Кардамон что это такое. Кардамон что это такое Кардамон

Стебли кардамона могут выглядеть как ложные побеги, которые стремятся ввысь и окружены зелёными листьями, в то время как настоящие побеги остаются малозаметными: безлиственные и стелющиеся по земле, они скрыты от глаз большинства и становятся видны лишь при близком рассмотрении. Но именно второй, настоящий, стебель кардамона, а не ложные побеги, несёт на себе цветки, что и делает его столь значимым для этой культуры.

Кардамон

Когда мы говорим о кардамоне, на ум приходит, прежде всего, специя, которая используется в кулинарии. Однако кардамон — это не просто ароматная приправа, но и декоративное растение, обладающее великолепными цветками. В этой статье мы познакомим вас с тем, как выглядит кардамон, расскажем о его разновидностях и предложим советы по его выращиванию в домашних условиях.

Начнём с исторических фактов. Существует мнение, что родиной кардамона являются Малабарские острова, расположенные на западном побережье Индии. Исследования показывают, что человек начал использовать эту культуру ещё 5000 лет назад, что делает кардамон одним из самых древних известных человечеству растений. Упоминания о кардамоне можно найти в аюрведической медицине, где он упоминается как средство для лечения множества болезней. Арабские купцы, которые активно торговали специями, привозили кардамон грекам и римлянам ещё за два тысячелетия до нашей эры. Однако торговцы умело создавали ауру тайны вокруг природы этого продукта — никто из жителей Европы не догадывался о том, откуда появляются эти ароматные зёрна. И, как принято считать, загадочное всегда вызывает интерес и стремление к познанию.

В течение многих веков кардамон прославился по всему континенту, его активно использовали как лечебное средство и в кулинарии. Однако большинство людей могли позволить себе наслаждаться его вкусом только благодаря своему высокому социальному статусу. Эта редкость сохранялась вплоть до XI века нашей эры, когда португальские путешественники дошли до Малабарских островов и обнаружили обширные плантации кардамона. С тех пор пряность стала более доступной для широкой публики и, безусловно, её цена заметно снизилась.

Что же собой представляет кардамон? Ботаническое название этого растения — элетария кардамомум (Elettaria cardamomum). Это многолетнее растение с вечнозелёной листвой и мясистым корнем, обладающее двумя типами стеблей. Один из побегов — ложный, который стремится вверх и на котором формируются ланцетные листья длиной до 60 см и шириной до 8 см, имеющие тёмно-зелёный цвет. Второй стебель — настоящий, он имеет ползучую форму, лишен листвы и несёт на себе соцветия. Цветы кардамона удивляют своим разнообразием: один лепесток белый с фиолетовыми вкраплениями в центре, в то время как остальные — светло-зелёного оттенка. После цветения на растении формируются плоды в виде миниатюрных коробочек длиной около 10 см, внутри которых находятся семена диаметром не более 4 мм, обладающие сладковатым и пряным ароматом.

Период цветения кардамона приходится на январь, поэтому сбор урожая начинается с октября и заканчивается в декабре. Однако здесь необходимо учитывать, что плоды созревают неравномерно, даже в пределах одного соцветия, что усложняет процесс сбора урожая.

Великолепные полезные свойства кардамона объясняются его богатым содержанием витаминов группы В, С, А и Е. Эта специя является настоящим кладезем полезных микро- и макроэлементов:

магний;
железо;
калий;
натрий;
кальций;
медь;
фосфор;
марганец;
цинк;
терпинеол;
терпинилацетат.

Благодаря такому разнообразию веществ кардамон способствует поддержанию функционирования многих органов и систем организма, а также может быть использован в качестве профилактики различных заболеваний. Например, чай с мёдом и заваренными стручками кардамона применяют при острых респираторных заболеваниях, демонстрируя высокую эффективность как часть комплексного лечения простуды и при сухом кашле. Эта пряность также влияет на улучшение работы желудочно-кишечного тракта, помогает повысить аппетит и восстановить нормальные вкусовые ощущения. Особые свойства кардамона заключаются в следующем:

нормализация уровня глюкозы в крови;
устранение неприятного запаха из ротовой полости;
облегчение стоматологических болей;
ускорение метаболизма;
действие как жиросжигателя;
улучшение циркуляции крови и лимфы;
в аромамаслах — помощь в решении проблем с засыпанием.

