Как сохранить урожай яблок до Нового года. Места, способы и другие советы

Необходимо сразу убрать больные яблоки от здоровых, чтобы предотвратить порчу остального урожая. Эти плоды следует переработать или съесть, поскольку они не только плохо хранятся, но и способны заразить здоровые плоды, что может привести к потере всего урожая за короткий срок.

Правила и способы хранения яблок

Если вы стремитесь потреблять экологически чистые яблоки, собранные из собственного сада, то стоит внимательно подойти к выбору сорта яблоневого дерева. Правильное соблюдение условий хранения может значительно продлить срок хранения яблок: осенние сорта могут храниться около двух месяцев, а зимние – от четырех до семи месяцев. Яблоки с более толстой кожурой лучше сохраняются. Из рекомендуемых долгосрочных сортов выделяют такие, как Богатырь, Антоновка, Витязь, Маяк, Избранница, Уэлси, а также Старкинг, Джонатан и Ренет Симиренко.

Ключевым моментом при длительном хранении яблок является правильное время их сбора. Вот некоторые рекомендации:

• Сбор плодов лучше всего начинать, когда с дерева начинают падать первые зрелые яблоки — это происходит, как правило, спустя несколько дней после начала созревания, и обычно достаточно собирать по пять-шесть штук в день;
• Производить сбор в сухую погоду, так как избыточная влага может негативно сказаться на качестве хранения яблок;
• Не отрывать плоды от дерева без плодоножки, но длинные плодоножки при необходимости стоит подрезать, чтобы они не повредили кожуру остальных яблок;
• Не следует вытирать яблоки, так как это нарушает их защитный слой — восковой налет.

Берегите плоды во время сбора урожая: избегайте резких движений и начинайте с нижних веток, постепенно переходя к верхним.

Хранение яблок: общие требования

Существует несколько основных правил, которые необходимо соблюдать при хранении яблок независимо от их сорта и условий хранения.

1. Необходимо хранить каждый сорт отдельных яблок в отдельной таре, чтобы избежать их смешивания и влияния одного сорта на другой.
2. Оптимальная температура для хранения составляет 0°C, а идеальная влажность — 85-90%.
3. Яблоки лучше всего хранятся в темном, прохладном месте, так как свет может ускорить процессы их старения.

Зрелые яблоки выделяют газ этилен, который способствует ускоренному созреванию других плодов и овощей, хранящихся рядом. Поэтому при закладке яблок на хранение следует выбирать плод одинаковой зрелости и примерно одинакового размера, избегая перезрелых.

Механические повреждения, наличие насекомых и отсутствие воскового налета значительно сокращают срок хранения. Яблоки без плодоножки могут быстрее подвержены грибковым заболеваниям.

Не рекомендуется хранить яблоки рядом с густо пахнущими овощами, такими как лук и чеснок. Также следует избегать хранения картофеля с яблоками, так как это может привести к изменению вкуса яблок и прорастанию картофеля.

Яблоки, собранные с деревьев, перекормленных удобрениями или поливаемых во время созревания, хранятся намного хуже.

При использовании тары

1. Не рекомендуется хранить яблоки в герметично закрытых контейнерах, так как им нужна циркуляция воздуха.
2. Если вы используете большие картонные коробки для хранения, рекомендуется укрепить их с помощью скотча, особенно в местах соединений, чтобы предотвратить их разрыв.
3. При хранении яблок в ящиках можно смастерить ячейки из картона, чтобы плоды не соприкасались друг с другом, что снизит риск повреждений.

Как выбрать яблоки для хранения

Срок хранения яблок во многом зависит от сорта. Существуют тысячи сортов, но проще ориентироваться по времени их сбора урожая: они делятся на ранние, средние и поздние сорта. Поздние сорта, собираемые в конце осени, как правило, хранятся лучше всего и могут оставаться свежими до полугода или даже дольше. Они отличаются толстой кожурой, плотной мякотью и большими размерами по сравнению с ранними сортами.

