Обзор сортов и видов фиников

Значительную роль в успешном и здоровом росте пальмы играет выбор подходящего горшка. Лучшим вариантом станет сосуд из натурального глиняного материала, который позволяет корням дышать и поддерживает оптимальный уровень влажности. В отличие от этого, пластиковые емкости могут привести к заболеваниям и угасанию растения. Особенно эффективна керамическая посуда с широкими горлышками, которая обеспечивает необходимую вентиляцию.

О финиках с любовью и удовольствием

Для европейцев финики представляют собой экзотические, сладкие и вкусные плоды пальмы. Для арабов же эти финики — это «хлеб пустыни», который они успешно культивируют на протяжении более семи тысячелетий на бескрайних песках Аравийского полуострова, в Северной Африке, а также на территории современных Ирана, Афганистана, Индии и Пакистана. В настоящее время ареал сортов финиковых пальм существенно расширился, что делает различие между разновидностями непростой задачей даже для профессионалов. На ярких восточных рынках, прилавках местных рынков и даже в супермаркетах всегда можно найти пару-тройку сортов этих плодов. Но как не ошибиться и выбрать тот вид, который вы пробовали ранее или встречали в рекламных материалах, или который порекомендовали счастливые путешественники?

Царица оазиса купает свои ноги в воде, а прекрасную голову — в огне солнечных лучей.

арабская пословица

https://znanija.com/task/8739325

Существует 18 известных видов финиковых пальм, но настоящей «царицей оазиса» по праву считается дерево рода Phoenix dactylifera — финик обыкновенный или пальчатый. Именно с него собирают урожаи, которые завоевали мировую известность и любовь потребителей. Остальные виды финиковых пальм в основном являются декоративными или дают плоды, не имеющие коммерческой ценности.

Финиковую пальму по праву называют царицей оазиса, ведь её плоды являются воплощением питательности и утоления голода для многих народов.

Мировые лидеры производства и экспорта фиников

В нынешнее время ареал выращивания фиников значительно расширился и охватывает не только традиционные территории, такие как страны Ближнего Востока и Северной Африки, но также и такие государства, как Мексика, Аргентина, Бразилия и Южноафриканская республика. Финики также растут в Австралии, Израиле, а в Соединённых Штатах — в штатах Калифорния, Аризона и Техас. США и Израиль выступают основными поставщиками свежих фиников на европейский рынок, в то время как большая часть ягод экспортируется в сушёном или вяленом виде.

Видео: сбор фиников в Тунисе

Таблица: топ-10 стран-производителей фиников на апрель 2017 года

N п/п	Страна-производитель	Объём производства, в тоннах
1	Египет	1084529
2	Иран	947809
3	Саудовская Аравия	836983
4	Ирак	675440
5	Пакистан	556608
6	ОАЭ	533701
7	Алжир	485415
8	Судан	435668
9	Южный Судан	432100
10	Оман	239397

Крупнейшими экспортёрами фиников по данным 2017 года стали:

• Иран,
• Египет,
• Саудовская Аравия.

Палитра фиников — виды и сорта

В странах, исповедующих ислам, финики считаются пищей, данной Аллахом, их употребление разрешено даже во время поста, и эти плоды часто используют в лечебных целях. Эти ягоды рекомендуются для питания, так как они помогают поддерживать жизненные силы и обогащают организм необходимыми питательными веществами.

Биохимический состав фиников

Разные сорта фиников отличаются друг от друга по цвету, состоянию, форме, вкусовым характеристикам, размерам косточек и текстуре мякоти, а также биохимическим составом. Соотношение полезных и питательных веществ может варьироваться в зависимости от конкретного сорта. В состав плодов входят:

• углеводы — от 44 до 88%;
• белки — от 1,91 до 2,6%;
• жиры — от 0,25 до 0,52%;
• минеральные вещества — калий, кальций, магний, цинк, железо, сера, фтор, кобальт, фосфор, селен, натрий и другие;
• пектин — от 0,52 до 3,9%;
• пищевые волокна — от 6,4 до 11,5%;
• аминокислоты — 23 типа;
• витамины — группы A и группы B;
• холестерин — отсутствует;
• энергетическая ценность — 274 ккал на 100 г.

Виды фиников

Процесс от опыления женской финиковой пальмы до полного созревания её плодов занимает примерно 200 дней. Сбор урожая начинается в августе и завершается в ноябре.

Классификация по стадиям зрелости

Финики можно классифицировать по стадиям зрелости:

1. Кимри (kimri) — плоды имеют сливочно-белый цвет и быстро растут, но при этом содержат до 85% влаги и обладают горьковатым и терпким вкусом, что связано с высоким содержанием танинов. На этой стадии плоды не употребляют в пищу и учитываются только для технических нужд.
2. Халал (Khalal) — на этой стадии плоды начинают созревать, меняют цвет на жёлтый или красный, становятся более твёрдыми, но всё ещё горчат. Сахаров в них становится больше, а терпкость уменьшается. Некоторые сорта могут быть собраны на этой стадии.
3. Рутаб (Rhutab) — на этом этапе плоды созревают на 5–7 недель позже халала, шкурка темнеет, содержание влаги снижается до 35%, вес плодов уменьшается, а их мякоть становится более мягкой и сладкой.
4. Тамр (Tamer) — наступает через три недели после рутаба. Плоды становятся коричневыми, получая привычный вид, содержание влаги падает до 20%.

А для коммерции выделяют три стадии зрелости: халал, рутаб и тамр.

Финики различаются по степени зрелости и содержанию влаги, что влияет на их текстуру и вкусовые качества.

Классификация по содержанию влаги

• сухие (твёрдые) — содержание влаги около 18%;
• полутвёрдые или полумягкие — содержание влаги от 18% до 23%;
• мягкие — содержание влаги более 23%.

Эта классификация является несколько условной, так как различия между сухими, полутвёрдыми, полумягкими и мягкими финиками могут стираться во время транспортировки и хранения.

Свежесобранные твёрдые виды фиников имеют сухую и волокнистую текстуру. В процессе дозревания и сушки они становятся более жесткими и сладкими, что позволяет им храниться долго; именно такой вид традиционно используется бедуинами. В настоящее время мягкие и полутвёрдые сорта востребованы как наборы для питания в условиях недостатка ресурсов.

Видео: как правильно выбрать финики

Сорта фиников

Существует более тысячи сортов фиников. Эти фрукты употребляют как в сыром, так и в сушёном или вяленом виде; они находят широкое применение в кулинарии для приготовления десертов, сиропов, паст, комбинированных салатов, выпечки, различных подлив, соусов и даже уксуса. На внешний рынок экспортируется всего несколько десятков сортов.

Мягкие сорта

Фрукты мягких сортов содержат больше влаги и меньше сахара, их в основном употребляют свежими или вялеными. Популярность таких сортов в первую очередь принадлежит рынкам США и Европы.

Мазфати (Mazafati) — это основной торговый сорт из Ирана. На рынке представлен в 20 разновидностях, отличаясь цветом от шоколадно-коричневого до тёмного, с карамельным вкусом и мягкой мясистой консистенцией, размером от 2,5 до 4,5 см, имеющие бочкообразную форму. Ягоды богаты витаминами A1, C, B1, B2, B3, B5, а также содержат калий, фтор и железо. При температуре +5°C они могут храниться до года. В нашей стране этот сорт известен под названиями Райские финики, Зар, Каспиран.

Разновидности по степени зрелости

Финики растут на пальме и содержат множество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Они отличаются высокой питательностью и калорийностью. Родиной фиников считают Африку и Аравийский полуостров, и на сегодняшний день ареал их произрастания значительно расширен.

Для большинства людей финик — это плод, не имеющий каких-либо сортовых обозначений. Однако на самом деле существует около 18 разновидностей, различить которые не всегда под силу даже специалистам. Более того, все сорта различной сладости различаются по стадиям зрелости.

Всего выделяют четыре стадии зрелости.

• Кимри. Начальная стадия, когда плоды только начинают расти. На этой стадии они имеют молочно-белый цвет, волокнистую вяжущую мякоть и содержат много влаги (до 85%), что делает их жесткими и терпкими из-за высокого содержания танинов. Их нельзя употреблять в пищу, и они подлежат техническому использованию.
• Халал. Вторая стадия, при которой плоды теряют часть танина, становятся слаще и начинают желтеть, а некоторые сорта даже краснеть. Мякоть менее терпкая, но всё ещё может горчить. Эти плоды еще не подходят для еды, но подходят для производства финиковой водки.
• Рутаб. Третья стадия, которая наступает через 5-7 недель после предыдущей. Большинство фиников собирают именно в это время. Плоды к этому моменту становятся темнее и мягче, уменьшается содержание влаги до 35%, а шкурка становится тверже.
• Тамр. Заключительная стадия зрелости, на которой происходит сбор урожая. Примерно через 3 недели после рутаба плоды становятся коричневыми и получают привычный вид. Влага снижается до 20%, а количество сахара возрастает.

Когда речь заходит о коммерческих стадиях зрелости, выделяют последние три — халал, рутаб и тамр.

Виды фиников по содержанию влаги

Арабы используют разные названия для фиников: хлеб пустыни, пища, данная Аллахом. С древних времён эти плоды считались важным элементом рациона долгожителей. Если говорить о разновидностях, то их насчитывается более тысячи: тури, ажва, деглет, сокари (королевские финики) и многие другие. Финики едят не только в сушёном виде, но также в вяленом, а некоторые сорта можно употреблять в сыром виде. Они могут использоваться как самостоятельный продукт или как компонент различных блюд, соусов и подлив. После сбора финики обязательно подлежат сушке, в ходе которой они дозревают, становятся более сладкими, а содержание влаги уменьшается, что приводит к затвердеванию плодов.

В зависимости от содержания влаги финики классифицируют на следующие виды:

• Мягкие. Уровень влаги в мякоти превышает 23%.
• Полутвёрдые или полумягкие. Уровень влаги колеблется в пределах 18-23%.
• Твёрдые. Минимально допустимое содержание влаги — до 18%.

Хорошо высушенные натуральные заменители сладостей способны храниться в течение нескольких лет, что делало их основным источником питания для бедуинов на протяжении веков. Они прекрасно помогают утолить голод, и научно доказано, что длительное время можно прожить, употребляя только эти плоды и воду, не нанося вреда организму. При транспортировке различия между этими видами могут нивелироваться, что делает описанную классификацию более условной.

Традиционно жители Востока едят плоды финика натощак, так как считается, что это способствует выводу токсинов. В Тунисе финики применяются как средство против запоров. Всё более популярным становится выращивание фиников в домашних условиях.

Карликовая пальма Робелини радует своих хозяев не только красивыми большими листьями, но и вкусными, полезными плодами.

Твердые

Эти сорта фиников являются отличной заменой кондитерским сладостям. Среди них выделяют три основных вида.

• Тури. Это древнейший сорт, используемый в пищу; его называют хлебным фиником. Он отличается твердой кожицей и сухой плотной мякотью. Его родина расположена в Алжире. Плоды довольно сладкие и имеют ореховый привкус. Они не липнут, что делает их удобными для перекусов в пути. Однако перед использовать в выпечке их лучше замочить.

• Захеди. Этот финик популярен на территории Ирана и Ирака и переводится как «благородство». У него крупная косточка, которая легко отделяется от мякоти. Плоды довольно крупные — до 8 см. Они обладают выраженным ореховым привкусом и отлично гармонируют с другими сортами фиников. Кроме того, мед, производимый из захеди, очень ценится.

• Сокари. Эти красивые золотые плоды отличаются сладостью, и во время сушки сахар кристаллизуется, придавая им хрустящую текстуру. Их называют королевскими финиками и они особенно популярны в ОАЭ.

Мягкие и полумягкие

Эти сорта преимущественно используются для выпечки, так как имеют менее сладкую, но более влажную мякоть. В основном их едят свежими или вялеными. Рассмотрим мягкие сорта подробнее.

• Мазафати. Этот сорт произрастает в Иране и известен своим карамельным вкусом, в то время как цвет может варьироваться от шоколадного до чёрно-коричневого.

• Кабкаб. Эти финики получили название «медовые» за свой сладкий вкус. Они также растут в Иране и отличаются высокой формой хранения, способной продержаться в холодильнике до полутора лет.

Робелена

Финик Робелена растёт в тропических областях Лаоса, центральной и южной части Китая, Вьетнаме, а также на скалистых береговых участках. Это многоствольная карликовая пальма, которая благодаря такому строению может выживать в условиях частых наводнений. Обычно рост финика Робелена составляет от 1 до 2 метров, реже достигая до 3 метров, при толщине ствола до 10 см. Листья имеют перистую форму и могут вырастать до 2 метров в длину.

Этот вид финика пользуется популярностью в ботанических садах и частных оранжереях благодаря своим небольшим размерам и медленному темпу роста, что упрощает условия для его содержания.

При домашнем выращивании необходимо размещать финик Робелена у южных окон, но в летний период стоит обеспечить дополнительную защиту от сильного солнечного света. В зимний период полезно предусмотреть дополнительное освещение, чтобы растение получало свет в течение 12-14 часов в день.

В весенне-летний период требуется обильный полив с избеганием застоя воды; лишнюю воду из поддона следует обязательно сливать. Также финик нуждается в высоком уровне влажности, поэтому требуется регулярное опрыскивание кипяченой водой и протирание листьев от пыли.

Размножать финик Робелена можно как семенами, так и делением корневищ. Из семян он прорастает довольно медленно — от трех месяцев до года.

Пальчатая

Этот вид финика растёт в Северной Африке, на Аравийском полуострове, а также в Ираке и Иране, в оазисах Ливийской и Нубийской пустыней. Плоды пальчатого финика ценятся во всём мире и активно употребляются как в свежем, так и в сушёном виде. Они составляют важную часть рациона в большинстве стран Северной Африки и Ближнего Востока, а ведущими поставщиками фиников сегодня являются Алжир и Тунис.

Высота этого растения может достигать от 20 до 30 метров, а его ствол достаточно тонкий — до 30 см в диаметре, при этом он украшен остатками черешков листьев. Листья перистые и могут достигать до 6 метров в длину, группируются на вершине ствола.

Финиковую пальму можно выращивать в домашних условиях из косточек фиников. Перед посадкой косточку следует замочить в воде на несколько дней и затем аккуратно надпилить оболочку для ускорения прорастания. Подготовленную косточку помещают в грунт вертикально на глубину около 1 сантиметра и обеспечивают регулярный полив. Прорастает косточка обычно в течение нескольких месяцев.

Растение довольно неприхотливо и требует лишь регулярного полива и опрыскивания для лучшего роста.

Финиковая пальма хорошо переносит высокие температуры и может выдерживать кратковременные понижения температуры.

Из-за своих больших размеров, в квартире пальчатый финик может быть размещён только на ранних стадиях роста.

Какой сорт лучше выбрать?

Ягоды различных сортов фиников заметно отличаются по цвету, вкусовым характеристикам, форме, размеру плодов и косточек, а также по составу питательных веществ и витаминов. Выбор конкретного сорта зависит от способа его дальнейшего применения и индивидуальных предпочтений покупателей.

На 100 граммов фиников приходится около 300 ккал. Из-за этого продукт не рекомендуется к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом, а также тем, кто борется с избыточным весом, так как им стоит выбирать сорта с минимальным содержанием сахара.

Финики способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта и оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Также благодаря высокому содержанию витамина С их можно считать эффективным средством профилактики простудных заболеваний и для уменьшения проявлений симптомов при таких заболеваниях.

Каждый сорт фиников имеет свои уникальные вкусовые особенности. С учётом широкого разнообразия сортов, каждый может выбрать тот, который ему нравится больше всего.

Приобретать такого рода сухофрукты можно в специализированных магазинах, на рынках или в супермаркетах. В супермаркете, как правило, цены самые выгодные, так как финики продаются в запечатанной упаковке. Однако это может затруднить их качественное изучение, а также ассортимент в таких магазинах обычно бывает достаточно ограниченным. Специализированные магазины радуют покупателей широким выбором, здесь они могут получить полноценную информацию о каждом сорте, хотя цены могут быть несколько выше.

На рынках также представлен разнообразный ассортимент, но всегда есть вероятность, что недобросовестные торговцы могут попытаться продать менее вкусные сорта под видом более дорогих.

Несколько рекомендаций по выбору фиников:

Страна-производитель. На территории России можно встретить финики из Египта или Ирана. Если вы находитесь за границей, стоит обратить внимание на сорта из Саудовской Аравии или ОАЭ, так как на российском рынке такие финики обычно недоступны.

Конкретный сорт. Перед покупкой желательно заранее изучить доступные сорта и выбрать тот, который соответствует вашим предпочтениям. Вот полезно знать, как выглядят, какого размера и цвета те или иные сорта.

Внешний вид. Для покупки выбирайте только неповреждённые плоды, без видимых дефектов. Цвет не должен быть слишком светлым или ярким — спелые плоды должны иметь равномерно темный цвет. Финики не должны быть блестящими, слепляться между собой или иметь трещины на кожуре.

Упаковка. Если вы покупаете финики в упаковке, необходимо обратить внимание на её целостность. Упаковка должна быть плотно закрыта и не иметь повреждений, это поможет сохранить плоды дольше.

Наличие косточки. Рекомендуется покупать плоды с косточками, они обычно более сочные и менее подвержены обработке.

Финики богаты жирами, белками и различными полезными питательными веществами. В исламских странах их считают эффективным средством для лечения. Большая часть веса одного плода состоит из сахаров. Это вкусный и полезный фрукт, который может значительно улучшить общее состояние здоровья.

Возможные проблемы, возникающие при выращивании пальмы из косточки, и их решение

Выращивание финикового дерева из семян представляет собой долгий процесс, требующий внимательного ухода.

Во время роста и ухода за растением могут возникать различные проблемы:

• Подсыхание новых побегов и гниение основания ствола. Причинами этого могут быть неаккуратное опрыскивание, при котором вода попадает в розетку, переувлажнённый грунт или недостаточно освещённое место. Чтобы исправить ситуацию, необходимо сократить полив и количество опрыскиваний, а также обеспечить дополнительное освещение. Повреждённые места на листьях и стеблях можно обработать Фундазолом или Тетрациклином.
• Замедленный рост дерева. Это может обусловливаться истощённой почвой или недостаточным объёмом горшка для корневой системы. В таком случае необходимо пересадить пальму в более крупный горшок и осуществлять полив один раз в неделю удобрением Цикрон.
• Пожелтение кончиков листьев. Такой симптом может свидетельствовать о низком уровне влажности в помещении или нехватке питательных веществ в грунте. В этом случае рекомендуется организовать частые опрыскивания теплой отстоянной водой при высоких температурах воздуха.
• Сохнущие нижние листья пальмы. Причиной этой проблемы может быть срок службы листовых пластин, что является естественным явлением. Подсохшие листья нужно удалить. Однако, если подобное наблюдается у молодых побегов или касается верхней части растения, следует предпринять дополнительные меры для восстановления здоровья культуры.
• Пожелтение листьев с зелеными прожилками указывает на хлороз. Это вызвано нарушением процесса образования хлорофилла. Для исправления ситуации необходимо применять удобрения и различные стимуляторы роста.

Чтобы финиковая пальма оставалась здоровой и активной, спустя полгода после посадки в горшок верхний слой почвы следует периодически обогащать питательными веществами.

Сколько растет финик в комнатных условиях?

Финиковая пальма, культивируемая в домашних условиях, проходит несколько этапов своего развития. В первые два года растение напоминает жесткую траву. Утолщение листьев, которые могут оставаться целыми или частично разделёнными, начинается только с третьего года жизни финика.

Первый полноценный, длинный и рассечённый побег появляется у растения на 4-5 год жизни. В этот период необходимо предоставить достаточное пространство для роста, выбрав большой вазон, чтобы обеспечить постоянный и комфортный уровень комфорта для растения.

Хотя финики, выращенные в домашних условиях, вряд ли будут плодоносить, уже через пять лет вы сможете наслаждаться красивой пальмой с роскошным стволом и широкими раскидистыми листьями, которая станет центром расположения в интерьере и займет свое место среди любимых снимков домашних растений.