Иерусалимская смесь с потрохами

Игоря Сосенкова, шеф-повар бара Mitzva:

При работе с кардамоном нужно быть особенно внимательным, поскольку малейшая ошибка в дозировке может испортить блюдо. Поэтому рекомендуется добавлять специю не на глаз, а четко следовать рецепту. Это правило касается и набора специй для иерусалимской смеси, которую мы подаем с потрохами или иногда с курицей. Первым шагом подготовьте сухую смесь специй, в которую входит более десятка ингредиентов. Идеальный баланс включает: молотую корицу — 4 г, куркуму — 10 г, молотый кардамон — 8 г, сладкую паприку — 4 г, молотый черный перец — 8 г, молотую гвоздику — 2 г, молотый перец чили — 4 г, молотый кориандр — 10 г, карри — 10 г, чеснок (сухой молотый) — 30 г, сумак — 35 г и соль — 30 г. Все компоненты следует тщательно перемешать и хранить в сухом месте. Само блюдо также называется иерусалимской смесью, и готовится следующим образом.

Это интересно: Венерина мухоловка — растение-хищник на подоконнике

Для приготовления возьмите по 400 граммов куриных сердечек, желудков и печени. Промойте их, уберите прожилки и клапаны, а у желудков удалите жилы и толстую часть. Сердечки и желудки отварите до полной готовности — это займет около 30 минут. Затем на растительном масле обжарьте печень, добавив к ней отваренные желудки и сердечки, а также заранее поджаренный лук. Через несколько минут, когда печень будет готова, добавьте специи; позвольте им несколько минут пожариться в тепле — это раскрывает их аромат и вкус. Готовую иерусалимскую смесь нафаршируйте в пита, добавьте туда классический израильский салат, состоящий из смеси огурцов, помидоров и красного лука, и не забудьте про бабагануш. Если вы хотите сделать блюдо более основательным, во время жарки добавьте к потрохам куриное бедро. Также с помощью этого набора специй можно готовить рыбу или мясо.

Маринад для птицы

Кардамон прекрасно подходит для маринадов. Например, я добавлял его, когда готовил индейку на День благодарения. Если у вас есть индейка весом 6–8 кг, что является стандартным размером, то пропорции для маринада будут следующими. В 0,5 литра воды добавьте 150 граммов соли, 2 мелко нарезанные головки чеснока, 1,5 столовой ложки можжевельника, 1,5 столовой ложки сушеной паприки, 1,5 столовой ложки сушеного орегано, 1 чайную ложку гвоздики, 0,5 чайной ложки кардамона и 1 чайную ложку бадьяна. Доведите воду до кипения, остудите и погрузите индейку в этот маринад. Оптимально оставить её в маринаде на сутки. Запекайте птицу от 3 до 4 часов при температуре 160 градусов, регулярно поливая выделившимся соком.

Марина Николаева, шеф-кондитер ресторана Drinks @ Dinners:

Кардамон часто находят применение в кондитерском деле благодаря его яркому аромату. Например, его можно добавить в печенье. Вам понадобятся: 140 граммов сливочного масла, 140 граммов тростникового сахара, 70 граммов белого сахара, 4 грамма молотого кардамона, 30 граммов цветочного меда, 60 граммов яиц комнатной температуры, 30 граммов какао-порошка, 200 граммов пшеничной муки, по 4 грамма разрыхлителя и соли, а также 120 граммов орехов пекан или грецкого ореха и 130 граммов шоколада (лучше всего использовать шоколад с содержанием какао 70%).

