Лук занимает важное место в лечении как женских, так и мужских заболеваний. В случае нарушения менструального цикла настой луковой шелухи рекомендуется принимать в дозе 100 мл дважды в день на протяжении недели, что поможет нормализовать цикл.
Сравниваем, чем отличается красный лук от обычного и выбираем лучший
Репчатый лук представляет собой одну из наиболее полезных и часто используемых в кулинарии культур. При этом существует множество сортов лука, отличающегося не только формой и вкусом, но и полезными качествами, а также цветом. Например, вкус репчатого лука с золотистой оболочкой известен большинству людей, в то время как белый и красный лук могут вызывать вопросы: какой из них слаще или острее? Подходят ли они для приготовления консервов, салатов в сыром виде или термической обработки? Есть ли различия в методах их выращивания? На все эти вопросы и многие другие ответы вы найдете в нашей статье.
Читаем далее, чтобы узнать о различиях между красным, белым и обычным луком.
- 1 Чем отличаются красный и белый лук
- 1.1 Отличия в качестве и составе
- 1.2 Разница в полезных свойствах и возможном вреде
- 1.3 Вкусовые и ароматические различия
- 1.4 Сравнительный анализ методов выращивания
- 2.1 Использование в кулинарии
- 2.2 Применение в народной медицине
Чем отличаются красный и белый лук
Внешний вид, сроки хранения, вкусовые качества, химический состав и влияние на здоровье человека являются основными различиями между луковыми сортами.
Белый лук характеризуется аккуратной шарообразной формой и обладает кремовым, снежным или сероватым оттенком чешуек. В то время как окрас цветных луков, таких как красный, варьируется от лиловых и бордовых тонов до более холодных розовых, а также может иметь различную форму, вплоть до сплюснутой.
Следует отметить, что белые сорта лука быстрее подвержены гниению, и, как правило, их срок хранения не превышает 10-12 недель. Красные луковицы, напротив, могут храниться до полугода, что делает их более удобными для длительного восстановления.
Справка! Несмотря на различные сорта, калорийность у них почти одинакова: красный лук содержит 41-42 ккал на 100 г, в то время как белый — 45 ккал.
Отличия в свойствах и составе
Каждый вид лука обладает особыми химическими компонентами, включающими витамины, эфирные масла и важные микроэлементы. Однако содержание определенных питательных веществ может заметно различаться между сортами.
Таблица: Содержание полезных веществ в красном и белом луке
Название компонента Белый лук Красный лук Белки 1,5 г 1,4 г Углеводы 11 г 9,1 г Аскорбиновая кислота 10 мг 10 мг Рибофлавин 0,02 мг 0,1 мг Пиридоксин 0,1 мг 0,1 мг Фолиевая кислота 9 мг 9 мг Сера 65 мг 65 мг Фосфор 58 мг 27 мг Кальций 31 мг 31 мг Магний 14 мг 14 г Также в белом луке присутствует 0,1 мг пантотеновой кислоты и 0,5 мг никотиновой кислоты. В мякоти красного лука можно найти витамин Е в количестве 0,2 мг, а также тиамин в объеме 0,05 мг, а также заметное содержание хрома, цинка и железа в небольших количествах.
Справка. Белый лук известен своими противовоспалительными и противомикробными свойствами, тогда как красный лук дополнительно обладает антибактериальными и иммуномодулирующими свойствами.
Разница в пользе и вреде
Несмотря на схожесть в составе, красный и белый лук могут по-разному влиять на человеческий организм. Например, при умеренном употреблении красный лук способен снижать уровень сахара в крови, тогда как белый лук является эффективным средством в борьбе с холестериновыми бляшками.
Справка! Чрезмерное употребление свежего белого лука, превышающего 200-300 г в день, может привести к повышению артериального давления и увеличить кислотность в желудке.
Чем отличаются по вкусу и аромату
Сладость лука зависит от количества солнечных дней, полива и даже от склона, на котором он выращивается
Регион Запрудное предоставляет уникальные климатические условия для культивирования лука, основанные на столетних секретах агрономии. Именно благодаря этому здесь сохранён один из древнейших сортов. В соседнем селе Краснокаменка же условия для его роста совершенно неблагоприятны. На Южном берегу Крыма от Алушты до Симеиза характерен субтропический климат, что способствовало качественному росту, тогда как на остальной территории полуострова климат становится более умеренным и менее подходящим для лука. Так же значительную роль играет постоянное наличие воды.
В Запрудном ледниковая вода, стекающая с гор, собирается в два живописных озера — Бирюзовое и Ровное. Вода используется для полива луковых полей и считается целебной. Если эта вода полезна для людей, то она несомненно полезна и для лука.
Тем не менее, в большинстве районов Крыма традиционно существуют проблемы с водоснабжением. Полив лука необходим ежедневно: если полив пропускается, в сортах лука, выращенных на большей части полуострова, появляется неприятная горечь. Запрудненский лук, напротив, имеет уникально выработанный на протяжении веков жизненный цикл.
Как сажают крымский лук
На старый Новый год семена лука сажаются под пленку, а в открытый грунт пересаживаются не позднее 9 мая, иначе есть вероятность плохого приживаемости. Поля находятся на южных склонах, что существенно влияет на результаты. Кроме угла наклона, также важна почва, которая в этом районе называется шиферной, обладает вулканическим происхождением и каменистыми частицами. Именно эта почва идеальна для роста старинного сорта. Единственное место в Крыму с подобной почвой — это Запрудное, где рядом расположены вулканы, такие как Аю-Даг. Сбор урожая длится с конца июля до середины августа, и за две недели до него полив прекращают.
Почва подсыхает, и луковицу, которая находится почти на поверхности (закапывают лишь корни), легко выдернуть за подсохшие листья. Цикл выращивания ялтинского лука, как утверждает агроном Николай Нахалов, продолжается 90 дней. Собранные луковицы связывают в косы и сушат под навесами. Не рекомендуется помещать их в мешки. Однажды была выведена очень большая луковица, весившая целых 700 граммов, что является невероятным результатом.
Посадка
Существует мнение, что красный лук испытывает трудности при росте в условиях повышенной влажности, поэтому его следует сажать в хорошо освещённых местах с достаточной вентиляцией. Семена лучше приобретать в специализированных магазинах. Соблюдение принципов севооборота также крайне важно. Красный лук можно эффективно выращивать после капусты и бобовых. Также благоприятными предшественниками могут быть пасленовые и шпинат. Не рекомендуется сажать обычный лук на земле, где в течение трёх лет находились другие ламповые культуры.
Особое внимание следует уделить подготовке почвы. Лучше всего для лука подходит супесчаная почва. Кроме того, хорошими вкусовыми качествами может похвастаться и суглинистая почва. Но плотные и глинистые грунты не подходят для этой культуры. Появление плотной корки вокруг корней может препятствовать нормальному развитию лука. Проблема устраняется путём добавления песка в почву. Важно также следить за кислотностью. Оптимальный уровень pH составляет от 6,4 до 7,9, что означает, что грунт должен быть нейтральным или слабощелочным. Слишком высокая кислотность может быть снижениям с помощью доломитовой муки или гашеной извести.
Подготовку почвы начинают осенью: участок перекапывают, очищают от сорняков и личинок вредителей, вносят удобрения. Рекомендуется применять органические и комплексные удобрения в сочетании.
Весной также необходимо обрабатывать почву. Если грунт легкий, повторная перекопка не требуется — достаточно просто рыхления. Обязательно следует разровнять землю.
Посадка красного лука может проводиться несколькими способами: семенами, рассадой или посадочным материалом (севком). В случае посадки семенами, растение выращивается как двухлетка, когда первый урожай будет собран только на следующий год, но существуют сорта, которые позволяют успеть собрать плоды в тот же год. Рассадой и севком обычно сажают лук в северных широтах, при этом предпочтение необходимо отдавать раннеспелым видам. Давайте рассмотрим каждый из способов подробнее.
Для южных регионов обычно применяют выращивание семенами. Этот способ позволяет также получить рассаду и севок. При выращивании лука как двулетника его можно посадить в открытый грунт. Для получения рассады из семян их высевают в теплицы или в ящики на подоконниках. Важно сначалл продезинфицировать семена, используя для этого марганцовку, раствор которой должен быть светло-розового оттенка. Семена выдерживаются в растворе в течение 30 минут, затем их промывают в чистой воде.
Затем следует этап стратификации. Для этого семена помещают в горячую воду на 20 минут при температуре 40-45 градусов. После этого их сразу же помещают в холодную воду на минуту, после чего можно начинать их проращивание. Для этого семена оборачивают во влажную ткань и помещают в теплое место. Рекомендуется предварительно обработать их специальными препаратами, стимулирующими рост.
Следующий этап включает подготовку теплицы или подходящих емкостей для посадки. Субстрат можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно, смешивая дерн с перегноем в равных пропорциях, добавляя торф, компост и песок. Все ингредиенты берут в одинаковом количестве. Если есть возможность, почву можно прогреть. Если это небольшое количество, то допустимо использовать духовку или микроволновую печь. Для уничтожения патогенных микроорганизмов можно применять раствор марганцовки.
Уход
Несмотря на выбранный способ посадки бордового лука, уход за ним является важным элементом. Этот вид лука в целом не требует особых условий. Однако, ему необходим регулярный полив, чтобы сделать луковицы сочными и не острыми. Полив осуществляется каждые 3-4 дня, особенно в засушливую погоду, частота полива увеличивается. Кроме частоты полива, важна и сама техника полива, при этом предпочтительно применять капельное орошение или метод, основанный на орошении борозд. При обрезке зелени следует следить за тем, чтобы влага не попадала на луковицу, так как это может вызвать её гниение.
Примерно за 20 дней до сбора урожая полив прекращают, чтобы избежать гниения луковиц. После увлажнения почва обязательно рыхлится для обеспечения аэрации. Важным аспектом ухода является прополка, ведь своевременное удаление сорняков критически влияет на качество будущего урожая. На стадии вегетации культура должна получать необходимое количество питательных веществ. Красный лук подкармливается как органическими, так и минеральными удобрениями. Рекомендуется вносить удобрения трижды в месяц.
Органические удобрения подходят для молодых растений. Наилучший эффект дает птичий помет, разведённый с водой в соотношении 1:10. Также можно применять свежий коровий навоз, в этом случае количество воды увеличивают. На этапе роста луковиц стоит использовать удобрения, богатые фосфором и калием, предпочтительно в жидком виде. За 20 дней до сбора урожая необходимо отказаться от применения химических удобрений.
Соблюдение всех правил ухода способствует успешному урожаю красного лука.
Условия выращивания, требования к почве
Выращивание красного лука не связано с особыми затруднениями, если соблюдены конкретные условия:
- Выбор участка. Место должно быть солнечным и хорошо проветриваемым.
- Соблюдение севооборота. Красный лук нужно высаживать после капусты, бобовых, пасленовых и шпината. Не следует выбирать участок, где за последние три года уже высаживались другие луковичные.
- Корректная подготовка почвы. Лучшие результаты достигаются при выращивании на супесчаной почве, а суглинистая почва обеспечивает лучшие вкусовые характеристики. Для красного лука неподходящей является плотная глинистая земля, так как образование плотной корки вокруг корней может остановить его рост. Решением проблемы является добавление песка. Важно также корректировать почвенный pH, который должен составлять 6,4-7,9, что указывает на нейтральную или слабощелочную реакцию. Чрезмерная кислотность грунта может снизиться путем добавления извести или доломитовой муки.
Процесс подготовки почвы начинается с осени: участок необходимо перекопать, очистить от сорняков и уничтожить личинок насекомых. Также на этом этапе вносятся удобрения, сочетая органические с комплексными препаратами.
Весной также требует обработки почва. Если грунт легкий, повторная перекопка не требуется — достаточно просто рыхлить его. Участок обязательно необходимо разровнять.
Посадка
Для посадки красного лука можно выбрать различные способы: семенами, рассадой, севком. При использовании первого способа лук может быть выращен как двухлетка, что означает, что урожай будет harvested только на второй год, однако некоторые сорта позволяют собирать его в тот же год.
Посадка красного лука рассадой или севком чаще применяется в северных регионах. Для этого лучше подходят раннеспелые сорта.
Каждый способ посадки красного лука имеет свои характеристики.
Семенами
Выращивание семенами, как правило, практикуется в южных районах, или посредством этого способа можно вырастить рассаду или севок. Если выращивать лук как двулетник, его разрешается сажать в открытый грунт.
Чтобы получить рассаду, семена высаживают в теплицу или в ящики в домашних условиях. Процесс посадки семян красного лука включает следующие этапы:
- Дезинфекция семян. Обычно для этого используют марганцовку, подготавливая слабый розовый раствор и погружая в него семена на полчаса. После обработки семена обязательно промываются в обычной воде.
- Стратификация семян. Семена опускаются в горячую воду на 20 минут при температуре 40-45 градусов. После этого их необходимо сразу же переместить в холодную воду на минуту.
- Проращивание семян. Для этого семена заворачиваются во влажную ткань и помещаются в теплое место. За заранее следует обработать их веществами, стимулирующими рост.
- Подготовка теплицы или контейнеров. Почву можно либо приобрести готовую, либо самостоятельно смешать дерн с перегноем в равных частях, добавляя к ним торф и компост с песком. Оптимальный способ — прогрев почвы, а для небольших объемов может быть использован духовка или микроволновая печь. Патогенные микроорганизмы можно удалить, используя препарат на основе марганцовки или фунгицид.
Семена служат для прорастания при температуре 20-25°C. В начале роста они не требуют освещения, гораздо важнее поддерживать нужный температурный режим.
При посадке семян в открытый грунт придерживайтесь того же алгоритма. Семена должны быть высажены в прогретую почву, а в первое время необходимо организовать укрытие.
Из рассады
Рассаду красного лука можно вырастить самостоятельно, хотя это может быть довольно сложно. Из-за того что многие предпочитают купить рассаду, что часто бывает проблематично. Процесс посадки семян для рассады включает действия, описанные ранее.
После посева следуйте следующему алгоритму:
- После появления всходов перенести емкости с рассадой в более прохладное помещение. Дневная температура должна составлять около 15 градусов. Хорошее освещение является обязательным условием, если недостаточно естественного света, стоит использовать искусственные источники.
- Подкормка рассады не является обязательной, но желательно внести комплексное удобрение хотя бы один раз.
- Закаливание следует проводить за полторы недели до высадки рассады в открытый грунт. Начинайте с того, что растение на свежий воздух выносится на 15 минут, постепенно увеличивая это время.
Рассада будет готова к пересадке в открытый грунт при наличии трех перьев и утолщения стебля до 5 см, что обычно наблюдается во второй половине апреля.
Развитие красного репчатого лука и уход за ним
Производители рекомендуют пересаживать рассаду на грядки в начале мая. Однако, в реальной практике вынуждены учитывать погодные условия, и это не всегда возможно. Например, некоторые опытные садоводы высаживали маленькие растения в теплицу и на открытые участки в период с середины до конца мая.
Если рассада немного задерживается, перышки молодого лука начинают заваливаться и переплетаться друг с другом. В этом случае можно аккуратно подстричь их. Так поступила Ирина Никитина (IrinaN) в середине мая: она смело укоротила стебельки примерно наполовину — с 20 см до 9 см. Уже к моменту высадки на грядки, 27 мая, рассада снова подросла.
У Ирины на грядке шириной 0,7 м и длиной 1,85 м разместилось 46 растений при расстоянии 10 см между ними и 20 см между рядами. Она проводила пересадку бережно, аккуратно раскладывая ростки в подготовленные канавки на расстоянии около 10 см друг от друга, заглубляя головки в мокрую землю (фактически — грязь), старательно расправляя корешки так, чтобы они не поворачивались вверх. После этого она развела 1 ампулу регулятора роста “Рибав-Экстра” для стимуляции корнеобразования, роста и урожайности на 10 л воды и ещё раз пролила все канавки с луком.
После посадки перышки будут находиться в лежачем положении. Это нормально; в дальнейшем они усиливаются и выпрямляются.
Сашенька Капитонова (SashenkaKapitonova) высадила свой лук в открытый грунт чуть раньше — 17 мая, разместив 23 луковицы на квадратном метре.
Екатерина (KatyaK) оставила свою рассаду в улитках до 18 июня, не обрезая кончики. В итоге дожили только 16 экземпляров, за что Екатерина была признательна: это единственный лук, который у неё остался в этом сезоне, остальные погибли на стадии рассады. Удивительно, но даже поздние сроки не помешали ей собрать довольно приличный урожай.
Екатерина (KatyaK) отметила, что отделять рассаду в улитках очень удобно: растения крепенькие, пусть и небольшие. Видно, что первые перышки высохли, но это не существенно.
Режим полива
Хотя многие садоводы впервые выращивали репку, трудностей у них не возникало. Например, Максим (makslip) рекомендует следующий подход: посадите образовавшуюся головку в землю, слегка укоротив корни и перо; затем регулярно поливайте, пару раз подкармливайте, и ждите больших результатов. Однако он сам признался, что дважды нарушил агротехнику, поливал лук недостаточно, хотя были возможности организовать капельный полив, и не соблюдал сроки сбора.
Из-за жаркого лета многим садоводам пришлось поливать лук чаще, некоторые даже делали это каждый день в самые сухие периоды. Рыхление — также обязательная процедура, но важно дождаться определённого времени после полива (например, в вечернее время поливают, а на утро рыхлят). Рыхлить землю нужно осторожно, чтобы не повредить наливающиеся луковицы.
Вкус лука ‘Ялтинский красный’ и урожайность
Выращивание этого сорта позволило протестировать навыки самих садоводов. Главной целью каждого участника проекта стало получение немного сладких, сочных головок для употребления в пищу и попытка доказать, что ялтинский лук может расти не только в Крыму.
- Вес самой крупной луковицы — 328 г.
- Общий вес 10 луковиц составил 2 394 г.
- Средний вес луковиц — 240 г.
- Ширина самой большой луковицы — 12 см. Остальные, как правило, на 1-2 см меньшего размера.
10 луковиц весили 2,394 кг. Фото Марины Мордвиновой (Marimo)
Светлана Зенина (SvetlanaZenina), которая в течение 10 лет избегала лука и чеснока по причине проблем с желудком, решилась на эксперимент и, рискуя своим здоровьем, попробовала ‘Ялтинский красный’ со своего огорода. В результате она была удивлена: сначала откусила маленький кусочек, он показался жгучим, затем во рту разлилась сладость, и возникло дичайшее желание попробовать еще. Печальная жгучесть исчезла, осталась только сладость и великолепный вкус. После этого она уверенно отметила отсутствие дискомфорта в желудке. Головки разного размера: самая большая — 112 г, а самая маленькая — 37 г.
Несмотря на то, что Екатерина (KatyaK) пересадила свою рассаду лишь в конце июня, сигнал к сбору урожая — полегание перьев — произошёл в стандартные сроки, то есть в конце августа. Хотя урожай и оказался скромным (всего 17 луковиц), Екатерина осталась довольна результатом: «Ни одна луковка не достигла веса 140-160 граммов. Мой максимум составил 84 грамма, что, возможно, связано с поздним выращиванием. На вкус лук отличный — сочный, сладкий, в салатах просто замечателен! Считаю свой опыт успешным, луковки выросли правильной плоскоокруглой формы, фиолетового оттенка и очень вкусные. Планирую в следующем году снова высадить его, но немного пораньше.»
17 луковиц различного размера общим весом 753 г. Фото Екатерины (KatyaK)
Ирина Никитина (IrinaN) собрала самый обильный урожай, ведь ее луку предоставили отдельную грядку. Ей удалось собрать 37 головок разного размера массой в 1,7 кг, крупнейшая из них весила 110 г и имела диаметр 8 см, а самая миниатюрная всего 6 г. Ирина отметила, что лук выглядит как традиционный крымский: головка плоскоокруглой формы и яркой розово-фиолетовой окраски. Количество слоев невелико, но они достаточно толстые и очень сочные. По внешним признакам можно уверенно сказать, что лук всё-таки является истинным ялтинским.
Ирина Никитина (IrinaN) сообщила, что все луковки хороши, нет поврежденных и гнилых.
Учитывая все вышеописанное, цели были достигнуты, а доказательства представлены. Все участники остались довольны, несмотря на то, что высокие температуры этим летом затруднили выращивание сочных и крупных головок. В следующем сезоне те, кто уже оценил свой ‘Ялтинский красный’, планируют посадить рассаду значительно раньше (в конце февраля — начале марта), что, безусловно, пойдет на пользу и даст возможность собрать еще больше сладких фиолетовых луковиц.
Для получения более детальной информации о луке ‘Ялтинский красный’ обязательно загляните в полную подборку отчетов.
А вы когда-нибудь сажали красный салатный лук? Поделитесь своими секретами выращивания крупных и сочных головок.
