Ольга Калинина, врач-дерматолог, косметолог, нутрициолог (Nutritional Therapist, CPD, London), а также сертифицированный специалист по IV-терапии (внутривенной нутритивной терапии) клиники Real Clinic.
Что такое бергамот
Плоды бергамота не подходят для употребления в свежем виде, так как их мякоть обладает горьким и кислым вкусом, что делает их непригодными для потребления без предварительной обработки.
Бергамот представляет собой плод вечнозеленого цитрусового дерева, которое приносит цветы преимущественно зимой. Его размер сопоставим с апельсином, а цвет варьируется от желтого до зеленого в зависимости от стадии зрелости. Этим фруктом было дано название, происходящее от итальянского слова «bergamotto», которое является производным от именования города Бергамо. Основные плантации бергамота расположены на юге Италии, особенно в административной области Калабрия, где сосредоточено более 80% мировых объемов этого фрукта. Также бергамот культивируется во Франции, Аргентине, Бразилии, Алжире, Марокко, Тунисе, Турции и в странах Юго-Восточной Азии. Плодозаготовка обычно начинается в ноябре и продолжается до декабря.
Несмотря на то, что плоды бергамота не едят свежими, они активно применяются в качестве ингредиента для приготовления чая, а также находят применение в народной медицине, ароматерапии, косметологии и парфюмерии. В некоторых регионах бергамот также используется для приготовления варенья и мармелада. Духи, содержащие насыщенный аромат бергамота, начали пользоваться популярностью при королевских дворах Франции более 500 лет назад. В эпоху Возрождения эфирное масло бергамота использовалось в медицинских целях: его считали средством, способным защитить от лихорадки. Кроме того, люди носили на шее ароматизаторы с бергамотом, чтобы скрыть неприятные запахи тела.
Эфирное масло бергамота, полученное методом холодного отжима, часто подмешивают к более дешёвым аналогам, таким как масла розового дерева, монарды и горького апельсина.
Чем полезен бергамот: три свойства
Научные исследования показывают, что ароматерапия с использованием бергамота и апельсина может помочь в снижении тревожных состояний.
Плод бергамота богат фитохимическими веществами, а также флавоноидами и другими важными для здоровья соединениями. Эта уникальная химическая структура способствует тому, что бергамот может снижать уровень холестерина, глюкозы в крови и уменьшать воспалительные процессы.
1. Снижает тревожность
Одно из исследований, в котором принимали участие 60 человек, ожидавших операцию на желчном пузыре, разделило испытуемых на две группы по 30 человек. Одна группа проходила сеансы ароматерапии с использованием эссенции бергамота, в то время как вторая использовала масло виноградной косточки, которое не обладает запахом. Результаты показали, что первая группа испытала снижение уровня тревожности. Ученые предполагают, что ароматерапия с использованием бергамота может помочь людям справиться с тревогой в подготовке к сложным жизненным ситуациям, но для того чтобы сделать окончательные выводы, необходимы дополнительные исследования.
2. Снижает воспаление
В рамках другого исследования подопытные мыши ежедневно получали сок бергамота. В результате у этих животных было отмечено снижение маркеров воспаления. Существует гипотеза о том, что противовоспалительные свойства плода могут оказаться полезными при лечении воспалительных заболеваний кишечника у людей, однако ученым необходимо больше данных, чтобы officially включить бергамот в терапевтические схемы.
3. Помогает контролировать уровень глюкозы и холестерина
В рамках исследования 60 пациентов с диабетом второго типа и гиперлипидемией (аномально высоким уровнем липидов в крови) были разделены на три группы: две группы ежедневно принимали полифенольную фракцию (порошок с высокой концентрацией полифенолов из сока и сердцевины бергамота), а третья группа получала плацебо. В итоге у диабетиков из первых двух групп было зафиксировано снижение уровня глюкозы, а также холестерина ЛПНП и триглицеридов. Тем не менее, чтобы получить четкие выводы о действии бергамота в контроле уровней глюкозы и холестерина, нужны более детальные данные.
Разновидности бергамота
Существует несколько сортов бергамота (Citrus bergamia), которые культивируют из-за их ароматных плодов и эфирных масел. Некоторые из наиболее распространенных сортов включают:
Фемминелло: это самый популярный сорт бергамота, который известен своей высокой урожайностью и крупными плодами. Он также чаще всего используется для производства эфирного масла бергамота.
Кастаньяро: этот сорт характеризуется мелкими, зернистыми плодами и высоким содержанием масла. Его часто применяют для приготовления мармелада и варенья.
