет и обогатит состав почвы.

Эта методика идеально подходит для картофеля, выращенного из глазков или семян. Важно отметить, что её не рекомендуется использовать для ранних сортов.

Окучивание

Кратковременные весенние заморозки, как правило, происходят неожиданно и не имеют катастрофических последствий для картофеля, в основном затрагивая его ботву. Для усиления защиты и сохранения верхушек картофеля можно использовать метод окучивания, который имеет свои особенности:

• В случае прогноза резкого снижения температуры окучивание следует проводить таким образом, чтобы на поверхности земли оставались видимыми только кончики листьев картофельных кустов.
• Задача усложняется, когда речь идет о больших насаждениях. Поэтому для окучивания больших участков рекомендуется использовать культиватор ёж, который также окажет помощь в борьбе с сорняками.
• При длительном воздействии низких температур окучивать следует каждые два-три дня, так как ботва быстро растёт. Такой подход поможет защитить урожай и даст стимул для активного формирования корневой системы.
• Однако данный метод не эффективен для клубней, выращенных из семян и глазков, так как они весьма подвержены повреждениям и не способны пробиться через толстый слой земли после окучивания.

Повышение устойчивости

Опытные огородники часто обрабатывают клубни перед посадкой с помощью специальных препаратов, способствующих повышению их иммунитета и морозостойкости. При использовании таких средств картофель становится более устойчивым к кратковременным морозам и неблагоприятным условиям.

Реакция картофеля на температуру

Оптимальные условия для длительного хранения картофеля — это температура в пределах +2°C до +4°C. В этой температурной зоне клубни «выпадают в спячку», приостанавливая все физиологические и биохимические процессы. Благодаря этому картофель успешно сохраняет свои вкусовые качества и другие характеристики. Кратковременные колебания температуры в пределах 1-2°C допустимы. Однако если температура отклоняется от оптимальных значений в большую или меньшую сторону, в клубнях начинаются процессы разложения, что может стать причиной их порчи.

Картофель реагирует на температуру следующим образом:

• При даже незначительном повышении температуры с +4°C до +8°C в клубнях возобновляются обменные процессы, что приводит к их «пробуждению» и активному росту. Несмотря на то, что в течение нескольких дней это не вызовет серьезных повреждений, по мере прорастания ростков в картофеле накапливается вредное вещество – соланин.

Если картофель начинает прорастать, необходимо немедленно удалить ростки и снизить температуру хранения до оптимальной.

• Кратковременное (от нескольких дней до недели) хранение картофеля, который планируется готовить, возможно при температуре 7-10°C. Однако хранить весь урожай при такой температуре не рекомендуется, так как это может привести к началу прорастания клубней, а со временем и к загниванию.

• При длительном нахождении картофеля при комнатной температуре он начинает разлагаться. Это обусловлено тем, что содержащийся в клубнях крахмал распадается с образованием сахаров. Далее происходит активизация процессов окисления, что приводит к образованию углекислого газа и воды. В условиях сухого помещения газ быстро улетучивается, а оставшаяся твердая часть картофеля высыхает и мумифицируется, теряя свою первоначальную форму. При повышенной влажности картофель становится скользким, на нем появляется плесень, что также может привести к гниению.

• Температура замерзания картофеля составляет -1,7°C. Конечно, морозостойкие сорта могут выдерживать более низкие температуры до -3°C, но некоторые процессы начинают проявляться уже при 0°C. Вода внутри клубня при этой температуре начинает кристаллизоваться в лед, что приводит к гибели клеток и тканей, что, в конечном итоге, вызывает гниение овоща. Прогрессирование этих процессов зависит от температуры и длительности воздействия холода. При кратковременном воздействии некритических отрицательных температур картофель просто обмораживается, что может придавать ему сладковатый вкус, хотя его можно по-прежнему употреблять в пищу. Иногда замерзшие клубни сохраняют свою способность к прорастанию и могут быть посажены в грунт весной. Но при длительном или сильном воздействии морозов процессы разложения становятся необратимыми, и растение становится непригодным к употреблению, особенно после оттаивания.

Определить, насколько сильно картофель пострадал от обморожения, можно по изменению его цвета.

• Если после оттаивания (через 1-2 часа в теплом помещении) клубень сохранил свой обычный белый цвет, значит, все в порядке — урожай можно сохранить.
• При тяжелом замерзании поврежденные участки станут темными — коричневыми или черными. В этом случае их необходимо аккуратно срезать, чтобы спасти оставшуюся часть.
• Если же картофель полностью потемнел, увы, его придется выбросить, так как он полностью испорчен.

Следует помнить, что оптимальная температура хранения — лишь один из факторов, влияющих на долговечность картофеля. Важно также обеспечить:

Когда клубни могут замерзнуть?

В условиях нашего климата картофель в процессе хранения страдает от холода значительно чаще, чем от перегрева. Именно отрицательные температуры зачастую становятся причиной значительных потерь урожая. Существует несколько сценариев, при которых картофель подмерзает:

• картофель замерзает в грунте;
• урожай может вымерзнуть, если его выкопали, но не успели вовремя поместить на хранение;
• при некорректном или защите в незащищенном хранилище, например, на открытом балконе или террасе;
• в яме или помещении, где температура значительно ниже безопасного уровня.

Рассмотрим каждый вариант подробнее. Картофель может замерзнуть на грядке только в том случае, если окружающий грунт промерзнет до -1,7°C или ниже. Обычно это происходит при установлении низкой температуры на протяжении длительного времени, что характерно для средней полосы в октябре-ноябре.

Во время небольших осенних или неожиданных летних заморозков почва успевает не остыть до критических температур. Она замедляет oстывaние, сохраняя тепло, и тем самым защищая корнеплоды, подобно тому как одеяло защищает от холода. При первых заморозках температура верхних слоев почвы может находиться на 5-10°C выше, чем у воздуха. Мягкая и рыхлая почва сохраняет тепло лучше всего, а мульчирование дополнительно защищает клубни от холода.

Поэтому первые заморозки не способны уничтожить урожай корнеплодов.

Тем не менее, оптимальная температура для выкапывания и просушивания картошки варьируется от 12 до 18°C. Затем для подготовки картофеля к зиме следует плавно снижать температуру хранения (оптимально — на 0,5°C в сутки), чтобы клубни постепенно адаптировались к новым условиям. Резкие температурные изменения, а также выкопка при температуре ниже +5°C может вызвать у картофеля сильный стресс, что в дальнейшем значительно снизит его лежкость.

Клубни подвержены замерзанию не только в земле. В условиях неправильного хранения они могут замерзнуть гораздо чаще. Обратите внимание на следующие моменты.

• На открытом балконе или в неотапливаемом гараже картофель, хранящийся в матерчатых мешках или насыпанным на полу, может замерзнуть при температуре ниже 0°C. Таким образом, такие места подходят лишь для временного хранения овощей осенью.

• В городской квартире лучшим местом для хранения картофеля является застекленная лоджия с дополнительным утеплением. Овощи лучше размещать в ящиках для обеспечения хорошей вентиляции и снижения рисков появления плесени и гнили. Ящики также целесообразно утеплить с помощью пенопласта или картона, и дополнительно накрыть ватниками, что обеспечит защиту клубней от замерзания при температурах до -7°C. При дальнейшем снижении температур будет опасность, что картофель на лоджии замерзнет.

Поэтому для регионов с холодными зимами будет разумным приобрести или самостоятельно сделать мини-погребок для балкона или ящики с системой подогрева.

• Ещё один экономичный способ хранения картофеля – это яма в огороде. Если картофель будет зарыт в землю на зиму, он может сохранить свои качества до весны, если его расположить ниже уровня промерзания грунта. Таким образом, яма должна быть глубокой (около 1,5-2 м) и правильно утеплена изнутри и с боков, а сверху необходимо укрыть соломой и листьями толщиной не менее 35-40 см. Тем не менее, даже при соблюдении этих условий остаются риски, что картофелины могут столкнуться с морозами, так как глубина промерзания почвы может значительно варьироваться в разные годы и существуют риски затопления грунтовыми водами при таянии снега.

Оптимальная температура для хранения картофеля

Хранить картофель, как правило, не составляет особой проблемы. Однако собранный урожай может быть подвержен рискам из-за повышенной сырости, воздействия солнечного света, резких перепадов температур и повышения или понижения температуры.

Для успешного длительного хранения идеальным является темное, прохладное помещение с постоянной температурой от +2°C до +3°C и относительной влажностью от 87% до 91%.

Если температура превышает указанные пределы, клубни начнут более активно дышать, расходуя запасённый в них крахмал. Это приведет к образованию ростков, а сами картофелины начнут быстро терять форму и высыхать. Однако, при температуре до +12°C клубни могут сохраняться в хорошем состоянии до 2 месяцев.

Перемороженный картофель

Когда temperatura опускается ниже -1°C, находящийся в клубнях крахмал начинает трансформироваться в сахар. Это может дать картофелю сладковатый привкус в кулинарных изделиях, включая, к примеру, картошку фри.

