Бок-чой. Даже само это название намекает на его китайское происхождение. И действительно, речь идет о китайской капусте, но не о той, которую мы знаем под названием пекинская капуста, так как в Китае ее именуют петсай. Пак-чой, в свою очередь, является другим типом листовой китайской капусты.
Китайская капуста Пак-чой: описание, сорта и возделывание культуры
Китайская капуста Пак-чой получила широкое распространение в восточных странах, а также в Европе и Северной Америке, однако в нашей стране она всё еще практически не известна. Эта статья расскажет о том, что делает этот овощ особенным, почему стоит рассмотреть возможность его выращивания на приусадебном участке и как это сделать.
Китайская капуста Пак-чой, также известная как Бок-чой (Brassica rapa chinensis), относится к листовым однолетним растениям из семейства крестоцветных. Особую популярность она завоевала среди жителей Юго-Восточной Азии и южного Китая, а также постепенно завоевывает рынок Европы и США.
На просторах нашей страны растение не завоевало значительной популярности. Его часто именуют черешковой капустой или просто Китайской. Однако последнее название не совсем корректно, ведь под названием «Китайская» подразумевают Пекинскую капусту.
Ботаническое описание
Пак-чой относится к раннеспелым сортам. В отличие от традиционной капусты, он не формирует кочан, а образует пышную розетку листьев, которая в высоту может достигать от 20 до 60 см, а в диаметре — от 40 до 45 см. Внешним видом он больше напоминает салат, чем капусту. Листья располагаются на мясистых черешках, имея внешнюю выпуклость и плотно прижимаясь друг к другу. Листовая пластина имеет значительные размеры, нежную текстуру и слегка гофрированную форму. По цвету черешков и листьев выделяют три основных сорта:
- Joi Choi. Этот сорт отличается белыми черешками и яркими темно-зелеными листьями.
- Shanghai Green. Листья и черешки светлого зелёного цвета, при этом сами листья чуть более насыщенного оттенка.
- Red Choi. Здесь черешки зеленые, в то время как листья сочетает зелёный цвет с красно-фиолетовой окраской на верхней части.
На фотографии представлен сорт капусты Пак-чой — Shanghai Green:
После появления всходов, Пак-чой формирует листовую розетку, а когда растение полностью вызревает, у него появляется цветонос, на котором распускаются цветы. Если у вас сортовая капуста, вы сможете собрать семена после цветения.
Корневая система пак-чой представлена разветвлёнными, но достаточно тонкими и поверхностными корнями, которые в основном располагаются на глубине не более 15 см.
Описание растения
Эту листовую разновидность культур из семейства крестоцветных часто называют также сельдерейной или горчичной капустой благодаря неповторимому вкусу её сочных хрустящих листьев, которые обогащены мягкими пикантными нотками и оставляют очень приятное послевкусие. Поэтому на протяжении многих столетий азиаты замечают изысканные вкусовые качества этого растения и отдают предпочтение его выращиванию, включая его в свой рацион.
Пак-чой: вкусно и полезно
Польза пак-чой для организма настолько велика, что сложно переоценить её. Витамины C, K, PP, A, а также витамины группы B, такие как B1 и B2, находятся в её изумительных листьях в больших количествах. Кроме того, она содержит множество необходимых макро- и микроэлементов: фосфор, калий, магний, железо и кальций. Высокое содержание лизина, клетчатки, пектина, биологически активных ферментов и лимонной кислоты делают пак-чой уникальным продуктом. Примечательно и то, что данный овощ может употребляться в неограниченных количествах, что способствует улучшению общего тонуса организма. На 100 г этого низкокалорийного продукта приходится всего 13 ккал, что позволяет наслаждаться им без опасений за фигуру.
Листья пак-чой — настоящая сокровищница витаминов и минералов.
Кроме того, цей овощ позволяет осуществлять множество кулинарных экспериментов. Листья пак-чой отлично подходят не только для свежих салатов и закусок, но также для варки, тушения, жарки, запекания и маринования.
Привлекательная пак-чой украсит не только ваш стол, но и грядку, поскольку формирует декоративную розетку листьев, напоминающую причудливую вазу. В зависимости от сорта высота такой «вазы» может варьироваться от 20 до 50 см, диаметр достигает 40-45 см, а оттенки черешков и листьев могут различаться.
В первый год своей жизни это двулетнее растение формирует розетку листьев, а на второй год выбрасывает высокий цветонос. После цветения у пак-чой образуется множество семян, которые можно использовать для дальнейшего размножения.
На второй год пак-чой зацветает и даёт семена.