Есть несколько нюансов, о которых следует помнить перед приготовлением. Обязательно используйте весы, так как это важнейший инструмент кондитера; даже кардамон может испортить конечный результат, если его добавить в большом количестве. Яйца комнатной температуры следует предвосхитить, оставив их на ночь при комнатной температуре. Если это яйца категории С1, потребуется 1,5 взбитых яйца. Шоколад можно взять любой, однако 70%-ный шоколад мне кажется наиболее подходящим по вкусовым качествам. Сахар также может быть разным, но комбинация коричневого и белого сахара создаст легкий карамельный аромат и поможет избежать излишней приторности. Орехи могут быть любыми, но пекан наиболее интересен в этом контексте.

Начните с того, чтобы взбить размягченное сливочное масло с двумя видами сахара до получения воздушной массы. Затем добавьте просеянный через мелкое сито молотый кардамон. Введите мед и тщательно перемешайте миксером. Далее добавьте яйца. Постепенно вмешивайте муку, в которую необходимо добавить соль и разрыхлитель, добавляя её через сито небольшими порциями. Важно не перемешивать тесто слишком сильно — это может повлиять на структуру клейковины, и печенье не получите столь рассыпчатым, как хотелось бы. В готовое тесто добавьте порезанные орехи и кусочки шоколада. Замесите тесто, разделите его на шарики одинакового размера, слегка примните их, затем поместите в холодильник на 3 часа. Выпекайте замороженными при температуре 150 градусов около 10 минут.

Это интересно: Что делать, если у кротона опадают листья

Полезные свойства кардамона

Кардамон содержит эфирные масла в количестве 3–8%, в состав которых входит жирное масло. Эта пряность также содержит множество полезных веществ, среди которых: кальций, фосфор, железо, магний, цинк, витамины группы В, С, РР. Причём цинка в кардамоне больше, чем в других специях. Благодаря этому богатому составу, специя обладает множеством полезных свойств. В Средние века кардамон считался средством, стимулирующим выделение желудочного сока и укрепляющим мускулатуру желудка. Также он часто использовался как ветрогонное средство и афродизиак. В восточной медицине кардамон считается эффективным для удаления слизи из организма. Эта специя применяется для лечения астмы, бронхита, простудных заболеваний и кашля. Более того, кардамон оказывает положительное влияние на нервную систему, улучшая настроение и способствуя эмоциональному расслаблению. Эта пряность часто добавляется в травяные сборы, направленные на улучшение пищеварения.

Как кардамон применяется в кулинарии

В традиционной кулинарии кардамон нередко добавляют в чай и кофе. В странах Ближнего Востока и в Индии существуют уникальные рецепты с этой специи, такие как бедуинский кофе и чай масала. В процессе приготовления кофе часто молотые зерна перемешиваются с семенами кардамона для усиления аромата и вкуса. Лучше всего использовать кардамон в одиночном варианте, так как при сочетании с другими специями его аромат может подавить остальные. В Адыгее семена кардамона обычно перемалывают с солью, и эта смесь используется для заправки мяса и овощей. В России специей чаще всего приправляют выпечку, добавляя её в печенье для создания запоминающегося аромата и вкуса. Вдобавок, кардамон может быть использован в качестве ингредиента для закусок и горячих блюд: разнообразных соусов, маринадов, фаршей, супов, рагу, тушёного мяса и карри. В некоторых случаях в процессе приготовления могут применяться целые коробочки кардамона; например, их можно добавлять в пунш или глинтвейн без предварительного измельчения.

Использование кардамона в медицине

Кардамон высоко ценится в альтернатиивной медицине, где он часто используется как компонент для создания целебных отваров и настоев. Его применяют как для внутреннего употребления, так и для наружного — добавляя в ванны или готовя компрессы.

Показания к применению кардамона в медицине

Кардамон обладает широким спектром положительных свойств, что позволяет использовать его для комплексного лечения различных заболеваний, в числе которых:

простудные, вирусные и респираторные заболевания, включая инфекционные;
разные виды кашля;
болезни мочевыводящих путей;
метеоризм и вздутие живота;
понос и запор;
тошнота и рвота;
сердечно-сосудистые заболевания;
нарушения менструального цикла;
снижение либидо;
эректильная дисфункция;
бессонница;
депрессия;
снижение общих показателей работоспособности;
хроническая усталость, перенапряжение;
избыточный вес;
зашлакованность организма;
снижение иммунных функций.

