Макадамия считается одним из самых ценных орехов в мире, так как процесс её выведения и получения урожая сопряжен с множеством сложностей. Деревья начинают плодоносить лишь спустя 10–12 лет после высадки. Эти растения достаточно капризные, требующие много солнечного света и достаточного количества влаги, в связи с чем они лучше всего растут в тропических климатических условиях. Плоды ореха собирают вручную в течение пяти-шести сезонов в году.
Макадамия, или Австралийский орех
Дерево, известное как австралийский орех или макадамия, произрастает в субтропических регионах Австралии, где климат характеризуется умеренными и влажными зимами, а также жарким летом. Орехи макадамии являются не только любимым лакомством, но и высоко ценятся на рынке как деликатес. Сложность ручного сбора урожая приводит к тому, что макадамия считается одним из самых дорогих орехов в мире.
Первое научное описание макадамии было сделано немецким ботаником Фердинандом фон Мюллером, который назвал этот орех в честь австралийского химика Джона Макадама. До его открытия орех носил различные наименования, такие как муллимбимби, бумера и киндаль. В настоящее время унифицированное название — макадамия — стало популярным на международной арене.
Описание макадамии
Макадамия (Macadamia), также известная как Австралийский орех или Киндаль, представляет собой род растений из семейства Протейные (Proteaceae).
Культурные сорта макадамии достигают высоты от 10 до 15 метров с широкой разветвлённой кроной. Эти лиственные деревья производят богатые жирные семена, заключенные в прочную оболочку, покрытую двумя слоями. Съедобные семена, известные под названием орехи макадамии, обладают сливочным, слегка сладковатым вкусом и хрустящей текстурой. Плодоношение обычно происходит в период с марта по сентябрь, однако в некоторых случаях может продолжаться круглый год.
Пчёлы выступают в роли естественных опылителей для макадамии, и их деятельность не только помогает процессу опыления, но и в конечном итоге приводит к производству ароматного мёда из пыльцы и нектара.
Соцветия растения являются мелкими цветками, обычно имеющими беловатый, кремовый или розоватый оттенок. Они распускаются на длинном поникающем соцветии, напоминающем колос или початок, и излучают нежный сладковатый аромат.
Орехи имеют почти идеальную шарообразную форму, в диаметре достигая 1,5-2 см, и покрыты жесткой двухстворчатой оболочкой, зелено-коричневого цвета. Ядро, находящееся внутри, плохо отделяется от скорлупы, что создает дополнительные трудности при сборе и обработке.
Сколько стоит макадамия?
Цены на неочищенные орехи варьируются в зависимости от сорта и страны, где они были произведены, и колеблются в диапазоне от 1000 до 1500 рублей за килограмм. Очищенные ядра могут стоить до 4000 рублей за килограмм, что отражает высокую стоимость и трудоемкость обработки этого продукта.
Какие питательные свойства есть у макадамии?
Макадамия содержит обширный спектр полезных веществ. Этот орех впитает в себя высокое содержание витаминов, таких как E, PP и витамины группы B, а также богат макро- и микроэлементами, среди которых кальций, селен, медь, фосфор, цинк и калий. Важно отметить, что по содержанию жиров макадамия превосходит такие орехи, как миндаль, кешью и грецкие орехи.
Регулярное употребление орехов макадамии способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и может служить отличной профилактикой заболеваний сердца и сосудов.
Несмотря на все свои полезные свойства, макадамия является высококалорийным продуктом. Поэтому взрослым с избыточным весом рекомендуется ограничить потребление до 30 граммов в день, в то время как остальным достаточно 40–50 граммов в сутки для получения максимальной пользы.
Как заготавливают макадамию
Макадамия, признанная самым дорогим орехом, представляет собой настоящий вызов для земледельцев. Условия для её роста весьма требовательны, и сроки сбора урожая требуют значительных усилий. Австралийские аборигены почитали макадамию как деликатес и угощали только на важных праздниках, так как трудозатраты, необходимые для её добычи, были значительными.
Чтобы дерево макадамии начало плодоносить, требуется постоянный уход на протяжении 7–10 лет. Однако оно капризно: успешно растёт лишь в определенных типах почвы и подвержено влиянию вредителей. Для защиты от насекомых были разработаны специальные средства, способствующие сохранению урожая.
Макадамия произрастает на высоте около 750 метров над уровнем моря, что добавляет сложности к её сбору. Собрать орехи промышленным методом трудоемко, так как некоторые из них растут на высоте 10-15 метров от земли. Кроме этого, плоды созревают неравномерно, что означает, что фермеры должны регулярно осматривать каждую гроздь и выбирать только самые спелые орехи.
Вот как обрабатывают макадамию:
- Сначала орехи очищаются от наружной кожуры на специальных машинах, которые отшелушивают верхний мягкий слой.
- Затем орехи сушат на солнце или в специализированных помещениях, что позволяет убрать избыточную влагу.
- После первоначальной сушки орехи подвергаются повторной сушке с целью отделения ядра от толстой внутренней скорлупы.
- Когда ядро полностью высохло, производят надрезы на скорлупе с использованием специального оборудования, чтобы подготовить её к дальнейшей обработке.
- На завершающем этапе орехи вымачивают в сахарно-ванильном сиропе, поскольку макадамия богата жирами и не обладает ярким вкусом, что помогает улучшить её вкусовые качества.
В Torrefacto орехи проходят три этапа отбора:
Сначала с помощью специальных вибрационных сит удаляются различные остатки, включая бой, пыль и крошку, а также осколки скорлупы, которые могут испортить финальный продукт.
Затем на стадии фотосортировки отбираются ядра, которые соответствуют критериям по цвету и форме, обеспечивая высокое качество упаковки.
И, наконец, перед упаковкой орехи проверяются вручную на предмет соответствия, что гарантирует, что только лучшие продукты попадут к потребителю.
Что приготовить с макадамией
Чтобы открыть орех макадамии, нужно воспользоваться специальным ключом, который входит в комплект упаковки. Ключ вставляется в надрез и повернется под небольшим усилием, после чего скорлупка сложно разойдется. В природе данный процесс может осуществить только крупный попугай, поэтому этот метод для людей малопрактичен. ????
Хотя покупка очищенной макадамии может быть соблазнительной, специалисты не рекомендуют это делать, так как без скорлупы орехи, даже находясь в вакуумной упаковке, теряют свои вкусовые качества значительно быстрее.
Сладкие ядра макадамии могут использоваться не только в качестве десертов. Их добавляют в основные блюда для создания уникальных вкусовых акцентов.
Макадамию можно употреблять в чистом виде или комбинировать с другими ингредиентами. Например, эти орехи прекрасно дополняют вкус овсяной каши на завтрак, вносят сладкую нотку в овощные салаты и пасту, а также могут сделать текстуру домашнего пломбира более интересной. Ниже — несколько простых, но необычных рецептов, чтобы вы могли насладиться этим прекрасным орехом.
Может ли навредить
Да, макадамия потенциально может навредить, особенно людям с аллергиями. Если у вас уже была непереносимость к другим видам орехов, возможно, подобная реакция возникнет и на макадамию. Рекомендуется проконсультироваться с врачом и пройти тест на аллергию перед введением в рацион макадамий.
Как и во многих других орехах, в австралийской макадамии содержится большое количество жиров и калорий, составляющее примерно 700 ккал на 100 г. Поэтому взрослым не рекомендуется превышать наличие более восьми орехов (30 г) в день. Избыточное потребление макадамии может привести к повышению уровня холестерина в крови, что сопряжено с потенциальными проблемами с печенью и сосудами, а также может вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта.
- повышенный уровень холестерина;
- синдром раздраженного кишечника;
- панкреатит;
- индивидуальная непереносимость.
Как лучше есть
Наиболее полезным способом употребления макадамии является её сырое состояние. Для очистки от скорлупы можно использовать специальный ключ, который обычно находится в упаковке с орехами. Вставьте ключ в надрез и поверните на 90 градусов, чтобы вскрыть оболочку.
Кроме специального ключа, вы можете использовать и другие инструменты, такие как орехокол, отвертку или даже молоток для мяса, чтобы открыть орехи, хотя данный метод должен использоваться с осторожностью, чтобы избежать повреждения содержимого.
Хотя макадамия и является питательной, она не может полностью заменять прием пищи, а скорее служит здоровым перекусом и отличной альтернативой сладостям во время чаепития. Измельченные орехи можно добавлять в различные блюда, такие как каши, йогурт, гранолу, овощные и фруктовые салаты, а также десерты. Ядра также обжариваются и употребляются с карамелью, шоколадом или солью, что делает их интересным дополнением к различным рецептам.
Кроме того, в кулинарии часто используется масло макадамии, которое содержит меньше калорий, чем оливковое, — 700 ккал против 884 ккал на 100 г. Его можно добавлять в салаты, маринады, каши и выпечку, используя как натуральный ароматизатор.
Орех макадамия и его фото
Плоды макадамии появляются на 8-10 год после высадки дерева. Они свисают длинными гроздьями, а сбор урожая осуществляется вручную. Однако ручная очистка австралийского ореха представляет собой достаточно сложную задачу, т.к. ядро прочно сцеплено с оболочкой. В связи с этим существует использование специального оборудования, которое важно для эффективного сбора и обработки. Именно поэтому плоды макадамии относятся к числу самых дорогих в мире.
Австралийский орех славится высоким качеством вкуса и употребляется как в свежем, так и в жареном виде. В его составе присутствуют эфирные масла, жиры, витамины группы B и PP. Он отличается высококалорийностью: в 100 г продукта содержится примерно 700 ккал.
Из ядер макадамии получают масло высшей пищевой категории, которое по своим питательным свойствам сопоставимо с прованским маслом, что делает его достойным внимания в кулинарии.
На представленном фото выше можно увидеть, как выглядит орех макадамии и его основные характеристики в натуральном виде.
Макадамия трехлистная
Макадамия трехлистная (Macadamia ternifolia) – это среднерослое дерево или кустарник, достигающее высоты около 5 метров. Листья данного растения являются эллиптической формы, продолговатыми или ланцетными, темно-зеленого цвета, гладкими, длиной до 20 см и шириной до 3 см. Они собираются в мутовки по 3-4 штуки.
Плоды представляют собой округлые, деревянистые орехи диаметром около 2,5 см. Ядра в них съедобные, они насыщены высокопитательными веществами и содержат большое количество жиров.
Макадамия трехлистная предпочитает расти во влажных лесах субтропиков. Её родиной являются такие регионы, как Квинсленд и Новый Южный Уэльс. Эта культура выращивается не только в Австралии, но и в Индии, на юге США, Гавайях и в Средиземноморье, что подтверждает её адаптивность и ценность как культурного растения.