Выращивание
Пак-чой не требует особого ухода и отличается высокой болезнеустойчивостью. Этот овощ хорошо переносит весенние и осенние холода, что делает его отличным дополнением к рациону в период авитаминоза. В отличие от более привередливых культур, пак-чой менее требователен к типам почвы и не нуждается в тщательной подготовке грядок перед посадкой.
Удивительная пак-чой отлично себя чувствует в прохладную, дождливую погоду и может выдерживать короткие заморозки до -4°C. Поэтому самым удачным периодом для её посева считается ранняя весна, вторая половина лета и осень, когда природа часто щедра на осадки и световой день укорачивается. В то же время длинные светлые дни, характерные для июня и июля, негативно сказываются на растении и часто заставляют его уходить в цвет.
Семена пак-чой можно высевать в грунт начиная с апреля – они прорастают даже при температуре +3…+4°C. При этом рекомендуется сеять семена небольшими партиями с интервалами в 7-10 дней, чтобы обеспечить конвейерное поступление свежей витаминной зелени. Пак-чой особенно вкусен именно на ранних стадиях своего роста, в то время как переросшие экземпляры становятся жесткими.
Если планируется весенний посев, грядку лучше подготовить с осени. Необходимо выбрать хорошо освещенное место, где ранее росли пасленовые, тыквенные или бобовые растения, и обеспечить дренаж, чтобы избежать застоя воды после дождя.
На каждый квадратный метр грядки нужно внести 0,5 ведра перепревшего навоза (или заменить его минеральными удобрениями, используя 1-1,5 стакана древесной золы), после чего перекопать землю на глубину штыка лопаты.
Для весеннего посева грядку стоит подготовить заранее.
Важно, если почва на участке кислая, добавить гашеную известь, мел или доломитовую муку по инструкции. На тяжёлых почвах стоит разрыхлить грунт, добавив крупнозернистый песок или перепревшие опилки.
Весной, когда установится благоприятная погода, грядки необходимо тщательно рыхлить, выравнивать и создавать неглубокие борозды с интервалом примерно 30 см. Сначала следует увлажнить грунт, а потом заделать семена на глубину 0,5-1 см. Чтобы семена быстрее проросли, рекомендуется за 1-2 суток до посадки замочить их в растворе микроэлементов. Такой подход позволит получить дружные всходы уже на 3-4 день после посева.
Когда у сеянцев появится пара настоящих листьев, их необходимо проредить, оставляя между растениями расстояние 20-40 см (это зависит от характеристик роста сорта).
В фазе 1-2 настоящих листьев всходы обязательно необходимо проредить.
Если вы хотите получить молодые, хрустящие листья ранее, вы можете вырастить пак-чой через рассаду. В этом случае, высаживайте семена в отдельные емкости и перенесите молодые растения на грядку в возрасте 15-20 дней, когда температура в теплице или открытом грунте достигнет +15…+17°C. Семена можно высеивать в подготовленные контейнеры с конца марта по середину апреля в зависимости от региона и предполагаемой даты высадки.
Чтобы избежать пикировки, не рекомендуется сажать семена в общий контейнер; лучше поместить их сразу в отдельные ячейки. В каждую ячейку сажают по два семени, а после их появления оставляют только более сильные растения.
Рассадой пак-чой ухаживают так же, как и за белокочанной капустой. На стадии 4-5 настоящих листьев закалённую рассаду пересаживают в подготовленный грунт в теплице или на открытом воздухе.
Полезные свойства
На Востоке о целебных свойствах листовой капусты известно уже на протяжении многих веков. Современные исследования указывают на то, что бок-чой может быть устойчивым к различным заболеваниям, поддерживать правильный метаболизм и укреплять здоровье организма на клеточном уровне. Известно, что этот овощ полезен для сердца и глаз, помогает выводить токсины и содержит более 70 антиоксидантов.
Думаете, что витамин C содержится лишь в кислых плодах? В бок-чой его количество также весьма значительное, что расширяет полезные свойства этого овоща. Витамин C необходим для формированиия коллагена — основного компонента, ответственного за упругость кожи и эластичность сосудов. Кроме того, этот витамин способствует предупреждению чрезмерного образования тромбоцитов и поддерживает уровень гемоглобина.
Пак-чой — это низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки, который идеален для тех, кто хочет терять вес. Пищевые волокна делают капусту полезной для кишечника, помогая выводить шлаки и снижать уровень холестерина.
Богатый антиоксидантами бок-чой замедляет процессы старения организма. Эта капуста полезна и для тех, кто часто сталкивается со стрессами. В ней содержатся вещества, способствующие укреплению нервной системы и повышению устойчивости человека к негативным воздействиям окружающей среды.
Бок-чой, как представитель семейства крестоцветных, обладает определенными антираковыми свойствами.