Однако, в отличие от сильно проросших или гниющих клубней, немного перемороженный картофель может оставаться съедобным (при этом, возможны определённые вкусовые изменения). Он легко помещается в кипящую воду без предварительной разморозки.

Можно ли есть замерзшую картошку

Существует мнение, что замерзший картофель становится опасным для здоровья из-за формирования вредных веществ под воздействием низких температур. Однако данная точка зрения ошибочна.

Холод вызывает расщепление крахмала, при этом выделяются фруктоза и сахароза.

Натуральные сахара не являются ядовитыми для человека; следовательно, замерзшую картошку можно употреблять в пищу, хотя и с учетом специфического вкуса. Исключение составляют лишь сильно пострадавшие клубни, мякоть которых приобрела черный или темно-коричневый цвет.

Что делать, если картошка подмерзла

Если вы подозреваете, что картошка подмерзла, важно быстро выкопать клубни, чтобы предотвратить их дальнейшую порчу. Оставлять их на грядке недопустимо, так как в этом случае они начинают гнить и способствнуют распространению патогенной микрофлоры и насекомых.

Сразу выкопанные клубни рекомендуется сохранить в тепле (15-18 °C) на несколько дней, чтобы оценить степень повреждения. Если кожура всё еще сохраняет свой цвет, а мякоть — текстуру, такие клубни подходят для хранения, хотя их лежкость будет ниже. Клубни, подвергшиеся замерзанию, должны храниться отдельно от других овощей, и их состояние необходимо регулярно проверять.

Если кожура заметно потемнела, такие клубни сохранить не получится, они должны быть быстро переработаны. Чтобы уменьшить сладковатый привкус, который появляется при замерзании картофеля, можно воспользоваться одним из следующих методов:

1. Держите клубни в тепле более продолжительное время (не менее 7-14 дней).
2. Погрузите картофель на несколько часов в горячую (40-60°C) воду, а затем при очистке срежьте не только кожуру, но и слой мякоти толщиной 5-8 мм.
3. Очищенные клубни можете держать около часа в холодной воде, затем заменить её, добавив столовый уксус (1 ст. ложка на 2,5-3 л) и соль, и отварить до готовности.
4. Готовьте из замерзшей картошки блюда, которые позволят с большим количеством специй и пряностей или употребляйте их с соусами.

Подмерзшие клубни можно использовать для различных блюд, таких как запеканки, котлеты, драники, кнедлики и начинки для вареников.

Также можно рассмотреть следующие варианты использования подмерзшего картофеля, который был заморожен на грядке или в процессе хранения:

• Корм для домашнего скота;
• Изготовление крахмала;
• Сырьё для производства самогона.

Важно отметить: картофель, который лишь слегка замёрз, не теряет способности прорастать, поэтому, если получится сохранить его до весны, такие клубни могут быть использованы для посадки.

В яме

На сельских подворьях большой урожай картофеля часто хранят в ямах глубиной не менее 1,5 м. Подобная яма поддерживает оптимальные температуры для хранения овощей.

При этом способе хранения картофель высыпают равномерным слоем не более 1 м на дно ямы. Яму можно накрыть крышкой, а также удалить водостоки, чтобы дождевые воды не попадали в хранилище. В теплую погоду следует проветривать хранилище и контролировать состояние овощей.

Как узнать, что картошка испортилась? Согласно мнению эксперта по продуктам Кейт Тромбли О’Брайен, гнилостный запах, наличие гнили, ростков и зеленых пятен — это все признаки порчи картофеля.

В опилках

Оптимальный уровень влажности для долгосрочного хранения картофеля составляет 80-85%. При более низких показателях клубни начинает сохнуть, а при повышенной — гнить. Поэтому в сырых подвалах и погребах целесообразно использовать сухие опилки. Они эффективно впитывают лишнюю влагу, создавая комфортные условия для хранения.

Рекомендуется использовать опилки из хвойных деревьев. Помимо своей абсорбирующей способности, они обладают антисептическими свойствами, предотвращая развитие грибковой гнили в картофеле. Засыпьте опилки толстым слоем на дно ящиков и отсеков, где будет храниться картошка. Можно также пересыпать клубни опилками, укладывая их в мешки.

Чтобы картофель хранился долго, важно защитить его от света и поддерживать оптимальный уровень влажности и температуры. Небольшие запасы картофеля можно хранить в холодильниках и в темных уголках квартиры. В то время как большой урожай лучше засыпать в погреба и подвалы, чтобы обеспечить сохранность на протяжении всей зимы.