Каждый специалист по копчению продуктов согласится, что термометр является неотъемлемой частью коптильни. Возможно, вы уже заметили, что в моей конструкции термометр не был предусмотрен изначально. В связи с этим я решил самостоятельно разработать автоматический терморегулятор, который включает в себя термометры. Если у вас нет желания заниматься его созданием, у вас есть два альтернативных варианта:
Коптильня холодного копчения из бочки своими руками: схемы + чертежи
Создание коптильни холодного копчения из бочки в домашних условиях позволяет готовить изысканные полуфабрикаты при сравнительно низких температурах. Каждый, кто располагает необходимыми материалами, сможет создать такую конструкцию, важно лишь внимательно изучить все доступные способы и следовать четкому порядку действий.
Среди множества положительных аспектов самодельной коптильни для холодного копчения можно выделить следующие факторы:
- простота в процессе изготовления, что позволяет не прибегать к помощи специалистов;
- возможность сборки конструкции собственными руками, что даёт возможность проявить свою креативность;
- существенная экономия средств, так как такие изделия обычно стоят значительно дешевле заводских аналогов;
- разнообразие вариантов исполнения, что позволяет выбрать оптимальный дизайн и функциональность коптильни;
- высокая степень эффективности устройства, что гарантирует отличные результаты копчения;
- возможность осуществлять процесс приготовления как мяса, так и рыбы, что делает конструкцию универсальной;
- отсутствие необходимости в дополнительных этапах обработки продуктов после копчения, что упрощает процесс.
Принцип холодного копчения в бочке
Холодное копчение, в отличие от горячего, осуществляется в условиях низких температур, что способствует созданию особого вкуса и аромата продуктов. Продолжительность данного процесса может варьироваться от нескольких дней до двух недель и зависит от ряда факторов, включая размеры полуфабрикатов, метод маринования, предварительную подготовку, а также тип используемых продуктов. Например, для доверенного копчения овощей и фруктов достаточно всего несколько часов, тогда как для мяса и рыбы может потребоваться от двух дней до трех недель.
Важно отметить, что длительность копчения напрямую зависит от типа и состояния используемых продуктов.
В процессе холодного копчения крайне важно контролировать количество топлива и следить за стабильностью процесса. Нельзя допускать сбоя в копчении, так как это может привести к снижению качества продукта, а также к потере аромата и вкуса.
Коптильня холодного копчения, которую вы собираете самостоятельно, состоит из коптильной камеры и топки, соединённых между собой дымовой трубой.
Шаг 1: Необходимые материалы и инструменты
Для конструирования основной бочки вам понадобятся следующие материалы:
- Сама бочка: стоит обратить внимание на ценные восстановленные варианты, которые можно найти за 1-1.5 тыс. рублей, это будет более экономически выгодным решением.
- Крышка: я использовал крышку от гриля, брошенную кем-то. Подойдет любая крышка с таким же диаметром, как у бочки, или немного больших размеров.
- Шаровой кран: я выбрал 1/2-дюймовый кованый латунный шаровой кран. В случае, если вы планируете использовать нагнетатель, возможно, вам понадобится кран большего размера. Стоимость колеблется от 300 до 400 рублей.
- 1/2-дюймовая втулка, изготовленная из чугуна, которая соединяется с шаровым краном внутри бочки. Если ваш кран другой размерности, используйте соответствующую втулку. Приблизительная стоимость — от 100 до 120 рублей.
- Шайбы M20: необходимо две штучки для надежного крепления крана к бочке, их стоимость около 40-50 рублей.
- Латунные направляющие рельсы: понадобятся две штуки, которые можно будет разрезать пополам. Заметьте, если используется бочка другого размера, посчитайте необходимое количество направляющих — стоимость обойдется примерно в 300 рублей.
- Зажимы для вставки в направляющие сверху — 12 штук (одна упаковка) с ценой около 150-200 рублей.
- Гайки и болты: для монтажа направляющих к внутренней части бочки — 9 шт. (по три на каждую направляющую) — стоимость около 100 рублей.
- Высокотемпературная краска: любая краска подойдет, некоторые мастеровые наносят на свои бочки оригинальные рисунки или логотипы. Цена колеблется от 300 до 400 рублей.
- Ручки: я использовал металлические ручки на винтах, ориентировочная стоимость — 200-300 рублей.
- Стальная решетка: рекомендую решетку для гриля диаметром 50 см, в магазине можно найти такие решеточки по цене 800-1000 рублей.
Для создания корзины для древесного угля потребуются:
- Расширенная сталь: два куска размером 60×30 см позволят создать большую корзину, или вы можете взять один лист и разрезать его пополам на два куска 60х15 см. Однако маленькая корзина может не хватить на 10-12 часов работы коптильни.
- Сетка меньшего размера: она отлично подойдет для конструкций угольной корзины, но должна быть меньше, чем решетка, на которой будет готовиться пища.
- 100 мм болты + гайки: они необходимы для создания ножек корзины.
- Шайбы, которые будут подходить к 100 мм болтам.
- 12 мм болты, гайки и шайбы для скрепления концов расширенной стали. Можете использовать любые размеры / калибры. Я применил шестигранные болты 8 мм и гайки.
- Проволока: она понадобится для закрепления расширенной стали к краям решетки. Вы можете использовать скрепки для бумаги или проволоку, которую также применял для создания ручек.
- Дрель с необходимыми сверлами для создания отверстий диаметром 22 мм.
Шаг 2: Подготовка бочки: снятие старой краски и нанесение новой
Если ваша бочка имеет несъемный верх, его необходимо осторожно отрезать, для этого подойдет пила.
Снятие старой краски — процесс по желанию, но важно понимать, что если старая краска не является термостойкой, то при готовке она будет отслаиваться, трескаться и выделять неприятный запах. Это негативно скажется на вкусе блюд, приготовленных в вашей коптильне.
Существует множество вариаций, которые можно создать собственными руками; среди них можно выделить популярные модели из бочонков пивных кегов. Для такой модификации вам понадобится только установить дымоход с одной стороны, а внутри разместить специальные решетки для продуктов. Если вам нужно коптить большое количество пищи одновременно, целесообразно построить вертикальную коптильню из бочки, что потребует создания антресоли и топочного отсека.
Кроме того, коптилки могут отличаться не только по своему строению и принципу работы, но и по типу загрузки продуктов, которые могут располагаться и в вертикальном, и в горизонтальном положениях. Для создания устройства, которое сочетает в себе как горячее, так и полугорячее копчение, можно использовать две бочки, установленные бок о бок, с трубками между ними для соединения. Верхняя бочка будет служить для полугорячего копчения.
Также существует возможность сварить коптилку из двух бочек, однако в этом случае они будут иметь форму буквы «L», где нижняя часть предназначена для загрузки топлива, а верхняя — для продуктов.
Если говорить о стационарных коптильнях, лучше выбрать вариант, где бочка будет углублена в землю и соединена с дымоходом через проделанное отверстие в боковой стенке, которое проходит по траншеи к топке. В целях безопасности такую конструкцию лучше усилить кирпичами.
Говоря о стационарных моделях, заметим, что их также можно создать из обычных бочек, в таком случае длина дымохода будет минимальной — можно обойтись простой гибкой трубкой или стальной трубой, соединенной с топкой, выполненной в виде стального короба.
Для оптимизации процесса сборки коптильни своими руками, рекомендуется разделить его на три основные стадии:
- Подготовка всех требуемых материалов;
- Создание индивидуальной схемы с учетом всех замеров и расчетов;
- Процесс сборки и последующая установка всех компонентов.
Основными материалами для самодельной коптильни могут стать:
- Металлические бочки;
- Металлические кеги;
- Деревянные бочки;
- Кирпич и цементная основа;
- Металлические прутья и решетки;
- Металлические листы и шифер.
После полной сборки самодельной коптильни, когда все герметики и растворы высохли, можно приступить к её эксплуатации. Для этого необходимо закладывать дрова в топку и разжигать костер. В резервуар помещают щепу, в то время как в бочку укладываются продукты, предназначенные для копчения.
В этом видео вы можете внимательно изучить процесс сборки коптильни горячего копчения из простой бочки своими руками:
Размеры
Для достижения ожидаемого результата при создании коптильни рекомендуется тщательно подготовить чертежи. На них должны быть указаны размеры всех элементов, что позволит избежать ошибок при стыковке и монтаже:
- для конструкции холодного копчения из стандартной бочки объемом 200 л обязательно указываются размеры дымоходной трубы;
- если коптильня будет располагаться горизонтально, на чертеже необходимо отметить габаритные размеры и места для вырезания люка;
- при проделывании отверстия для трубы в бочке нужно отметить места и размеры для его установки, а также соответственно диаметр дымохода и крепежных муфт;
- при разработке схемы для холодного копчения нужно учитывать длину дымохода, а также глубину выемки, в которой будет разводиться костер.
Необходимые материалы
Практически любая самодельная коптильня может быть собрана без необходимости приобретения дорогих компонентов, что делает процесс доступным каждому.
- металлическая бочка (наиболее распространенное использование 200-литровой емкости);
- металлические прутья;
- арматура или квадратная труба для подставки;
- круглая труба для дымохода;
- лист 4-миллиметрового железа;
- заклепки для соединений;
- уголки для создания пенала;
- ручки для удобства;
- шарнирные петли для дверок;
- жаропрочная краска для покраски конструкции.
Кроме того, вам понадобятся инструменты и приспособления для работы:
- сварочный аппарат для соединения компонентов;
- болгарка для резки и шлифовки;
- шлифовальный круг для обработки металлических поверхностей;
- диск для резки металла для выполнения точных отрезов.
Схема изготовления
Теперь перейдем непосредственно к самой схеме изготовления коптильни. Для этого вам понадобятся:
- обычная 200-литровая металлическая бочка;
- стальная проволока для изготовления решетки;
- арматура диаметром не менее 6 миллиметров;
- труба диаметром 100 миллиметров и длиной около 100 сантиметров, из которой будет создан дымоход;
- металлический уголок, который будет использоваться для создания опор конструкции.
Также вам потребуются следующие инструменты и устройства:
- рулетка для измерений;
- болгарка для резки;
- электродуговая сварка с электродами для соединения;
- диск для резки металла в случае необходимости.
К тому же, вам следует иметь под рукой чертежи, чтобы гарантировать правильность процесса и получить желаемый результат. В самом начале вам следует аккуратно срезать крышку, если она запаяна. Из полученной секции можно сделать противень для сбора жира. В нижней части необходимо создать топочную. Для этого вырежьте прямоугольное отверстие для дров. Рекомендуемые размеры этого отверстия составляют около 300 миллиметров в ширину и 200 миллиметров в высоту. Не выбрасывайте вырезанную деталь — она может послужить дверцей. Для этого сделайте следующее:
- приварите петли к вырезанному куску;
- смонтируйте ручку для открытия;
- запланируйте задвижку для фиксации двери в закрытом состоянии.
С противоположной стороны необходимо вырезать круглое отверстие для установки дымохода. На дне бочки также требуется провести продольные отверстия для обеспечения поддува воздуха и хорошего горения, а также для удобства быстрого удаления золы. Однако не стоит делать эти отверстия слишком большими, иначе дрова могут вывалиться слишком рано и не успеют сгореть полностью.
Затем следует создать камеру, для чего на уровне одной трети от дна устанавливается лист 4-миллиметрового железа, который будет служить дном бака для копчения. Далее устанавливается дымоход, прикрепленный к ранее проделанному отверстию. Если потребуется, трубу можно немного изогнуть для большей надежности.
Теперь зайдём к установке ножек. Их высота не должна превышать 300 миллиметров, так как данного пространства будет достаточно для нормального поступления воздуха и формирования тяги. Для увеличения эффективного объема установки можно сделать площадку из кирпича, куда устанавливается бочка. Дымоход обычно монтируется в задней части печи, выполненной из кирпича.
Отдельно выполните противень, куда будет собираться жир. Для крепления рекомендуется приварить пару распорок из металла. Не следует приваривать сам противень, лучше сделать его съёмным, что значительно упростит процесс добавления опилок.
Далее, необходимо установить решетки или крючки для продуктов. Их количество будет зависеть от высоты конструкции, причем расстояние между уровнями рекомендуется делать около 150 миллиметров. Чем больше уровней будет доступно, тем больше продукции можно будет подготовить. Однако важно учесть, чтобы решетки не мешали вытаскиванию противня.
Последним шагом остается создание крышки для вашей конструкции. Лучше всего использовать древесину лиственных или фруктовых пород, при этом проделав несколько мелких отверстий для отведения избыточной влаги.
Советы по эксплуатации
Чтобы процесс копчения был максимально простым и обеспечивал отличные результаты, важно принять во внимание следующие рекомендации:
- Для лучшей балансировки при выборе щепы необходимо, чтобы они имели аналогичные размеры. Это позволит избежать неравномерного горения, когда мелкие опилки сгорают быстрее, что может привести к тому, что некоторые участки продукта будут недостаточно обработаны дымом. Неправильный размер щепы может стать причиной недостатка температуры в коптильне.
- Рекомендуется коптить продукты с низким содержанием влаги. Если вы коптите рыбу или мясо, то стоит использовать предварительно засоленные куски, иначе конечный продукт может не достичь желаемого вкуса.
- Не забывайте про характеристики продуктов: крупные куски мяса могут требовать больше времени на приготовление, и проверять их готовность можно с помощью надреза.
- Не стоит сразу засыпать много топлива, так как это может создать чрезмерное количество тепла и жар, что негативно скажется на конечном результате копчения.
- Перед использованием щепы рекомендуется немного увлажнить её, чтобы избежать случайного возгорания.
- Не забывайте о наличии поддонов для жира, чтобы избежать его капания на щепу, которое может привести к её тушению.
Чтобы поближе ознакомиться с процессом, смотрите следующее видео о том, как создать коптильню из бочки своими руками.