Научные исследования показывают, что употребление овощей из этой группы может снизить риск развития онкологических заболеваний легких, простаты, толстой кишки и молочной железы.
Комплекс витаминов и минералов, таких как фосфор, железо, магний, кальций, цинк и витамин K — все эти нутриенты являются важными для поддержания прочности костной ткани. А сочетание калия, кальция и магния помогает наладить здоровье сердечно-сосудистой системы и поддерживать нормальное кровяное давление. Витамин B4, или холин, полезен для работы обоих типов нервной системы — центральной и периферической. Регулярное употребление бок-чой способствует улучшению памяти, правильной передаче нервных импульсов и улучшению структуры клеточных мембран. Селен в составе пак-чой активно поддерживает иммунную систему организма.
Применение в народной медицине
С древних времен восточные целители использовали сок бок-чоя для лечения ран воинов. Существуют свидетельства о том, что данный сок способствовал более быстрому заживлению. Некоторые знахари также использовали смесь яичного белка и свежего сока листьев капусты для успешного заживления. Бок-чой показал свою эффективность и в случае ожогов: свежие листья без промедления прикладывали к поврежденным местам.
Исторически сложилось так, что тибетские целители тоже применяли бок-чой для лечения. Для монахов эта культура служила естественным противовоспалительным средством и даже лекарством от онкологических заболеваний.
Уход
Процесс выращивания капусты пак-чой не является сложной задачей. Культура нуждается в регулярном поливе, так как уровень влаги в грунте напрямую влияет на нежность и сочность ее листьев. Очень важно, чтобы грунт оставался увлажнённым без образования излишков воды, что может привести к загниванию корней. Регулярный полив необходим, поскольку частое пересыхание почвы приводит к грубости листьев и потере их приятного вкуса. После полива важно рыхлить междурядья для обеспечения доступа воздуха к корням. Если перед посадкой в грунт были внесены перегной и минеральные удобрения, то дополнительное удобрение молодых растений не требуется. Однако, если пак-чой высаживается на бедных почвах, ей может потребоваться 1-2 удобрения. Она также прекрасно реагирует на органические удобрения, такие как раствор коровяка (доля 1:10) или раствор птичьего помета (доля 1:20). В каждое ведро удобрения рекомендуется добавлять стакан просеянной древесной золы. Если садовод предпочитает минеральные комплексы, необходимо помнить о способности культуры накапливать нитраты, поэтому стоит выбирать исключительно калийно-фосфорные удобрения.
Грядки с растениями нужно регулярно очищать от сорняков. Хорошим шагом будет организация мульчирующего слоя из соломы или перепревших опилок. Обеспечение защиты от насекомых — важная часть ухода. Чтобы отпугнуть крестоцветную блошку, опудривайте розетки один раз в неделю смесью табачной пыли и зольной порошковой в соотношении 1:1 или опрыскивайте их настоем табака. В качестве профилактической меры рекомендуется производить рыхление и обильный полив, ведь насекомые зимуют прямо на грядках. От вновь проснувшихся личинок можно защитить молодые посевы, накрыв их агроволокном. Слизней можно собирать вручную, как и яичные кладки бабочек-белянок. Чтобы избавиться от слизней, можно посыпать междурядья перцем или розмарином, либо орошать пак-чой отварами на основе полыни и горчицы. В качестве универсальной меры профилактики можно проводить внекорневую обработку посевов настоями трав, например, приготовленными из ботвы помидоров или корней одуванчика.
Обратите внимание, что химикаты могут накапливаться в листьях и других частях растения, поэтому стоит избегать использования таких инсектицидов.
Уборка урожая
Уборка урожая капусты пак-чой осуществляется по мере её созревания. Первые экземпляры можно попробовать уже через 3-3,5 недели после высадки в открытый грунт или появления всходов. Некоторые садоводы предпочитают постепенно срезать внешние листья, тогда как другие ждут полного вызревания розетки, чтобы снять её целиком, при этом удаляя остальную часть корня. Молодые экземпляры лучше срезать, оставляя пару-тройку сантиметров стебля над уровнем земли, тогда как более взрослые лучше обрезать чуть выше. Это необходимо для того, чтобы стебель вновь отрос, Тем самым можно будет повторно собрать урожай в будущем.
Сбор урожая рекомендуется проводить в утреннее время, когда листья содержат максимальное количество влаги. После сбора капуста либо употребляется в пищу сразу, либо хранится в холодильнике, где может оставаться от 10 до 14 дней. При хранении розетки стоит сначала вымыть и обсушить, после чего надежно завернуть в пищевую пленку. Также можно завернуть чистые листья во влажное полотенце и убрать в холодильник. Окончательный сбор урожая желательно осуществить до того, как у растения появится цветонос, так как это делает листья жесткими и менее вкусными. Однако, начальная стадия появления стрелки не критична для сбора урожая.
Если оставить пак-чой на грядке на 45-50 дней после появления всходов, он станет перезревшим и совершенно непригодным к употреблению.
Как готовить пак-чой
Черешки пак-чой имеют приятный хруст, мягкий вкус и легкий привкус капусты. Листья нежные с лёгкой терпкостью и немного горьковаты. Все части растения съедобны: и черешки, и корни, и листья. Овощ легко очищется и готовится – листья отрезаются от черешков, а сами черешки нарезаются на тонкие кружочки.
Листья готовятся быстро, поэтому их можно нарезать крупнее. Приготовление стоит начинать с черешков: сначала их следует обжарить на среднем огне в сковороде около 3 минут, затем добавлять листья и готовить ещё 1-2 минуты.
Приправить пак-чой можно по вкусу солью, перцем и соевым соусом. Кориандр или лемонграсс, а также мускатный орех, тоже добавляют интересных ноток к этому блюду.
Чтобы сделать хрустящий гарнир, вы можете бланшировать пак-чой или готовить его на пару. Для этого доведите воду до кипения в большой кастрюле, добавьте листья в кипящую воду на 2 минуты, а черешки готовьте отдельно около 4 минут. Затем охладите капусту в ледяной воде и подавайте к столу.
Самый простой способ готовки пак-чой — положить его на разогретую сковороду-гриль целиком и обжаривать 2-3 минуты с каждой стороны, несколько раз перевернув. Легкий маринад из масла, лайма и нарезанного имбиря придаст блюду изысканный аромат.
Можно ли есть пак-чой сырым?
Пак-чой также можно использовать в сыром виде в салатах. Для этого его нарезают полосками и комбинируют с другими ингредиентами по вкусу, например, с нарезанными помидорами, измельчёнными яйцами и соусом для салата. Азиатский стиль приобретает особую изюминку, если использовать кунжутное масло в качестве заправки.
Любители смузи могут легко добавить пак-чой как полезный ингредиент в свои энергетические напитки. Например, смешав сырой пак-чой с бананом, шпинатом или апельсином, вы получите вкусный зеленый коктейль.
Опыт выращивания капусты пак-чой
Мой первый опыт с выращиванием капусты пак-чой оказался неудачным. Я посеяла её в открытый грунт, и молодые растения были полностью уничтожены блошкой. Попробовав ещё раз, я решила вырастить этот овощ в помещении, чтобы избежать подобных неприятностей. Поскольку на окнах было мало места, я выбрала карликовый сорт — пак-чой Экстра Дварф (Pak Choi ‘Extra Dwarf’). Семена были посеяны в начале марта под освещение на подоконнике. На этот раз никаких проблем не возникло, но мне пришлось собрать урожай на ранней стадии, чтобы освободить место для другой рассады.
На третий раз я посеяла пак-чой в начале апреля в теплице. Так как земля еще не прогрелась, я поместила семена в балконный ящик, который находился в теплице. Всходы появились быстро — за 3 дня. Рассада развивалась хорошо, и капусту не беспокоила блошка. Примерно через полтора месяца можно было собирать полностью зрелый урожай. С учетом карликового сорта, розетки получились небольшими — не более 20 сантиметров в диаметре.
Облик пак-чой вызывал у меня только положительные эмоции. Розетки напоминали очаровательные игрушечные овощи для кукол, а сочные, толстенькие черешки выглядели очень аппетитно. Вкус не подкачал — черешки были хрустящими и сочными с нежным приятным послевкусием. Крошечная кочерыжка оказалась сладкой. Однако я не использовала зеленые листья в сыром виде, так как они показались мне горьковатыми с резковатым капустным привкусом, добавляя их в супы и борщи.
Часть листьев я приготовила традиционным азиатским способом — обжарила их на сковороде с соевым соусом и посыпала жареным кунжутом. Результат меня порадовал — блюдо оказалось легким в приготовлении и невероятно вкусным, напоминало озиатском ресторане.
Некоторые розетки я не успела собрать вовремя, и они зацвели. Хотя жара не установилась, возможно, они цветут из-за загущенной посадки. Вкус цветущих растений не изменился, однако розетки остались маленькими.
В целом, мне очень понравилась капуста пак-чой как ранний овощ, который можно было вырастить в теплице. Уход за ней минимален, а результат — полезный и вкусный овощ с начала мая. Осенью планирую посадить другие сорта пак-чой в грунт и посмотреть, будут ли проблемы с блошкой при осеннем посеве.
