При культивации калбы следует уделить особое внимание формирования гнёзд, так как это влияет на будущую урожайность. Оптимальным считается гнездо, в котором располагается около 5–7 луковиц. Лишние луковицы, не способствующие росту и развитию, необходимо своевременно убирать для повышения продуктивности.
Черемша
С наступлением весны, когда снег окончательно сходит, на берегах озёр и рек, а также на лугах и в лесных полянах начинает пробиваться молодая сочная листва. Внешний вид этих листочков напоминает ландыш, однако их запах и вкус ассоциируются с привычным чесноком. Это невероятно полезное растение, являющееся настоящей кладезью витаминов, получило название черемша.
В народе черемшу обычно называют медвежьим луком или калбой (колбой). Черемша представляет собой многолетнюю травянистую культуру и принадлежит к семейству амариллисовых. Известно, что это растение особенно привлекает медведей, которые после долгой зимней спячки с удовольствием поедают его нежные листья, восстанавливая свои силы, что и стало причиной его второго названия — медвежий лук.
Естественная среда обитания черемши охватывает европейские страны, Кавказ и большую часть России. Она может встречаться на затененных берегах водоёмов, в лесополосах Сибири, а также в Забайкалье — её ареал достигает даже тундры.
Зачастую черемша образует крупные поляны, которые невероятно декоративны на протяжении всего времени роста, особенно во время цветения.
Калба развивается из небольшой луковички, характеризующейся удлиненной формой. Стебель имеет трехгранное строение и может достигать 15–30 см в высоту, однако при оптимальных условиях способен вырасти до 45–50 см. Черешки достаточно длинные и тонкие, на которых произрастают ланцетовидные листья, по внешнему виду напоминая ландышевые.
В конце весны — в первой половине июня начинается цветение этого растения. В этот период черемша формирует зонтичное соцветие, состоящее из крошечных белых цветочков в форме звёздочек. Цветение завершается созданием семечек — маленьких горошин черного цвета.
Листья черемши обладают вкусом и ароматом, напоминающим чеснок. По этой причине не рекомендуется выпасать коров, коз и других домашних животных в местах, где активно растёт это растение. В противном случае мясо и молоко таких животных могут приобрести характерный привкус и неприятный запах, что может повлиять на их потребительские качества.
В дикой природе существует только один вид медвежьего лука. Однако благодаря усилиям селекционеров в последние годы разработано несколько новых садовых сортов этой культуры.
Медвежий деликатес — это многолетний сорт с крупной розеткой, который характеризуется ранним созреванием и терпким вкусом. Отличается высокой продуктивностью, что делает его идеальным для использования в овощных салатах и консервировании.
Медвежонок — это ещё один раннеспелый сорт калбы. Его листья имеют темно-зеленый цвет и ландышеобразную форму, с выраженным восковым налетом. Первый урожай можно собрать уже через две недели после того, как появляются молодые листья. Этот сорт проявляет устойчивость к неблагоприятным внешним факторам, включая резкие перепады температуры и временное переувлажнение почвы.
Медвежье ухо — сорт, который позволяет собирать урожай всего через три недели после появления ростков. Его листья длинные и узкие, насыщенного зеленого цвета, слабоострой на вкус. Этот сорт также обеспечивает высокую урожайность, в среднем 2-3 кг зеленой массы с квадратного метра.
На Сибири черемшу иногда путают с родственным растением, известным как лук победный. Эти культуры внешне очень схожи и имеют близкие ботанические характеристики, но лук победный значительно крупнее. Тем не менее, по содержанию полезных микро- и макроэлементов он практически не уступает привычной калбе.
Посадка
В своей естественной среде черемша в основном произрастает в лиственных лесах и на лугах, располагаясь под густыми ветвистыми деревьями. Такой симбиоз крайне важен для роста и развития, так как черемша получает необходимые для её роста солнечные лучи до момента, пока деревья не начинают распускать листву. С приходом лета, надземные части растения начинают увядать, и луковицы постепенно переходят в состояние покоя. В это время деревья в лесу покрываются листвой, что защищает покоящиеся корневища от яркого солнечного света. Поэтому черемшу можно редко встретить в хвойных лесах, где сосны и ели не позволяют ей полностью развиваться. Калба отличается удивительной способностью адаптироваться к различным погодным условиям и не требует особых условий для посадки на даче. Можно высадить её в уголке, где не могут расти культуры, требующие хорошего освещения или особого состава и структуры почвы.
Наилучшим вариантом будет выбрать затенённый участок: в условиях недостатка света листва вырастет крупной, а уход за растениями станет значительно проще.
Оптимальными местами для посадки черемши являются:
- пространство под высокорослыми плодовыми деревьями;
- возле забора или на территории дома;
- между рядами крупных кустарников.
Хотя сама культура не слишком требовательна к составу почвы, для получения качественного урожая важно создать ей комфортные условия для роста. Рекомендуется перекапывать участок на глубину штыка лопаты, после чего внести необходимые питательные удобрения. При перекапывании на каждый квадратный метр следует добавить:
- 1 ведро навоза или перегноя;
- 35 г фосфорных удобрений;
- 25 г калийных препаратов;
- 15 г аммиачной селитры.
Немного ботаники
Черемша, также называемая медвежьим луком, колбой, левурдой, чензели или диким чесноком, отличается многолетним траванистым строением и принадлежит к семейству луковичных. Это невысокое растение с сочными зелеными листьями вырастающими в длину от 15 до 30 см; цветущий трехгранный стебель может достигать 50 см. Мы можем наблюдать, что черемша очень схожа с ландышем по внешним чертам.
Эта пряность начинает активное развитие в марте. Вблизи заливных полян, лугов, около болот или лесных речушек вскоре появляются первые ростки растения. Уже в апреле черемша радует лесных жителей своими ароматными листиками нежно-салатового цвета, которые являются символом наступления весны.
В период с мая начинается цветение, когда растение демонстрирует белоснежные маленькие цветы, обладающие приятным ароматом, собирающиеся в зонты на верхушках стеблей. Листья черемши по форме чем-то напоминают концы старинных копий. В июне наступает плодоношение, в результате которого растение разбрасывает свои семена, а затем в июле оно исчезает до следующей весны.
Сорта культурной черемши
Черемша — это общее название двух видов лука, которые встречаются в дикой природе. При определенных условиях медвежий лук возможно успешно вырастить и в огородах. Однако сортов черемши предлагается довольно немного. В Государственном Реестре зарегистрированы лишь три сорта медвежьего лука: Медвежонок, Медвежий деликатес и Медвежье ухо. Все они относятся к раннеспелым сортам.
Лук медвежий или черемша европейская
Этот вид обладает узкой удлиненной луковичкой, небольшой по диаметру (примерно 1 см). Растения имеют крупные и плотные черешки с двумя листьями, ширина которых колеблется от 3 до 5 см. Цветонос у этой культуры достигает 30 см и украшен белыми зонтичными цветами.
Культуру начинают активно выращивать сразу после схода снега, с цветением в мае-июне. Цветок отмирает к началу июля, чтобы вновь возродиться следующей весной.
Лук победный
Если вы хотите наслаждаться вкусом этой пряности и в начале лета, рекомендуем посадить на вашем огороде этот сорт. Он начинает расти позже своего «сестрицы» и растёт вплоть до августа.
Листочки лука победного имеют более грубую текстуру и больше по размеру, чем у медвежьего. Это растение обладает большей высотой, а его соцветия формируются из нежных зеленовато-белых цветков.
Что приготовить из черемши?
Зелёный суп из черемши
(на 100 г: белки 2,4 г; жиры 7,8 г; углеводы 8,9 г; 135 ккал)
Ингредиенты:
— зелень черемши — 1 пучок
— репчатый лук — 1 шт.
— сливочное масло — 25 г
— пшеничная мука — 25 г
— овощной бульон — ¾ л
— соль и перец — по вкусу
Приготовление:
В сотейнике растопите масло, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте муку, хорошо перемешайте. Постепенно влейте бульон, непрерывно помешивая. Добавьте половину сливок и нарезанную черемшу. Доведите до кипения и продолжайте варить в течение 10 минут. С помощью блендера пюрируйте суп. Подсолите и поперчите по вкусу, затем еще раз перемешайте. Уберите с огня и добавьте оставшиеся сливки. Подавайте с гренками.
Паста с черемшой на кокосовом молоке
(на 100 г: белки 2,8 г; жиры 16 г; углеводы 13,4 г; 233 ккал)
Ингредиенты:
— спагетти — 100 г
— кокосовое молоко — 85 мл
— мята — 3 веточки
— растительное масло — 1 ст. л.
— очищенные кедровые орехи — 45 г
— соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Черемшу промойте и замочите на 10–15 минут в холодной воде. Затем нарежьте и поместите в блендер для измельчения. Обжаривайте кедровые орехи на масле до золотистого цвета и отложите в сторону. Спагетти отварите до состояния аль денте. Переложите приготовленную пасту в сковороду, где жарились орехи, добавьте черемшу, кокосовое молоко, соль и перец. Тушите всё на среднем огне в течение трех–пяти минут. Готовую пасту распределите по тарелкам, украшая орехами и листьями мяты.
Маринованная черемша
(на 100 г: белки 2,2 г; жиры 0,1 г; углеводы 7,9 г; 47 ккал)
Ингредиенты:
— чёрный перец горошком — 6 шт.
Приготовление:
Тщательно промойте черемшу и отберите её, удалив соцветия. Закипятите воду в кастрюле и подготовьте глубокую ёмкость с холодной водой. Погрузите черемшу в кипящую воду на одну минуту, затем откиньте на дуршлаг и погрузите в холодную воду. Закипятите 1 л воды, добавьте соль, сахар и гвоздику. Хорошо перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Влейте уксус, попробуйте маринад: он должен быть кисло-сладким. В предварительно подготовленные банки положите несколько горошин чёрного и душистого перца, уложите черемшу и залейте горячим маринадом. Закатайте банки и, когда они остынут, уберите на хранение в прохладное темное место.
Пхали из черемши
(на 100 г: белки 4,5 г; жиры 12,4 г; углеводы 6,7 г; 134 ккал)
Ингредиенты:
— очищенные грецкие орехи — 75 г
— красный лук — 1 шт.
— чеснок — 2 зубчика
— хмели-сунели — 1 ч. л.
— винный уксус — 1 ст. л.
— соль, чёрный молотый перец — по вкусу
— зёрна граната — для украшения
Приготовление:
Черемшу переберите, промойте в холодной воде и нарежьте на кусочки. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде несколько минут. Лук и чеснок очистите, нарежьте. В блендере сложите все ингредиенты, добавьте соль, перец, уксус и хмели-сунели, и измельчите в пюре. Сформируйте небольшие шарики из получившейся массы, выложите на блюдо и сделайте небольшое углубление в центре, украсив его зёрнами граната.
Уход за черемшей
Растение предпочитает слабокислую почву с умеренной влажностью. Черемша может выдерживать лёгкое переувлажнение, но важно, чтобы soil under it не пересыхал. Она предпочитает частично тенистые участки. Уход за черемшей в целом схож с уходом за чесноком, а именно это включает регулярные подкормки; опытные огородники утверждают, что черемша особенно благоприятно реагирует на удобрения из крапивы и одуванчиков. Эта культурный вид не часто страдает от заболеваний или вредителей. Рекомендуется укрывать посадки на зиму слоем опавших листьев или лапника, а ранней весной убирать укрытие.
Часто задаваемый вопрос читателей — сможет ли черемша перенести зимние холода в средней полосе. На него можно ответить следующим образом: если дикие экземпляры успешно растут в вашем лесу, значит и окультуренные растения имеют все шансы на успешную зимовку. Увеличить шансы на выживание может предварительная стратификация семян. В случае если по каким-либо причинам черемша не приживается на вашем участке, можно попробовать вырастить её в домашних условиях, а затем разделить укрепившееся растение и пересадить часть в открытый грунт.
Что можно приготовить из черемши
Переходя от обсуждения полезных свойств к более практическим аспектам, можно сказать, что черемша является универсальным ингредиентом для различных блюд. Из нее получают супы, салаты, начинки для пирогов и соусы. Кроме того, стебли и листья черемши отлично подходят для маринования.
Весенний салат из черемши, редиса и кукурузы
Ингредиенты: 1 пучок черемши, 3 яйца, 200 г редиса, 100 г кукурузы, майонез, соль и молотый чёрный перец по вкусу.
Приготовление: Редис и черемшу нарежьте. Яйца отварите и нарежьте специальной теркой. Все ингредиенты салата смешайте, добавьте соль, перец и майонез. Снова перемешайте для равномерного распределения ингредиентов.
Соус песто из черемши
Ингредиенты: 100 г черемши, 3 ст.л. любых орехов, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Все ингредиенты поместите в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. Выложите соус в чистую, предварительно стерилизованную стеклянную банку, закройте крышкой и храните в холодильнике.
Суп с черемшой
Ингредиенты: 1 пучок черемши, 1 луковица, 2 ст.л. муки, 500 г овощного бульона, 3 ст.л. 20%-ных сливок, соль и молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовление: Мелко нарежьте лук и пассеруйте его в растительном масле до готовности в сотейнике. Затем постепенно введите муку, перемешайте и дайте ей absorbir масло. Постепенно влейте бульон в приготовленную основу. Пока закипает, нарежьте черемшу и добавьте ее в сотейник. После закипания варите суп около 5 минут, потом снимите с огня и измельчите с помощью блендера. Если у вас нет погружного блендера, воспользуйтесь обычным, позволяя массе остыть немного перед этим. После измельчения верните суп в кастрюлю, включите небольшой огонь и доведите до кипения, затем добавьте сливки и сразу же снимите с плиты.
Ньоки из картофеля с черемшой
Ингредиенты: 400 г теплого картофельного пюре, 1 небольшой пучок черемши, 200 г муки, 30 г твердого сыра, соль и специи по вкусу.
Приготовление: Черемшу мелко нарежьте или измельчите. В картофельное пюре добавьте яйцо, муку, черемшу и специи. Хорошо перемешайте и положите в холодильник на 10 минут. Затем разделите тесто на небольшие порции овальной формы и слегка придайте каждой из них рисунок при помощи вилки. Отварите ньоки в подсоленной воде и подавайте к столу со сметаной.
Смузи из черемши и шпината
Ингредиенты: 1 пучок черемши, 1 пучок шпината или любой другой зелени, 1 стакан воды.
Приготовление: Поместите зелень в блендер, добавьте воду и измельчите до достижения однородного состояния.
Когда собирать черемшу?
черемшу Можно собирать, когда растение имеет побеги, плоды или луковицы.
Побеги
Обычно побеги начинают собирать в разные времена года в зависимости от региона. Как правило, это начало марта и апреля. Последний срок сбора — период цветения растения в мае.
Зеленые побеги идеально подходят для приготовления различных заготовок. Не рекомендуется собирать побеги, которые успели появиться после цветения медвежьего лука.
Плоды
Сбор плодов черемши происходит в августе и сентябре. Желательно собирать их заранее, так как со временем теряются аромат и полезные свойства растения.
Луковицы
Луковицы используются в кулинарии для приготовления сосудов. Сбор проводится с осторожностью: луковицу необходимо аккуратно извлечь из почвы и тщательно промыть под водой. После этого её можно подать к столу или использовать для готовки.
Где собирать черемшу?
- Кавказ: сбор черемши производится с января по март. Растение обычно встречается у подножий гор или в предгорьях.
- Чеченская республика: конец января — начало марта. Лук собирают до того времени, как снег полностью сойдет.
- Московская область: конец весны — начало лета. Сбор стартается при первых свежих побегах и заканчивается в период цветения растения.
- Дальний Восток: апрель-май. Сбор продолжается до полного произрастания черемши.
- Урал: весь май.
- Сибирь: конец апреля — середина мая.
В данной статье тщательно описаны полезные свойства черемши, обсуждены методы её использования, места произрастания и способы сбора.
Черемша представляет собой очень питательное и полезное растение, которое активно используется как в кулинарии, так и в народной медицине.
При использовании медвежьего лука следует придерживаться определённых рекомендаций. Перед употреблением тщательно ознакомьтесь со всеми полезными и потенциально вредными свойствами этого растения. Соблюдение основных правил поможет максимально извлечь пользу от этого замечательного продукта.