Fantastico: этот сорт, переведенный как «Фантастический бергамот», был открыт относительно недавно. Он полностью оправдывает свое название и считается самым престижным сортом, так как демонстрирует высокую урожайность и хороший выход эфирного масла по сравнению с другими сортами, такими как Фемминелло и Кастаньяро.
Уход за бергамотом
- Освещение: Растения бергамота нуждаются в ярком рассеянном свете, и их лучше всего размещать у окна, выходящего на юг, или под лампами для выращивания. Хотя они могут несколько переносить тень, наличие хорошего освещения является ключевым фактором, так как при достаточном количестве света они номеруют более качественные и ароматные плоды.
- Полив: Поливайте бергамот только тогда, когда верхний слой почвы станет сухим на ощупь. Следует проявлять осторожность, чтобы не допустить перелива, так как это растение не переносит «болотистую» почву. Дайте верхнему слою почвы высохнуть, прежде чем снова поливать.
- Почвенная смесь: Используйте хорошо дренирующую почвенную смесь, такую как смесь почвы для горшечных растений, перлита и крупнозернистого песка, либо специальную смесь для цитрусовых растений, подобно продукту «Цитринка».
- Удобрение: В период активного роста удобряйте растение бергамота один раз в месяц сбалансированным удобрением.
- Влажность: Уровень влажности играет важную роль в уходе за растением бергамота, и они предпочитают более влажную среду. Рекомендуется ставить рядом с растением поднос с водой или использовать увлажнитель воздуха для повышения влажности.
- Обрезка: Регулярная обрезка необходима для сохранения компактной формы бергамота и для стимуляции нового роста.
- Борьба с вредителями: Проводите регулярные осмотры растения бергамота на предмет наличия вредителей, таких как паутинные клещи и мучнистые червецы, и предпринимаете меры по их устранению сразу после обнаружения.
- Температура: Бергамот предпочитает стабильную температуру в диапазоне 15-24°C, поэтому лучше всего держать его в помещении с постоянной температурой.
Бергамот — это цитрусовый фрукт, известный своим использованием для ароматизации чая Эрл Грей. Кроме того, он применяется в ароматерапии и имеет множество потенциальных преимуществ для здоровья.
Исследования подтверждают, что бергамот обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, что позволяет снижать уровень холестерина и сахара в крови. Также бергамот может принести пользу психическому здоровью, включая уменьшение симптомов тревоги и депрессии.
Тем не менее для окончательного подтверждения этих потенциальных преимуществ и установления безопасных дозировок требуются дополнительные исследования. Перед тем как начать принимать добавки бергамота или применять его в лечебных целях, рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Польза бергамота
Бергамот содержит множество полезных веществ, включая жирные кислоты, витамины групп В, РР, Е, А (5% суточной нормы на 100 г) и С (134% суточной нормы), а также минералы — цинк, железо (1% суточной нормы), магний, калий, медь, кальций (4% суточной нормы), фосфор, селен и марганец.
Хотя бергамот не рекомендуется есть сырым, сочетание его с другими ингредиентами, например в чае, делает его весьма популярным, так как в 100 г фрукта содержится всего 36 калорий. Таким образом, в чай с бергамотом, в котором не добавляются молоко или сахар, калорий практически не обнаружится.
Доказано, что бергамот способствует нормализации уровня холестерина в организме. Кроме того, он оказывает положительное воздействие на психическое здоровье, обладает расслабляющим и успокаивающим эффектом. Использование масла бергамота в ароматерапии может эффективно помочь в снятии стресса, облегчении бессонницы (особенно в сочетании с маслом сандалового дерева) и уменьшении проявлений депрессии. Также бергамот помогает в нормализации пульса, снижении артериального давления и уровня сахара в крови. Кроме того, отмечается, что чай с бергамотом эффективно выводит токсины и обладает жаропонижающим эффектом.
Необходимо упомянуть и о антисептических свойствах бергамота. Все чаще производители косметики используют его в своих средствах для устранения воспалений и лечения акне. Цитрус борется с прыщами благодаря своим антибактериальным свойствам, а также его вяжущий эффект способствует снижению выработки кожного сала. Важно! Не следует наносить на кожу неразбавленное масло бергамота, так как это может привести к химическим ожогам.
Вред и противопоказания
Нельзя забывать, что бергамот является цитрусом, а значит, он потенциально может вызывать аллергические реакции. Если у вас есть склонность к аллергии на апельсины или другие цитрусовые фрукты, лучше избегать бергамота. Переупотребление бергамота может приводить к нежелательным эффектам, таким как головокружение, спазмы и изжога. Также стоит помнить о составе бергамота, который способен снижать давление и уровень глюкозы. Будьте осторожны, чтобы не понизить эти показатели ниже нормального уровня.
Используя косметику и средства ухода с бергамотом, учитывайте, что этот цитрус, как и все его собратья, может увеличивать чувствительность кожи к солнечному свету, из-за чего необходимо быть внимательным на солнце после применения таких продуктов.
Беременным и кормящим женщинам лучше не увлекаться бергамотом из-за его потенциальной аллергенности. Также не рекомендуется употреблять бергамот детям младше 12 лет.
Где растет
Родиной бергамота считается Юго-Восточная Азия, однако настоящую славу и имя он приобрел благодаря Италии, где это дерево начали массово выращивать, начиная с Бергамо, а также налаживать производство масла. Вдобавок к Италии, где бергамот культивируется в приморских районах и стал символом провинции Калабрия, данное растение также выращивается в Китае, Индии и в странах, окружающих Средиземное и Черное моря. Бергамот также встречается в Латинской Америке и в США, в штате Джорджия.
Бергамот находит широкое применение в народной медицине. Его масло используется для лечения кожных заболеваний, включая экзему, угри и псориаз, а также для осветления пигментации кожи.
Кроме того, бергамот рекомендован для укрепления иммунной системы благодаря своим антисептическим свойствам. Растворы на основе бергамота улучшают пищеварение и оказывают успокаивающее действие на желудочно-кишечный тракт.
Бергамот помогает стабилизировать нервную систему и освобождает от напряжения. Эфирное масло бергамота, растворенное в массажном масле, также эффективно используется для борьбы с воспалительными процессами. ВLastly, бергамот поднялся в ряду природных афродизиаков.
Применение в кулинарии
В кулинарии бергамот ценится за его яркий и запоминающийся аромат. Его часто использую для ароматизации чая, варки мармелада и приготовления варенья из кожуры плодов. Чай с бергамотом, известный как Эрл Грей, представляет собой один из самых популярных продуктов, в который добавляется этот цитрус.
Название чая Эрл Грей связано с графом Чарлзом Греем, который занимал пост премьер-министра Великобритании в период с 1830 по 1834 годы. Интересно, но иногда название переводят как «седой граф», что является неверным, так как «Грэй» — это собственное имя. По наиболее распространенной версии, чай был отправлен графу Грею в знак благодарности от китайского высокопоставленного чиновника за спасение сына мандарина британскими моряками после кораблекрушения. Эта версия кажется романтичной, однако стоит отметить, что для Эрл Грея изначально использовали цейлонский черный чай, а вовсе не китайский зеленый, который мог быть отправлен китайцем.
Существует также другая версия, которая гласит, что тайну чая с бергамотом открыл графу индийский раджа, чья сын был спасён британцами во время нападения тигра.
Важным моментом является то, что чай с бергамотом впервые появился в Британии в первой половине XIX века, и две известные чайные компании спорят о правах на оригинальный рецепт. На сегодняшний день, практически каждый уважающий себя производитель включает чай с бергамотом в свою линейку продукции.
Бергамотовое масло или ароматизаторы, идентичные натуральным?
Традиционно, оба варианта встречаются. Наиболее дорогие британские чаи (в том числе Эрл Грей) делаются с натуральным бергамотовым маслом, как это делали в старые добрые времена. Однако стоит отметить, что само количество бергамота, производимого в мире, не достаточное. Поэтому в 99% случаев используют ароматизаторы, идентичные натуральному. Одни производители добавляют даже сушеную цедру цитрусовых, чтобы усилить вкус.
Есть ли от этого какой-то ущерб? Нет, поскольку вкусоароматические добавки, используемые в пищевой промышленности, безопасны и проходят строгий контроль. Об этом уже упоминалось в нашей статье о ароматизированных чаях.
Чай с бергамотом не только пьют
Чай с бергамотом можно не только пить, но и использовать в кулинарии как компонент для создания десертов. Например, немного настоянного на молоке чая используется для приготовления муссов для тортов или теста для кексов. С помощью заварки можно распарить сухофрукты и цукаты для рождественских штолленов, особенно если нет под рукой рома или другого алкоголя. В жаркую погоду из чая с бергамотом можно приготовить мороженое. Рекомендуем попробовать этот уникальный рецепт от нашего эксперта-тестировщика Натальи Прохоренко, которая специально подготовила его для подписчиков tea.ru:
