Дубовые бочки отлично подходят для засолки и хранения мяса и жирной рыбы. Ароматические свойства дуба усиливают аромат и вкус копченого или вяленого мяса.
Как выбрать дубовую бочку – 8 факторов оценки
Вместимость бочки зависит от количества присутствующего в ней алкоголя. Рекомендуется заполнять бочку полностью, не оставляя пустого пространства. Это относится как к виски и бренди, так и к вину и пиву. Второй важный момент — как быстро вы хотите получить результат. Например, для созревания крепкого алкоголя в 5-литровой бочке требуется в 4-5 раз меньше времени, чем в 50-литровой дубовой бочке. Обратите внимание, что большие бочки требуют больше места и особых условий хранения в погребе. Рекомендуется приобретать от 3 до 20 литровых бочек для квартиры.
Материал (вид дерева)
Древесина оказывает значительное влияние на вкус напитка. Наиболее распространены дубовые бочки, но существуют также бочки из вишни, акации и других пород дерева. Дуб является классическим видом древесины для выдержки всех видов спиртных напитков, и все профессиональные виноделы и производители вина используют именно такие бочки. Существует 4 вида дуба, которые подходят для изготовления бочек для выдержки алкоголя из-за химического и биологического состава их древесины: Американский белый дуб (растет на границе Канады и США), Славонский дуб (растет в Венгрии, Словении и Словакии), Лимузенский дуб (из Франции) и Кавказский остролистный дуб с Черноморского побережья (Туапсе, Геленджик и район Сочи). Другие виды дуба, такие как украинский или среднеевропейский, стоят дешевле, но не облагораживают напиток и значительно меняют его вкус, причем не в лучшую сторону.
Американский, славонский и лимузинский дубы очень дороги в России из-за транспортных расходов. Большинство российских кооперативных производителей работают с дубом с Кавказа.
Вымачивание бочки
Если вы стали счастливым обладателем новой дубовой бочки, не забудьте вымочить ее перед использованием. Для этого заполните бочку кипятком примерно на 30% от ее объема и оставьте ее вымачиваться примерно на 30 минут с неплотно закрытой крышкой. Затем медленно встряхните бочку, чтобы вода ополоснула всю поверхность бочки. Затем полностью заполните бочку теплой водой и меняйте ее раз в день. Делайте это до тех пор, пока вода из бочки не станет абсолютно чистой и без запаха. На этом процесс вымачивания заканчивается и занимает около двух недель.
Классификация изделий по породе древесины
Чтобы решить, какой вид древесины использовать для изготовления бочки для капусты, яблок, огурцов или спиртных напитков, необходимо ознакомиться со свойствами и возможностями каждого вида материала. Этот вид древесины часто используется для изготовления бочек:
Все материалы для деревянной бочки имеют свои преимущества и недостатки, а также оказывают особое влияние на продукты, находящиеся в емкости. Поэтому очень важно учитывать различные нюансы при изготовлении бочки.
Дубовые изделия
Древесина дуба всегда считалась лучшим материалом для изготовления бочек. Эта древесина отличается плотностью и податливостью, но ее обработка требует больших усилий. Среди более чем 400 видов древесины наиболее популярны американский белый дуб, дуб клиф и английская ель. Первый содержит очень мало танина, что компенсируется наличием ароматических веществ. Его структура очень плотная и остается водонепроницаемой даже при распиле. Шестигранный и обрезанный дуб произрастает во Франции, поэтому его часто называют «французским дубом». Эта древесина идеально подходит для изготовления коньячных бочек, поскольку придает напитку изысканный вкус и богатый аромат.
Изделия из кедра
Дерево имеет очень приятный запах, а также обладает лечебными и дезинфицирующими свойствами. Материал довольно легко обрабатывается (благодаря своей мягкости). Кедр — дорогая порода древесины, поэтому стоимость готовой бочки соответственно высока. Однако взамен он обеспечивает отличное хранение продуктов без ухудшения их вкусовых качеств.
Липовые бочки
Эта древесина очень популярна среди изготовителей бочек — из-за своей красоты. Липа имеет белый цвет с оттенком розового и легко раскалывается из-за своей мягкости. Эта древесина особенно подходит для изготовления полов, консервирования ягод и хранения меда. Если вы задаетесь вопросом, из какого дерева делают бочки для соления, можете смело выбирать ясень.
Изделия из бука
Эта древесина хорошо обрабатывается и во многом схожа с дубом. Однако она немного уступает дубу по плотности и прочности. Благодаря особой текстуре древесины готовые изделия имеют красивый и оригинальный внешний вид. Этот вид древесины не часто используется для изготовления бочек, но если нет альтернативы, то он вполне подходит.
Тара из ясеня
Один из самых популярных вариантов для изготовления коньячных бочек. Материал устойчив к воздействию бактерий и микроорганизмов, поэтому надолго сохраняет свежесть продуктов в емкости. Благодаря своим уникальным свойствам ясень является отличным выбором для многих эксклюзивных спиртных напитков. Если вас интересует, из какой древесины делают бочки для коньяка, то предпочтение следует отдать именно этой древесине.
Тары из Ивы и Осины
Менее распространенный, но очень выгодный выбор. Такие бочки хорошо подходят для грибов и овощей. Обработка и сверление не представляют особой сложности, поэтому изготовление бочек довольно простое.
Как делают классические деревянные бочки?
Сначала выбирается древесина. В России часто используют высокогорный дуб, который обладает высокой плотностью. Древесина раскалывается на отдельные части, из которых выпиливаются клепки. Радиально расколотые куски считаются лучшими по сравнению с пилеными заклепками. Однако высококачественные заклепки получаются только после длительной сушки на воздухе. Для достижения наилучших характеристик их следует сушить не менее двух лет. Это предотвращает деформацию, растрескивание, усадку и гниение гильзы.
После сушки завод по производству бочек начинает свою работу. Сегодня бочки изготавливаются в сочетании ручного и промышленного труда. Большое количество заклепок производится с помощью специальных станков. Однако сборка корпусов бочек производится исключительно вручную.
Чтобы заклепки не сломались при сгибании, их предварительно нагревают и увлажняют. Форма заклепок дополнительно стабилизируется путем их нагревания на открытом огне в течение 45 минут. Интенсивность этого процесса и его продолжительность влияют на вкус и аромат вина или коньяка, произведенного в бочке. Затем донышки стабилизируются, а поверхность изделия обрабатывается горячим пчелиным воском.
Технология производства может меняться на определенных этапах, но самые лучшие и качественные бочки могут быть изготовлены только вручную, сохраняя многовековые традиции ремесла.
Как подготовить деревянную бочку к использованию
Прежде чем изготовить бочку для засолки огурцов и капусты, настаивания домашнего коньяка или хранения питьевой воды, ее необходимо правильно подготовить. Для этого сначала необходимо выполнить следующие действия:
— Промыть новые бочки чистой водой (заливать водой на 2-4 недели, менять воду каждые 3-5 дней),
— Вымачивание и пропаривание деревянного изделия при высокой температуре (выше 100 градусов),
— Тщательно вымойте и обработайте серой для уничтожения грибков и плесени (для использованных бочек).
Бочки из кедра
Кедр по праву можно назвать национальным достоянием. Его древесина одновременно твердая и мягкая, а химический состав содержит целый комплекс антибактериальных веществ. Кедровая древесина выделяет большое количество вторичных растительных веществ, поэтому продукты в кедровых бочках имеют длительный срок хранения. Бочки надежно защищают законсервированные продукты от роста патогенной микрофлоры и грибковых колоний.
Особенности кедровых бочек
Кедровые бочки и кадки обладают антибактериальным и дезинфицирующим эффектом. Кедровая древесина хорошо противостоит повышенной влажности, не трескается и не разбухает при сушке. Однако кедровая древесина имеет высокое содержание эфиров и при длительном хранении может ароматизировать продукты.
Что солить и хранить в кедровых бочках?
- Солить огурцы, помидоры, арбузы.
- Замачивать яблоки и сливы.
- Солить грибы и рыбу.
- Хранить вяленую и копченую рыбу, а также мясо и сало.
- Хранить орехи, которые долго сохраняют вкус, аромат и свежесть в кедровой кадке.
Пришлите мне фотографии ваших кадок и бочек. Не забудьте рассказать мне, из какого дерева они сделаны и почему вы выбрали именно этот вариант.
Сегодня вы узнаете, как выбрать деревянные бочки и кадки для хранения и консервирования различных продуктов.
Прозвенел звонок, урок окончен. Спасибо за внимание!
Ловушка для брожения: инструкция по применению
- Главная
- Контакты
- О компании
- Отзывы
- Новости
- Легальность
- Пользовательское соглашение
- Политика конфиденциальности
- 10 причин купить у нас
- Как мы работаем
- Статьи
- Видео
- Вопросы и ответы
- Акции
- Отдел возврата
- Доставка
- Сравнить товары
- Оставить отзыв
- Написать руководству
- Выгода при регистрации
- Калькулятор самогонщика
- Косморулетка
Подпишитесь на нашу электронную почту и Instagram и получите 500 косморублей для будущих покупок!
OOO ? ОГРН 1126234008119, ИНН 6234105634, КПН 623401001, ОКПО 37844678.
Не спешите! Играйте в космическую рулетку Cosmogon и выиграйте гарантированный приз! Перейти к Косморулетке
Производство домашних дистиллированных спиртных напитков и алкоголя для личного пользования полностью законно!
После распада Советского Союза новое правительство прекратило борьбу с дистилляцией алкоголя. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а статья, запрещающая домашнее производство алкогольной продукции, была исключена из Уголовного кодекса. И по сей день нет закона, запрещающего нам с вами заниматься домашней перегонкой спирта — нашим любимым хобби. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).
«Действие настоящего федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), осуществляющих производство продукции, содержащей этиловый спирт, не в целях сбыта.
В Казахстане Кодексом об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Производство и сбыт самодельной алкогольной продукции», незаконное производство самогона, чачи, тутовой водки, браги и другой алкогольной продукции в целях сбыта, а равно сбыт такой алкогольной продукции влечет наложение штрафа в размере тридцати месячных расчетных показателей и конфискацию алкогольной продукции, посуды, сырья и оборудования для ее производства, а также денег и других ценностей от ее реализации. Однако закон не запрещает производство алкогольной продукции в личных целях.
В Украине и Беларуси ситуация иная. Статьями 176 и 177 Кодекса об административных правонарушениях предусмотрены штрафы от трех до десяти необлагаемых налогом минимальных зарплат за производство и хранение нелегального алкоголя без цели сбыта и за хранение приспособлений* для его производства без цели сбыта.
Статья 12.43 «Производство или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их приготовления (браги), хранение оборудования для их приготовления» Кодекса Республики Беларусь повторяет эту информацию почти дословно. Пункт 1 гласит: «Производство крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их приготовления (браги) частными лицами, а равно хранение оборудования*, используемого для их приготовления, — влечет предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин, а равно конфискацию указанных напитков, полуфабрикатов и оборудования».