Рецепты с кардамоном для здоровья

Для поддержки сердечно-сосудистой системы кардамон можно использовать как приправу для блюд и напитков. В чистом виде можно жевать семена, что поможет снизить приступы аритмии. Для повышения давления при гипотонии рекомендуется готовить чай из молотого кардамона. Чай следует пить 3-4 раза в день для достижения нужного эффекта.
Для профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта кардамон можно добавлять в блюда как пряность. Также его можно использовать для приготовления кофе. Полезный рецепт — перемолите несколько зерен и смешайте с 1 ч. л. мёда; этот состав будет полезен при различных желудочных расстройствах. При запорах рекомендуется добавлять кардамон в блюда, богатые клетчаткой и маслами. Оптимальная комбинация — смесь кардамона, фенхеля, имбиря и асафетиды. При поносах рекомендуется смешивать кардамон с аиром, фенхелем и укропом в равных пропорциях. Заварите 1 ч. л. данной смеси в стакане кипятка и настаивайте 15-20 минут. Принимайте этот напиток вместо чая; его рекомендуется употреблять для очищения организма.
Для здоровья мочеполовой системы и уменьшения связанных с этим неприятных симптомов кардамон можно добавлять в кофе или молоко. В случае молока его требуется заранее прокипятить с несколькими коробочками кардамона, затем остывшее молоко можно подсластить мёдом. Такое средство способствует лечению импотенции. Для мужского здоровья также рекомендуется готовить настойку с кардамоном, для чего 1 ч. л. цельных зеленых семян премиум-класса измельчите и залейте 500 мл водки. Настаивайте в темном месте 14 дней, затем процедите, добавьте 2 ст. л. сахара и принимайте по 50 мл перед сном.
При простудах и бронхолегочных заболеваниях особенно полезно готовить чай с кардамоном. Измельчите 4 коробочки кардамона, залейте 600 мл воды и варите на быстром огне около 5 минут. Затем добавьте 2 ч. л. зеленого чая и лимонную цедру по вкусу, доведите до кипения и прокипятите 2 минуты, оставьте настояться на 15 минут. Выпивайте чай с кардамоном по 1 чашке в день до полного выздоровления.
Для снижения избыточного веса подготавливают следующий напиток: смешайте по 1 ч. л. кардамона и корицы, добавьте 1 ст. л. кофе, заварите в 500 мл кипятка, не доводя до кипения (каждый раз, когда она начинает закипать, снимайте с плиты, а затем заново ставьте на огонь). Достаточно повторить это 2-3 раза. Пейте кофе с кардамоном 1 раз в день.
В косметологии активно используется масло кардамона, которое обладает выраженными омолаживающими, успокаивающими, антиоксидантными и очищающими свойствами. Косметика на основе масла кардамона помогает повысить упругость, эластичность и увлажнённость кожи, уменьшить количество высыпаний и разгладить морщины. Для приготовления маски смешайте 1 ст. л. мёда и ½ ч. л. морской соли. В другой посуде смешайте 4 капли масла кардамона с 2 ст. л. молока. Соедините обе смеси, перемешайте и нанесите на кожу лица, шеи и область декольте. Через 10-15 минут смойте маску тёплой водой.

Это интересно: Как правильно обрезать юкку

Кардамон в кулинарии

Кардамон — это удивительная и ароматная специя. Чёрный кардамон чаще всего используется в несладких блюдах, тогда как зелёный кардамон имеет более универсальное применение — его можно добавлять в мясные, рыбные, кондитерские изделия, соусы и супы. Всего несколько щепоток пряности может создать неповторимый вкус блюд и напитков.

Зелёный кардамон отлично дополняет сладкие десерты. Его можно использовать в кексах, печеньях, пряниках, ватрушках, куличах, слойках, пирожных, пирогах, рулетах и многих других кондитерских изделиях. Специя добавляет изысканности супам, запеканкам, закускам, напиткам и соусам. Кардамон можно эффективно использовать в фарше, для домашних колбас, паштетов, маринадов для консервированных овощей, фруктов и грибов, а также в варенье, желе, чаях, киселях, компотах, муссах и мороженом.

Эта пряность не только обогащает вкус блюда, но и дарит ему уникальную изюминку, что делает его по-настоящему запоминающимся. Не забывайте о дозировке: кардамон обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, поэтому избыточное количество специи может подавить вкус блюда.

Кардамон часто добавляют в горячие напитки, особенно в чай и кофе. Напитки с кардамоном не только становятся более вкусными и ароматными, но и полезными. Ароматная пряность полностью преобразит кофе, придавая ему интересный и необычный вкус; это заставит вас иначе взглянуть на использование кардамона в кулинарии.

Правильное использование кардамона в кулинарии

Поскольку кардамон имеет довольно сильный вкус, его использование требует особой осторожности, чтобы не испортить блюдо и не overshadow вкус остальных ингредиентов. Соблюдайте правило: все должно быть в меру. В кулинарии кардамон чаще используют в молотом виде, тогда как для лечебных настоев лучше подходят цельные коробочки.

Молотые семена кардамона добавляют в блюда за несколько секунд до готовности, а цельные зерна закладывают за 5 минут до завершения приготовления. В выпечку пряность вводят на этапе замешивания теста (при использовании 1 кг теста достаточно одной капсулы молотого кардамона). Эта специя отлично сочетается со шафраном, зирой, мускатным орехом, гвоздикой, корицей, черным перцем, куркумой, имбирем, петрушкой, фенхелем и укропом.

Рецепты чая с кардамоном

Добавление кардамона в черный или зеленый чай вместе с другими специями придает напитку дополнительные оздоровительные свойства и необычный вкус, независимо от способа приготовления.

Чай с кардамоном и молоком

Этот напиток особенно полезен для людей, страдающих от высокого кр承дного давления, слабого иммунитета, неприятного запаха изо рта, дефицита железа и расстройств желудка.

Вода — 300 мл;
Молоко — 2/3 стакана;
Зеленый кардамон — 2-3 стручка;
Мед — 2 ч. л.;
Чай — 3 ч. л.

Смешайте молоко и воду в кастрюле, доведите до кипения. Затем добавьте кардамон и чайные листья, варите до получения приятного красно-коричневого цвета, характерного для чая. Процедите напиток, немного остудите и добавьте мед по вкусу.

Чай с кардамоном и корицей

Этот напиток обладает согревающими свойствами, а также помогает сжигать лишние килограммы.

Заболевания и вредители кардамона

Элеттария кардамомум считается устойчивым комнатным растением. Она может подвергаться воздействию специфических вирусных инфекций (например, при покупках уже зараженного растения требуется борьба с ними с помощью системных фунгицидов) и от вредителей. В условиях сухого воздуха, небрежного ухода и соседства с заражёнными растениями кардамон может подвергаться атаке паутинного клеща и щитовки. Бороться с этими вредителями можно как механическим обмыванием, так и изменением условий, а также применением инсектицидов.

Размножение комнатного кардамона

Элеттарию можно размножать как семенами, так и вегетативными методами.

Одним из самых простых способов является деление взрослых растений. При ежегодной пересадке дернинки можно разделять на части, каждая из которых должна иметь не менее двух корней и почек. Все срезы обрабатываются, после чего их просто высаживают как самостоятельные культуры с использованием стандартной техники пересадки.

Также можно формировать новые экземпляры кардамона из черенков. Верхушки побегов хорошо укореняются в тепличных условиях при температуре 20-25 градусов, особенно если обработать срезы стимулятором роста или укоренителем. Субстрат рекомендуется использовать стандартный для таких растений.

Получить кардамон семенным способом немного сложнее. Семена сажают на глубину, равную их двойной ширине, поливать следует только после посева, при этом создавая слегка влажную среду. Для проращивания семян необходимы условия с температурой 25-28 градусов и интенсивным освещением под стеклом или пленкой. Всходы нежные, однако быстро становятся более устойчивыми и начинают активно развиваться. Пикировку кардамона проводят после появления второго листа в отдельные небольшие горшки, для молодых растений пересадки осуществляются по мере необходимости.