По словам Александра Хабургаева, ведущего телеканала «Живая Планета», если сорвать позднее яблоко, его текстура будет крайне жесткой – оно будет твердым, как камень, и прокусить его зубами будет сложно. Однако оно может вызреть и стать соком к новогодним праздникам. Некоторые сорта имеют названия, которые намекают на их способность долго храниться, например, «мартовский», «апрельский», а также «московский зимний» и «зимняя красавица».

Менее сладкие сорта, содержащие меньше сахара, демонстрируют лучшие результаты хранения.

Вот несколько советов по выбору яблок, подходящих для хранения:

• Выбирайте сорта, известные своей способностью долго храниться. Это могут быть поздние или зимние сорта, такие как Антоновка, Победитель, Синап или Симиренко.
• Урожай лучше собирать немного недозрелым в ясную и сухую погоду, так как перезревшие яблоки имеют большой риск повреждения при хранении.
• Откажитесь от подонков — яблок, которые упали на землю: для долгого хранения подойдут только аккуратно снятые с деревьев плоды. Обратите внимание на целостность плодоножки — она помогает сохранить свежесть яблок надолго.
• Проверьте яблоки на наличие повреждений, грибковых заболеваний и различных вредителей, например, червей или гнили. Легкие дефекты могут сократить срок хранения, а серьезные проблемы могут угрожать всему урожаю. Для выявления скрытых дефектов держите урожай в прохладном месте на срок от одной до двух недель перед тем, как убрать их на длительное хранение.
• Рассортируйте яблоки по размеру и сортам. Разные сорта имеют различную скорость созревания, поэтому легко управлять хранением, если каждый сорт хранится отдельно. Это также относится к размерам — большие следует держать вместе с большими, а мелкие — с мелкими.

Александр Хабургаев:

Перед хранением мыть яблоки или обрезать у них черенки не стоит. Достаточно перебрать урожай, удостовериться, что плоды сухие, и расположить их так, чтобы они не соприкасались друг с другом и не были придавлены.

Условия для хранения яблок

Яблоки, в принципе, не имеют особых требований к условиям хранения. Главное, чтобы они не нуждались в постоянном освещении (темное место будет вполне подходящим), не требовали систематического контроля (достаточно проверок один раз в месяц) и дополнительной обработки. Однако место, где будут храниться яблоки до Нового года или весны, должно соответствовать следующим требованиям:

• Влажность. Оптимальный диапазон влажности для хранения яблок составляет 85–90%. В помещениях с низкой влажностью плоды могут начать сохнуть, а при контакте с водой или чрезмерном конденсате — сгнить.
• Температура. Оптимальная температура для хранения яблок составляет от 0 до +5 °C. Сушеные яблоки могут храниться при температуре до +12 °C. Если яблоки заморожены, лучше не открывать камеру, чтобы избежать процесса оттаивания. При открытом способе, например, на полках в погребе, стоит избегать резких перепадов температуры и заморозков.
• Проветривание. Место для хранения яблок должно быть хорошо проветриваемым, без застоя воздуха; нужно обеспечить приток свежего воздуха, но не допускать сквозняков.
• Соседство. В процессе созревания яблоки выделяют этилен, газ, который может как ускорить, так и замедлить процессы старения. Например, быстро созревающие сорта яблок, хранящиеся рядом с поздними, могут привести к их преждевременному гниению. Однако такое соседство будет полезно для помидоров. Яблоки нельзя хранить рядом с картофелем, так как это приведет к образованию крахмалистого вкуса у яблок, а картофель начнет активно прорастать.
• Чистота. Помещение, где хранятся яблоки, должно быть чистым, как и для других овощей и фруктов. Перед началом нового сезона убедитесь, что тут нет грызунов или насекомых, а на стенах или стеллажах нет плесени и грибка.

Как подготовить урожай яблок к хранению

Прежде всего, нужно определить время сбора урожая. Проверьте яблоки на прочность: если при нажатии на них они не вмятинами, это может означать, что собирать фрукты еще слишком рано. Важно собирать яблоки в перчатках, чтобы не повредить их кожуру. Упавшие плоды подбирать с земли не рекомендуется, так как хранить такие яблоки долго не получится.

Собирать яблоки следует только с веток, при этом обязательно оставляя плодоножку, так как это значительно увеличивает срок хранения фруктов.

Внимательно осмотрите яблоки и оставляйте только те, что не имеют вмятин, коричневых или черных пятен и червоточин. Эти недостатки могут привести не только к порче нескольких плодов, но и всего объема урожая, который вы собираетесь хранить.

Рассортируйте фрукты по сортам, а затем по размеру. Так, плоды одного сорта будут храниться лучше и надежнее, чем в случае смешивания. Более крупные яблоки кладите к более крупным, а маленькие уберите к меньшим. Это поможет избежать потерь, так как мелкие фрукты не потеряются среди крупных и не сгниют под их весом.

Сразу после сбора оботрите яблоки от пыли и загрязнений, затем уберите их в прохладное место. Держать под прямыми солнечными лучами для просушки не рекомендуется, так как это может только ускорить процесс порчи плодов.

Условия для долгого хранения яблок

Чтобы избежать гниения и порчи яблок, необходимо соблюдать ряд условий. Знание этих простых правил поможет вам не переживать за сохранность своего урожая.

Влажность

Низкая влажность может привести к тому, что плоды быстро засохнут и потеряют сочность. Идеальный уровень влажности для хранения яблок составляет 85–90%. При более высокой влажности яблоки рискуют загнить, даже если изначально находились в идеальном состоянии.

Температура

Важно контролировать, чтобы температура воздуха в месте хранения не опускалась ниже нуля, так как это может привести к замерзанию плодов, которые состоят в частности из воды. Оптимальная температура хранения составляет от +4 до +12 °C. На комнатной температуре яблоки быстро теряют упругость, становятся вялыми и начинают активно выделять запах, что может привлечь насекомых.

Чистота

Убедитесь, что в помещении, где хранятся яблоки, нет плесени, грязи и следов от грызунов. Также важно, чтобы на стенах и полках отсутствовал грибок.

Воздух

Несмотря на установленные температурные условия, помещение необходимо проветривать. Иначе могут завестись мошки, которые быстро испортят ваше урожай. Фрукты не любят сквозняков, но хорошая вентиляция может значительно улучшить их сохранность.

Товарное соседство

Это принцип хранения, при котором важно избегать контакта разных видов продуктов, чтобы не допустить их порчи. Яблоки выделяют этилен, и их следует хранить отдельно от других фруктов, а еще лучше, чтобы они были разделены по сортам. Обязательно следите за тем, чтобы яблоки толкались рядом с картошкой, так как это может сделать яблоки крахмалистыми, а клубни быстро покроются отростками.

Есть ли смысл покупать дешевые осенние яблоки на рынке и самому их хранить?

Нет, потому что современное промышленное садоводство — это не просто яблоневые сады, а целая сложная система, включающая специализированные фруктохранилища. Профессиональные фруктохранилища обеспечивают яблокам возможность храниться без потери их товарных качеств в течение года и более, без применения химических препаратов для борьбы с гнилостными заболеваниями.
После сбора урожая яблоки поступают в специализированное хранилище, где проходят подготовку к длительному хранению, включая понижение температуры из +25…+30°C, которая была у них в момент созревания, до +2…+3°C в течение недели. Параллельно с этим в хранилище происходит постепенная замена содержания основных газов: кислорода, углекислого газа и азота. Содержание кислорода и углекислого газа снижается до 1–1,5%, а количество азота, напротив, увеличивается. Это блокирует процессы старения и разрушения плодов. Во время хранения помещение должно сохранять герметичность, а автоматизированные системы контролируют состояние атмосферы. После вскрытия хранилища его проветривают на протяжении 1–2 дней, выполняется калибровка яблок, и они отправляются в продажу.

Профессиональные хранилища для яблок

Как правильно закладывать?

Перед помещением плодов в холодильник на длительное хранение, важно выполнить начальную подготовку. Способ подготовки зависит от предполагаемой температуры и вида хранения плодов.

Хранение целых плодов

Чаще всего яблоки хранят целыми в холодильной камере. Чтобы максимально долго сохранять их свежесть, необходимо:

• перебрать плоды, отбирая только те, что без видимых повреждений и гнилостных проявлений;
• удалить листья и траву, оставляя при этом плодоножку;
• каждое яблоко обернуть в пергаментную бумагу, фольгу или бумажные полотенца;
• аккуратно разместить в отсеке для хранения фруктов.

Также можно хранить яблоки в холодильнике, поместив их в полиэтиленовом пакете. Этот метод не требует оборачивания каждого плода. Пакет, в который помещены яблоки, необходимо завязать и сделать несколько небольших отверстий с помощью зубочистки — это предотвратит эффект теплицы и увеличит срок хранения яблок.

Мыть яблоки перед хранением в холодильнике запрещено, так как попавшая влага ускоряет процессы гниения и снижает срок проживания яблок.

Хранение нарезанных на дольки яблок

Этот метод подразумевает замораживание яблок. Для этого необходимо подготовить плоды, выполнив несколько простых шагов:

• вымыть спелые яблоки;
• нарезать их на кружки или полукружки;
• разложить в полиэтиленовые пакеты;
• поместить в морозильную камеру.

Чтобы дольки яблок не чернели во время подготовки, их нужно сбрызнуть лимонным соком. Нарезанные дольки можно хранить в холодильнике на протяжении нескольких дней, предварительно помещая их в герметичный контейнер, добавляя капли лимонного сока и 2-3 ложки сахарного песка.

Хранение натертых яблок

Этот способ включает размещение натертых яблок в стерилизованные стеклянные банки. Процесс подготовки проходит в несколько этапов:

• очистить плоды от кожуры и семян;
• натереть на мелкой терке;
• распределить по заранее подготовленным стерилизованным банкам;
• закрыть крышками.

Чтобы увеличить срок хранения натертых яблок в холодильнике, их можно смешать с сахаром в соотношении 1:1 и распределить по банкам.

Натертые яблоки отлично подходят для приготовления джема или начинки для пирогов.

Сроки

Сроки хранения яблок в холодильнике могут варьироваться от нескольких дней до нескольких месяцев. На эти показатели влияют такие факторы, как:

• сорт;
• подготовка плодов к хранению;
• температура хранения.

Самый длительный срок хранения имеют замороженные яблоки. Низкие температуры могут сохранить плоды до одного года. Однако основным недостатком замораживания является ограниченный объем морозильной камеры, что ограничивает количество фруктов, которые можно сохранить. В холодильнике зимние сорта яблок могут храниться до шести месяцев. Чтобы они оставались свежими, их следует проверять примерно один раз в неделю, удаляя все плоды с признаками гнили. Увеличить срок хранения поможет обертывание каждого плода в отдельный лист бумаги. Это предотвратит соприкосновение и распространение гнили и плесени между плодами.

Натертые яблоки могут храниться в холодильнике не более двух месяцев. При более длительном хранении они могут закиснуть.

Замороженные дольки яблок способны храниться в морозильной камере от шести до девяти месяцев. Основным правилом сохранения их свежести является запрет на повторное размораживание и замораживание нарезанных фруктов.

Используя холодильник, вы можете длительно сохранять урожай и обеспечить себя и свою семью ароматными и полезными яблоками в течение осенне-зимнего периода. Заготовка яблок всеми перечисленными методами обеспечит вас свежими фруктами и при необходимости поможет приготовить вкусные компоты или испечь ароматные пироги.