В этом методе хранения есть важные нюансы. Если вы затянете пакет слишком плотно, внутри останется воздух, что приведет к образованию конденсата, и, как следствие, морковь может быстро испортиться. С другой стороны, если пакет оставить открытым, корнеплоды могут завянуть и потерять свою свежесть. Поэтому оптимальным решением будет использование вакуумных пакетов или контейнеров, которые обеспечат хорошую сохранность и свежесть!
Хранение моркови
Правильная уборка – это ключевой момент для долгосрочного хранения моркови. Если вы выдернете корнеплоды слишком рано или слишком поздно, это может повлиять на их сохранность, так как в обоих случаях они будут подвержены порче. Следует учитывать также два основных правила при уборке моркови.
Первое правило: копайте морковь до прихода заморозков. Существуют виды корнеплодов, которые становятся более сладкими после легкого заморозка, как, например, пастернак. После небольшого морозца его корнеплоды становятся слаще благодаря превращению крахмала в сахар. В то же время заморозки крайне неблагоприятны для моркови, так как этот корнеплод содержит сахар в чистом виде, а не в виде крахмала. Морковь, которую схватил мороз, становится горькой и плохо сохраняется. Это лишь одна из проблем — такие корнеплоды практически не подлежат длительному хранению.
В большинстве случаев в средней полосе России морковь копают в конце сентября.
Второе правило: копайте морковь вечером. Это связано с особенностями её физиологии. Днем корнеплоды накапливают сахар, а ночью они его расходуют. Поэтому оптимально собирать урожай в вечерние часы — в этом случае ваши корнеплоды будут гораздо слаще.
Условия хранения моркови
Для того чтобы морковь долго сохранялась, ей потребуется определенный температурный режим и высокая влажность воздуха, желательно в пределах 90–95%. Эти условия наиболее легко создать в погребе. Если погреба нет, можно найти другие подходящие места, такие как застекленная лоджия или неотапливаемая кладовка. Если же у вас небольшой урожай, рекомендуем использовать холодильник для хранения моркови.
Другим методом хранения является натирание моркови на крупной терке и её заморозка. Этот способ также подходит для мелких и поврежденных корнеплодов, так как они могут быстро испортиться в погребе.
Температура для хранения моркови
Оптимальная температура хранения варьируется от 0 до 2 °C (1). Если температура опустится ниже нуля, морковь подмерзнет, что приведет к её горечи. При более высокой температуре корнеплоды начнут увядать и гнить, что совершенно неприемлемо. Оптимальный уровень влажности воздуха должен составлять около 88–90%.
Как дышат овощи?
После того как овощи срезаны, процесс дыхания продолжается. Это включает в себя окисление сахаров и других органических соединений, при котором выделяются такие продукты, как тепло, углекислый газ и влага. Этот биохимический процесс может снизить пищевую ценность овоща, а также уменьшить его массу. Директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г. В. Плеханова Татьяна Савенкова делилась с кулинарным порталом Едим дома информацией о том, что именно из-за процесса дыхания морковь в холодильнике быстро становится мягкой и вялой — это происходит потому, что влажность в холодильной камере обычно ниже, чем в самих овощах, и утерянная влага не восполняется. 
Поскольку морковь предпочитает высокую влажность — около 95% — мыть или чистить её перед хранением не рекомендуется, так как существует мнение, что тщательная очистка может способствовать более быстрому увяданию и появлению плесени. Вместо мытья лучше просто очистить овощ от земли или аккуратно протереть его тканью, не позволяя влаге скапливаться на кожуре.
Если же морковь с ботвой, нужно обрезать зелень. Это предотвратит прорастание корнеплода и сократит риск гниения от влажных срезов на верхушке. Для этого необходимо аккуратно срезать ботву, оставляя 2-3 мм от макушки острым ножом.
Как дольше сохранить морковь в холодильнике?
Как указывает кулинарный портал Гастрономъ, для комфортного хранения моркови требуется температура от 0 до +5 градусов и влажность около 95%, в то время как авторы научного журнала Молодой ученый рекомендуют диапазон от 0 до +2 градусов. Роспотребнадзор советует хранить корнеплоды на дверце холодильника, вдали от холодной задней стенки холодильника. Температура и влажность в основном отделении холодильника и ящике для овощей (так называемой зоне свежести) могут существенно варьироваться, поэтому в открытых источниках рекомендуют в одном случае помещать морковь в контейнер с плотной крышкой, а в другом — в пакет, который необходимо плотно завязать для ограничения доступа воздуха. Хотя морковь нуждается в влаге, её избыток может способствовать гниению, поэтому, если пакет или контейнер запотели, обязательно нужно протереть поверхность и саму морковь.
Источники:
Условия хранения моркови
Сроки хранения моркови зависят от температуры и уровня влажности воздуха (2):
- При температуре 20 °C и влажности 60–70% морковь сохранится всего на два-три дня;
- При температуре 4 °C и влажности 80–90% морковь будет храниться один-два месяца;
- Оптимальные условия: температура 0 °C и относительная влажность более 95% — морковь может храниться до полугода.
Идеальные условия — это предварительное охлаждение с хранением при температуре 0 °C и относительной влажности 95–100%. Рекомендуемая температура хранения — от 0 до 2 °C.
Как подготовить морковь к хранению
Сроки хранения корнеплодов также зависят от их качества: морковь должна быть неповрежденной, чистой и свободной от болезней, вредителей, плесени и гнили. Также отсутствует любой посторонний запах и вкус.
При зимнем хранении наиболее подходят среднеспелые и позднеспелые сорта, такие как Московская зимняя, Альтаир, Королева осени и Карлена.
Упругость, хрусткость и общий свежий вид — это те основные критерии, на которые стоит обратить внимание при покупке моркови в магазине. Также не забудьте оценить ботву — она должна быть свежей, яркой и пышной. Если ботва вялая и тусклая, это признак того, что морковь долго находилась на прилавке и может потерять свои вкусовые качества.
Как продлить сроки хранения дачной и магазинной моркови
- Если вы сами вырастили морковь или купили её на фермерском рынке, обязательно срежьте ботву, оставив около 2–3 см стебля. Если ботву оставить нетронутой, она будет забирать влагу из корня и приводить к более быстрому высыханию корнеплода.
- Не промывайте и не мойте морковь, если не собираетесь её немедленно готовить. Промывание перед хранением может привести к образованию плесени, особенно если овощи помещены в погреб или в холодильник в полиэтиленовом пакете.
- Сохраняйте морковную ботву так, как вы храните свежую зелень. Она по своему виду и вкусу немного напоминает петрушку (эти растения относятся к одному семейству) и может храниться в дышащем хлопковом или полиэтиленовом пакете с бумажным полотенцем в овощном ящике холодильника.
В эмалированной кастрюле
Небольшое количество моркови можно хранить в эмалированной кастрюле. Первоначально тщательно вымойте и просушите овощи, разложив их на бумажном полотенце. Подготовленную морковь следует разместить в емкости вертикально. Сверху накройте её бумажным полотенцем и закройте крышку. Кастрюлю можно оставить в кладовке или на балконе, при условии, что морозов пока нет.
В деревянном ящике
Для хранения моркови можно использовать деревянный или пластиковый ящик, застелив его бумагой и насыпав слой опилок или сухого мха (около 3 см). Не забудьте обрезать верхушки моркови с зеленью, поскольку по мнению писательницы Кейтлин Ярборо, оставленная ботва может вытягивать влагу из корнеплодов.
Расставьте морковь в 1–2 слоя, сверху приправьте наполнителем. Важно: на один ящик не следует помещать более 20 кг моркови. Убедитесь, что ящик стоит в погребе или подвале на расстоянии 10–15 см от стены, что позволит обеспечить достаточную вентиляцию.
5 рабочих способов: как сохранить морковь до первого урожая в домашних условиях
В этой части мы расскажем о том, при каких условиях лучше хранить морковь в домашних условиях или в погребе, а также что можно сделать для её долговременного хранения без ухудшения качества.
Хранение моркови в подвале и погребе
Традиционно хранилища, которые располагаются частично или полностью в земле, считаются наилучшим вариантом для хранения урожая. В таких условиях температура не опускается ниже нуля, а её стабильность сохраняется на протяжении всей зимы.
Вы можете разложить морковь на стеллажах, что способствует её долговременному хранению. Однако для экономии пространства обычно практикуется фасовка корнеплода по ящикам, важно при этом следить за тем, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом, обязательно нужно пересыпать их.
Для пересыпки моркови можете использовать:
- Желтый песок с высоким содержанием глины. В этом случае морковь и песок чередуются слоями по 3 см, необходимо оставлять между корнеплодами расстояние в 1-2 см. Обязательно последний слой должен быть песчаным. При возможности рекомендуется просушить песок на солнце или в духовке перед использованием.
- Опавшую хвою. Способ тот же, но он более эффективен, так как хвоя сосны и ели содержит эфирные масла, способствующие уничтожению патогенной микрофлоры и грибиков. Это значительно уменьшает количество случаев гниения моркови.
- Луковую шелуху. Этот метод менее эффективен по сравнению с хвойным, но прост в заготовке. В этом случае расстояние между плодами должно составлять 2-3 см, а толщина одного слоя шелухи должна быть не менее 4 см.
В отсутствие ящиков или досок, морковь можно хранить в мешках, даже без пересыпки. Важно в данном случае сделать отверстия в боках мешков и не затягивать верх, чтобы воздух свободно циркулировал внутри.
Кроме мешков можно использовать привычные фасовочные сетки. Однако у этого метода есть недостаток: раз в месяц необходимо проверять состояние моркови и удалять испортившиеся корнеплоды. Также существует риск образования конденсата в полиэтиленовых мешках, особенно если отверстий мало или они слишком маленькие.
Альтернативой ящикам и мешкам могут стать старая эмалированная или алюминиевая посуда большого объема или ведра. Однако от оцинкованной тары лучше отказаться — использование такой посуды может быть опасным, так как цинк под воздействием влаги может окислиться, что сделает плоды непригодными для еды.
Хранение моркови в квартире и на лоджии
Полезные советы по хранению урожая моркови
Со временем у огородников и домохозяек вырабатываются свои хитрости, касающиеся, в частности, и хранения урожая.
Некоторые советы, которые может быть полезны:
- При сборе урожая желательно обрезать ботву в течение часа после выкопки: это предотвратит вытягивание влаги из моркови, что способствует её быстрому увяданию.
- Мыть морковь совершенно не следует, так как это сокращает сроки её хранения. По этой причине нежелательно также приобретать в супермаркетах мытую морковь, особенно фасованную в большие пакеты.
- Не стоит хранить разные сорта моркови в одном пакете или ящике: у различных сортов разная лежкость, какая-то из них может испортиться раньше и заразить здоровые плоды.
- По статистике, лучше всего сохраняется морковь в форме длинного конуса, которая не слишком мелкая, но и не слишком крупная.
- Вместо песка, вы можете посыпать морковь мхом, который отлично поглощает влагу и предотвращает гниение.
Также возможно хранить морковь в земле, засыпая грядку слоем песка толщиной до 10 см. Вместо песка можно использовать опавшую листву, а сверху накрыть всё полиэтиленовой пленкой, чтобы исключить возможность сдувания утеплителя ветром.
Тем не менее, в зимний период такой укрытие может привлечь грызунов, поэтому этот метод не самый надежный и его следует применять лишь в экстренных случаях.
