В математике есть парадокс картофеля, который представляет собой задачу, решение которой может показаться нелогичным. Условие гласит: у 100 фунтов картофеля влажность составляет 99%. Вопрос заключается в следующем: сколько они будут весить после высушивания до 98% влажности? Парадоксальный ответ на этот вопрос заключается в том, что вес картофеля уменьшится до 50 фунтов.
Хранение картофеля
Сохранность картофеля в зимний период зависит от множества факторов, включая сорт картофеля, условия хранения, а также технологию сбора урожая.
Сбор картофеля для хранения рекомендуется начинать после 25 августа. Оптимальными условиями являются теплая и сухая погода (1) с температурой воздуха в пределах 15 – 20 °С. Следует помнить, что затягивать с уборкой не стоит: если температура почвы опустится ниже 7 °С, клубни могут потерять часть своих питательных веществ и плохо сохраняться. Также осенние высокие температуры неблагоприятно воздействуют на клубни: картофель может начать давать новые побеги и детки, что также приводит к потере питательных веществ.
При копке картофеля лучше использовать вилы, так как лопаты могут повредить клубни, что делает их непригодными для хранения (2) — они могут погибнуть от гнили.
После сбора урожая клубни необходимо немедленно отсортировать. На хранение следует оставлять только здоровые экземпляры, тогда как больные и поврежденные лучше использовать в ближайшие дни.
Если клубни покрыты влажной землей, их нельзя чистить сразу — это может повредить кожицу, что в свою очередь может привести к гниению. Сначала картофель следует подсушить в тени, а не на солнце, как часто делают дачники. Подсушивание должно занимать не более 2 часов, иначе клубни могут начать позеленевать из-за накопления ядовитого вещества соланина.
После просушки клубни аккуратно очищают и размещают в прохладном, сухом, темном помещении, например, в сарае или бане. В таких условиях картофель должен храниться около 2 недель, чтобы окончательно высохнуть и дозреть.
После завершения процесса сушки картофель можно безопасно отправлять в погреб.
Температура хранения картофеля
Оптимальная температура для хранения картофеля составляет 2 – 3 °С. Однако для разных сортов этот показатель может варьироваться.
Например, картофельные сорта, такие как Берлихинген, Бородянский розовый, Приекульский ранний и Фаленский, лучше сохраняются при температуре 1,5 – 2 °С. Сорта Смена, Огонек, Темп, Лошицкий и Домодедовский требуют для хранения температуры в диапазоне 2 – 3 °С. А такие сорта, как Лорх, Столовый 19, Гатчинский, Любимец и Петровский, могут храниться при температуре 3 – 4 °С.
В случае сильных морозов, если температура в погребе начинает понижаться ниже допустимых значений, картофель следует укрыть соломой, стружкой, мешковиной или рогожей.
Насколько долго может храниться картофель
После сбора урожая картофель может храниться до года. Наиболее вкусным и питательным он будет в первые три-четыре месяца, однако и весной клубни, создавшие правильные условия хранения, будут пригодны для употребления в пищу.
Хранение картофеля рекомендуется осуществлять отдельно по сортам. В случае, если вы не уверены в сортовой принадлежности, ориентируйтесь на цвет корнеплода: лучше всего хранятся клубни с желтой мякотью.
Разные сорта следует распределять по отдельным емкостям и ставить их на расстоянии друг от друга. Это связано с тем, что разные сорта содержат различные уровни влаги и питательных веществ в мякоти, что может привести к гниению здоровых клубней в результате соседства с неподходящими сортами.
Как выбрать картофель, подходящий для хранения
Для того чтобы продлить срок хранения картофеля и избежать выбрасывания испорченных клубней, следует обратить внимание на сорт, а также на внешний вид и размер овощей.
- Помимо этого, уделяйте внимание отсутствию темных пятен, зеленых или слишком твердых участков на клубнях.
Если вы приобретаете картофель, а не выращиваете его самостоятельно, обязательно проверьте, действительно ли он из нового урожая, поскольку старый картофель не подлежит длительному хранению. Предпочтение лучше всего отдавать магазинам, где информация о дате сбора указана на этикетке товара.
Имейте в виду, что в большом картофеле содержится больше полезных веществ, однако он и портится быстрее.
Не стоит хранить в условиях городской квартиры значительные объемы картофеля. Лучше всего приобретать овощи малыми партиями в магазинах или на рынках. В промышленных овощехранилищах обеспечивается постоянная вентиляция и соблюдение необходимого температурного режима, что практически невозможно сделать в домашних условиях, особенно в небольшой квартире.
Проводим подготовку
Перед тем как ответить на вопрос о том, как правильно хранить картошку в квартире, необходимо подготовить все необходимые условия.
Подготовка начинается с выбора сорта для посадки. Ранние и среднеранние сорта представляют собой те виды картофеля, которые обычно называют молодым картофелем. Обычно такие сорта нельзя хранить более двух месяцев.
Для продолжительного хранения следует выбирать среднепоздние и поздние сорта. Эти культуры важно выкапывать в период с конца августа по октябрь. Если вы планируете выращивать картофель для долгосрочного хранения, стоит внимательно подойти к выбору семенного материала.
При наступлении времени сбора урожая необходимо учитывать погодные условия: в дождливую, влажную погоду клубни впитывают много воды и быстро гниют, а в жару они начинают прорастать. Сбор картошки следует проводить в сухой и теплый день. Для вскапывания рекомендуется использовать вилы вместо лопаты, чтобы избежать повреждения клубней.
После сбора картофель следует оставить на просушку в тени в течение двух часов, так как сушка на солнце может привести к образованию токсичного соланина и желтению клубней.
Когда клубни очищены от земли, их следует оставить сушиться в сухом темном помещении около трех недель. Оптимальная температура для сушки составляет от +12 до +18 градусов. Поместите собранный урожай в гараж, сарай или хозяйственную постройку. В течение этого времени кожура клубней высохнет и станет более плотной.
После сушки картофель необходимо отсортировать, отделив семенные клубни от тех, что будут использованы в пищу. Крупные и средние клубни разделяются, так как крупные будут портиться быстрее и их следует сначала употребить. Если в процессе сортировки были обнаружены проросшие, поврежденные или мягкие клубни, их нужно утилизировать.
Как хранить картофель в домашних условиях после этапа подготовки
При закладке овощей на зиму можно выбрать различные места для хранения. Главное — обеспечить необходимые условия по температуре, влажности, освещенности и выбрать подходящую тару.
В ящиках на кухне
Кухня зачастую является помещением с высокой температурой и влажностью. Если других подходящих мест для хранения картофеля в зимнее время не существует, следуйте следующим рекомендациям:
- Выбирайте место, максимально удаленное от батарей отопления, бытовой техники и плиты.
- Убедитесь, что место хранения темное. Если картофель подвергнется свету, он начнет прорастать и зеленеть.
- Важно, чтобы помещение хорошо проветривалось, чтобы избежать появления конденсата.
Для хранения картофеля подойдет ящик под мойкой. В деревянный ящик или плетеную корзину из ротанга можно высыпать овощи и поместить под мойку. Также можно выделить место для картофеля в кухонных шкафчиках, где клубни стоит хранить в пластиковых контейнерах или корзинах.
В современных моделях кухонных гарнитуров предусмотрены специальные ящики для хранения овощей. В таких контейнерах часто имеются вентиляционные отверстия, которые не допускают накопления влаги. Стандартное хранилище может вмещать от 20 до 30 кг картофеля.
На заметку. Чтобы предотвратить гниение корнеплодов, в контейнер можно положить веточку мяты или полыни.
В холодном шкафу
В квартирах хрущевской постройки на кухнях сохранились холодные шкафы – ящики, расположенные под оконными проемами.
В таких шкафах можно делать запасы овощей на зиму. Непременно следите за температурой, так как она может опуститься ниже нуля, что негативно скажется на картофеле.
В холодильнике
Использование холодильника для хранения картофеля ограничено его размерами. Холодильник подойдет только для небольших запасов, упакованных в пластиковые контейнеры. Температура в холодильнике должна находиться в диапазоне от +4 до +6 градусов. Если температура опустится ниже, крахмал, содержащийся в картофеле, начнет распадаться на сахар, в результате чего изменится вкус.
На балконе
Запас картофеля на зиму можно хранить на застекленном балконе или лоджии. Для этого лучше всего подготовить контейнер, сделанный из дерева в виде ящика и утеплённый пенопластом или древесными опилками. Слой утеплителя должен составлять от 100 до 150 мм. В меньшую по размеру емкость помещается картофель, оставляя между стенками основного ящика и меньшей емкостью зазоры около 120 мм. Эти зазоры также наполняются утеплителем.
Когда контейнер готов, нужно уложить овощи внутрь и закрыть крышкой. Сверху укрыть утеплителем.
В таком ящике картофель сможет сохраниться даже при температуре до –12 градусов.
В кладовой
Кладовка — это место, где отсутствуют окна и система отопления. В кладовке, как правило, сухо, темно и прохладно, что делает её идеальной для хранения овощей.
Если в качестве места хранения выбрана кладовка, внутрь необходимо установить деревянный ящик или вместительный пластиковый контейнер. Можно организовать многоярусное хранение, используя органайзеры для овощей, консервов и других продуктов, которые могут длительное время оставаться съедобными.
Не забывайте периодически проветривать помещение, чтобы клубни, такие как картофель, свекла, лук и морковь, сохранялись до лета.
Где хранить картошку в городской квартире
На кухне
К сожалению, не все квартиры имеют подсобные помещения для хранения запасов. Так каким образом хранить картошку в квартире? Используйте все доступные места и адаптируйте организацию хранения под них.
Например, разумно размещать картошку на кухне. Выберите самое темное место вдали от обогревателей и духовки.
Под раковиной или в углу
В большинстве случаев картофель размещают в гарнитуре, в секции под раковиной, разложив его по пластиковым, картонным или деревянным емкостям. В течение года овощи в таких условиях долго не сохранятся, но вы сможете постепенно использовать их на протяжении 4-5 месяцев.
Иногда этот срок может быть даже меньше, так как клубни могут начать прорастать. Этот момент зависит от сорта картофеля и условий хранения. Также подойдёт угловой шкафчик в гарнитуре, так как он просторный, и в него можно разместить большой ящик с картофелем или несколько меньших.
В выдвижном ящике
Также существует вариант поместить картошку в выдвижной ящик, который предназначен для овощей. Таким образом можно сохранить запас картофеля на ближайшие недели, при этом он уже будет очищен и легко доступен.
В холодном шкафу под окном
Во многих домах старой постройки сохранились низкие шкафы, встроенные под оконный проем на кухне. Эти шкафы известны как хрущевские холодильники, и их можно встретить и в других типовых домах.
Температура внутри таких шкафов схожа с условиями погреба, что делает их отличным вариантом для хранения картошки в квартире. Обязательно периодически проверяйте запасы, особенно в суровые зимы, так как температура здесь может опуститься слишком низко и повредить картофель. В таком шкафу картошка может храниться до полугода.
Размещайте клубни в тканевых мешочках, картонных коробках или деревянных контейнерах, если у вас под окном не одно большое пространство, а много полок. Если места достаточно, можно использовать объемные короба и высокие ящики.
На балконе
Застекленные и достаточно теплые балкон или лоджия могут послужить отличным местом для хранения картошки в домашних условиях. Принцип укладки такой же — воздухопроницаемые деревянные или пластиковые ящики.
Если на балконе бывают ощутимые перепады температур, поднимите контейнеры с картошкой с пола (используйте стеллажи) и накройте их сверху мешковиной или теплой тканью. При хранении на балконе у вас будет 5-8 месяцев на то, чтобы употребить картошку, что зависит от созданных условий.
В кладовой
Кладовая в квартире — это не такое частое явление, но те, кто её имеет, могут извлечь из этого выгоду. Здесь температура может быть не такой низкой, как в погребе, но отсутствие окон и радиаторов отопления помогает сохранять уровень температуры. Это препятствует её повышению выше допустимого уровня.
Размещайте картошку в деревянных ящиках, которые можно ставить друг на друга так, чтобы на сами клубни не оказывалось давления. Или вместо нескольких маленьких емкостей используйте один большой ларь с крышкой. Главное — чтобы в нем также обеспечивалась хорошая циркуляция воздуха.
Можно ли хранить картошку в холодильнике?
Хранение картошки в холодильнике — не самый удобный вариант, так как объем картофеля часто значительно превышает объем других овощей, и пространства в холодильнои́ камере может не хватить для всего урожая. Кроме того, желательно не занимать весь холодильник картошкой.
Однако при отсутствии других подходящих мест, можно использовать и холодильник для хранения оставшейся части урожая.
Температура в холодильнике должна находиться на уровне от +4 до +5 градусов. Сколько картошки можно хранить в холодильнике при этих условиях? Обычно не более одного месяца, хотя лучше всего использовать запасы до этого срока. Длительное хранение в холодильнои́ камере может ухудшить вкус и текстуру картошки.
Разложить клубни можно в полиэтиленовых пакетах, пластиковых контейнерах, бумажных мешочках или картонных коробках. Последние представляют наилучший вариант, так как они хорошо пропускают воздух, но при этом устойчивы к разрыву, препятствуя высыпанию мусора.
Ставьте емкости в овощные отсеки или погружайте их вглубь основных полок, чтобы запасы не мешали основным продуктам.
Закладываем картофель на хранение
Где хранить картошку
Перед закладкой картофеля на хранение помещение следует подготовить заранее. Подвал необходимо осушить и продезинфицировать еще летом. Один из самых популярных способов дезинфекции — это известковая побелка.
- Для этого необходимо взять 1 ведро гашеной извести и разводить его в 5 ведрах воды.
Усилить эффект дезинфекции поможет медный или железный купорос, разведенный в теплой воде в соотношении 1 к 10.
Побелку рекомендуется проводить с использованием распылителя, чтобы раствор можно было равномерно распределить даже в труднодоступных местах.
Полки, ящики и этажерки стоит вынести на воздух в сухой солнечный день и обработать 2–3 раза крепким раствором марганцовки. Также следует обработать марганцовкой вентиляционные отверстия, лестницы и другие элементы, требующие дезинфекции.
Эти мероприятия стоит проводить примерно за месяц до планируемой закладки овощей.
А на балконе?
Горожане часто вынуждены хранить картошку в квартире, используя балкон. Как оптимальный вариант можно поместить картофель в ящик, который ставится в более крупный ящик. Между стенками, дном и крышкой можно уложить слой утепляющего материала. При условии, что все сделано правильно, а утеплитель выбран качественно, такая закладка может выдержать понижение температуры до -20 градусов.
Буртование
Буртование — это самый простой способ хранения овощей в виде кучи. Данный метод используется в случае, если у вас значительный урожай, а подвала нет. Буртование бывает двух видов:
- Поверхностное буртование, при котором картошка насыпается просто на землю и сверху укрывается.
- Заглубленное буртование, когда копается неглубокая траншея, в которую помещается картофель.
Буртование — это экономичный и простой способ хранения картофеля. Однако его недостатком является то, что до весны запасы трогать нельзя. Существует и риск того, что, если зимой будет сильный мороз и отсутствует снег, верхний слой картофеля может пострадать. Тем не менее, данный метод отлично сохраняет вкусовые и питательные качества продукции.
Процесс буртования выполняется следующим образом:
- Выберите место на возвышении, где не будет собираться талая или дождевая вода.
- Расположите бурт так, чтобы господствующие ветры обдували его с торца.
- Если грунтовые воды залегают близко к поверхности, буртование производится насыпным методом. Если же они расположены глубоко, и риск подтопления отсутствует, следует выкопать траншею шириной 1,5 – 2 метра. В зависимости от типа почвы, глубина траншеи составит 50 см для легких почв и 25 см для более тяжелых. Длина траншеи зависит от объема урожая, и высота насыпи должна составлять около 1 метра.
- По периметру следует вырыть канава, чтобы вода могла стекать.
- Посередине бурта роется канавка глубиной и шириной около 30 см для вентиляции. С обеих сторон канавы делаются углубления для стока воды.
- На вентиляционный канал укладывается решетка из дощечек.
- На конце вентиляционных отверстий, с началом морозов, укрываются соломой. Чем сильнее мороз, тем толще слой соломы.
- Насыпь покрывается двумя слоями: первый слой — солома (толщина 60–70 см у земли и 40–50 см на гребне), второй слой — земля (толщина 10–15 см; при сильных морозах добавляется дополнительный слой земли).
- Толщина укрытия заглубленного бурта должна составлять 70 см, а насыпанного — около 1 метра.
- Засыпать в бурт следует отлежавшуюся, подсохшую, здоровую картошку. Эти действия лучше производить в сухую прохладную погоду.
Как хранить картошку
Некоторые люди руководствуются принципом «закрыл и забыл». Иногда такая политика может быть оправдана (что касается буртования, например), Но все-таки следует обратить внимание на несколько важных аспектов, касающихся сохранности урожая в погребе.
Свет
Ключевым условием хранения является темнота. Это знает каждый, но даже опытные огородники могут ошибиться. В подвале желательно установить автоматическое освещение, чтобы выключение света происходило самостоятельно через заданный интервал времени. Достаточно забыть выключить свет и уехать на несколько дней, чтобы картошка позеленела и стала непригодной для употребления.
При хранении на балконе также стоит внимательно следить за отсутствием света, проникающего через укрывающий материал.
Температура
Оптимальная температура хранения должна составлять от +2 до +4 градусов. При повышении температуры картошка начинает расти, а при ее понижении клубни становятся сладковатыми — крахмал начинает превращаться в сахар уже при 0 градусах.
Понизить температуру в подвале можно:
- заморозив воду в пластиковых бутылках и разместив их в подвале;
- открыв вентиляционное отверстие, чтобы холодный зимний воздух мог попасть внутрь (важно, чтобы не было подмораживания).
Для повышения температуры в подвале можно:
- разложить пластиковые бутылки с горячей водой;
- укрыть клубни соломой или утепляющим материалом;
- дополнительно позаботиться о том, чтобы закрыть места, через которые поступает холодный воздух; как правило, это входные двери и вентиляционные отверстия.
Важно! Разные сорта картофеля требуют различных температур хранения. Необходимо заранее уточнить эти требования.
Влажность
Оптимальный уровень влажности для хранения картофеля составляет 85–90%. При слишком низкой влажности картофель начинает вянуть, в то время как при высоком уровне влажности могут развиваться различные грибки и бактерии, что приводит к порче корнеплодов.
В условиях сухого воздуха можно:
- использовать увлажнитель воздуха;
- поставить емкость с водой;
- развесить мокрые тряпки или старые махровые полотенца.
Если же влажности стало слишком много, следует:
- проводить регулярное проветривание помещения;
- разместить емкость с негашеной известью;
- приобрести осушитель воздуха и установить его в подвал;
- укрыть клубни материалами, впитывающими влагу, периодически заменяя их (часто используются стружка или солома).
Эти рекомендации также актуальны для чуланов и кладовок. Хотя в них сложнее поддерживать необходимые условия, чем в подвале или погребе, стоит стремиться к созданию оптимальной среды.
Важно! Нижний отсек холодильника по своей температуре подходит для хранения картофеля. Однако холодильник часто открывается в течение дня, что приводит к образованию конденсата на его стенках — это может негативно сказаться на хранении картофеля. Кроме того, объем нижнего отсека обычно мал — хранить там весь урожай не получится, а укладывать пару килограммов, которые планируется употребить в течение недели, как правило, нецелесообразно.
Сам картофельный клубень — это не мертвый предмет, а живой организм, в котором происходят важные химико-физиологические процессы. Главным из них является взаимопревращение свободных сахаров в крахмал и обратно. Если температура превышает +10 градусов, процесс смещается в сторону образования крахмала, в результате чего картофель становится менее сладким и более рассыпчатым. Это еще один аргумент в пользу хранения недельного запаса картофеля при комнатной температуре (естественно, вдали от обогревательных приборов), а не в холодильнике.
Используем травы
Многие старые, проверенные десятилетиями методы продолжают использоваться жителями сельской местности. Вот несколько проверенных способов, которые использовались ранее:
